В тази статия ще намерите:
Сред зеленчуците, които се събират през пролетта, без съмнение се открояват бели аспержи. Това е един от най-консумираните зеленчуци в света, който в допълнение към вкусния си вкус се откроява с предоставянето на множество свойства, които са много полезни за нашето здраве.
Произход на аспержи
Аспержите са нежните пъпки на аспержите "аспержи officinalis " и те принадлежат към семейство Lyciae.
Думата аспержи, от латински sparagus, произлиза от своя страна от гръцките aspharagos или аспарагоси. Този гръцки термин произхожда от персийския аспараг, което означава "избухване".
Смята се, че произходът на аспержите би бил в района, който именно окупираните перси, а сега е Близкият изток. Ясно е, че гърците и египтяните вече са ги консумирали и римляните са го направили популярен.
Има няколко версии на Въведение от този зеленчук в Испания: Има такива, които посочват, че това са били римляните, докато други смятат въвеждането им у нас от арабите за безопасно. Възможно е и двата начина на проникване и разпространение на аспержи на полуострова да са верни и че отглеждането му е преминало през последователни етапи на изоставяне и възстановяване.
Трябва да се отбележи, че до края на XIX аспержите, които се консумират, са зелени, но по това време отглеждането им започва да преобладава под земята, което поражда появата на белия сорт.
В момента този зеленчук се отглежда в умерени региони по света, като Италия, Франция и Германия са най-големите страни производители.
Основна разлика между белите и зелените аспержи
Произходът на тези сортове е един и същ, но белите се събират, когато са само издънки и все още не са излезли на повърхността, докато зелените са излезли цели във въздуха и слънцето ги е дало.
Бялото има по-деликатен аромат от зелените аспержи и е малко горчиво към върха.
Въпреки тези разлики, двата сорта имат сходни хранителни характеристики.
Каква е хранителната му стойност
- Пресните аспержи се състоят предимно от Вода.
- Съдържанието му е много ниско съдържание на захар и мазнини.
- Те съдържат голямо количество фибри.
- Това е един от най-богатите зеленчуци в протеин .
- Дават ни различни витамини:
- Провитамин А (бета-каротин), който насърчава циркулацията, зрението и кожата.
- Витамини от група В: В1, В2, В3 и В6.
- Те също съдържат Витамин С и витамин Е.
Какви свойства притежават
- Ниско калоричниЗеленчуците имат нисък калориен индекс, но по-специално аспержите имат по-нисък калориен индекс. Те почти нямат мазнини или въглехидрати, така че са много подходящи за диети.
- Антиоксиданти: те съдържат тиамин, рибофлавин, ниацин и преди всичко алфатокоферол, известен като витамин Е, един от естествените антиоксиданти, които можем да намерим в храната.
- Естествени диуретици: те се състоят главно от вода и съдържат аспарагин, който благоприятства елиминирането на течности и предотвратява проблеми с високо кръвно налягане.
- Подобрете мозъчната функция: съдържат голямо количество цинк.
- Те насърчават чревния транзит: те са добър източник на фибри, особено целулоза (неразтворими фибри). Освен това фибрите допринасят за понижава холестерола и благоприятства скоростта, с която захарите преминават в кръвта, което е от полза в случай на сърдечно-съдов риск и диабет.
- Те помагат в борбата с безсънието.
- Те са противоракови: благодарение на глутатиона, химично съединение, което помага за детоксикация и разграждане на канцерогените.
- Те поддържат имунната система: защото те са чудесен източник на желязо, магнезий и калий. Препоръчва се на хора с анемия.
- Препоръчва се за бременност: благодарение на факта, че имат фолиева киселина.
* Пикочна киселина: за хора с висока пикочна киселина е препоръчително да ги консумират умерено.
Как можем да ги консумираме
Начините за приготвяне на аспержи са много разнообразни: сурови, варени, на скара или на скара, наред с други.
Най-често срещаното е да ги консумирате варени и със струйка масло, защото това е най-добрият начин да се насладите напълно на вкусния им вкус. В този случай се препоръчва да се използва малко количество вода, за да се избегне загубата на витамини в бульона.
Как да ги обелим
Преди готвене първата стъпка е да ги обелите. За целта аспержите се държат за частта от жълтъка и с нож или белачка се отстранява повърхностният слой отгоре надолу, като се внимава да не се докосне жълтъкът и да се завърти, за да се обели равномерно.
След като се обелят, се препоръчва да се отреже крайната част на стъблото и да се измият със студена вода.
Препоръчително е аспержите да не се накисват веднъж обелени, тъй като част от водоразтворимите витамини ще преминат във тази вода.
Как да ги готвя
Препоръчително е да използвате a висока саксия. Когато водата започне да кипи, добавете солта и добавете аспержите много внимателно, за да не прекъсне кипенето.
Времето за готвене е около двадесет минути, въпреки че е най-добре да проверите дали са нежни с клечка за зъби или вилица.
След като се сготви, бульонът полученото е чудесен диуретик и може да се използва за приготвяне на супи, ориз или бульони.
Защо урината мирише лошо след ядене на аспержи
Със сигурност в даден момент сте си задавали този въпрос или някой е коментирал тази тема. Изглежда, че това е така, защото когато поглъща аспержи, тялото ни метаболизира вещество, което съдържа сяра, аспарагусова киселина, близък роднина на същността на скункса, наречен метанетиол.
Като любопитен факт трябва да се отбележи, че според няколко проучвания само 40% от хората произвеждат тази миризма в урината си и че не всеки е в състояние да я помирише. Изглежда, че става въпрос генетика.
Аспержи от Навара
Без съмнение е, един от най-ценните аспержи в цялата национална география. Отличава се с бял цвят, мека текстура, малко или никаква фиброст и перфектен баланс в гладкостта на горчивината му по небцето.
Времето и качеството на водата и системите за отглеждане, използвани в производствената зона, имат много общо с отличното качество на този продукт.
Сертификати
Както е обяснено в Reyno Gourmet, аспержите от Навара имат сертификат за Специфична деноминация от 1986 г. и Защитено географско указание от 2003 г., като един от най-ценените продукти на Рибера дел Ебро. Производствената площ под това наименование се състои от Общностите на Навара, Арагон и Ла Риоха.
The Регулиран съветr е управителният орган на защитеното географско указание.
Култура
Нарича се комплекта, образуван от корени и пъпки лапа, което се засажда през февруари, като се поставя на дъното на бразда и след това се покрива с пръст, което е известно като ‘Ridged’.
През пролетта стъблата поникват и през този период и лятото растението натрупва резерви в корените, за да поникне енергично на следващата година. През зимата изсъхналите листа се изрязват и се извършва подходящата работа по подготовката на земята.
Имайте предвид, че аспержи не влиза в пълно производство до третата година. Първата година е позволено да поникне, втората година можете да направите половината колекция или да я оставите да поникне и третата година вече е събрана нормално.
Прясно
Традиционно свързан с консервния бизнес, през последните години пресните аспержи от Навара значително увеличиха производството си, тъй като има голямо търсене. Най-доброто време за вкус е между април и юни. За да оцени напълно вкуса му, той се нуждае от белене и готвене.
Консервирани
Консервните фабрики започват процеса по същото време, когато аспержите пристигат от полето. Те преминават през процес на избор и калибриране и те се измиват, за да се отстранят останките от земята. обелват се и се нарязват надолу по стъблото, за да съответства на неговия размер. Тогава те попарват и след бързо охлаждане, те са класифицирани аспержите със същите характеристики и отива към опаковката. Следващата стъпка е поставете ги в кутии или стъклени буркани. В тях се слагат само аспержи, вода и сол. Има възможност за добавяне на аскорбинова киселина (витамин С), за да се предотврати окисляването на аспержите и пожълтяването и лимонената киселина за контрол на рН. Трябва да се отбележи, че нито един от двамата не е консервант.
Накрая аспержите отиват при автоклав за да се гарантира перфектна стерилизация.
2016 цифри
- Регистрирани 1196 хектара: образуван от 1282 парцела от 395 фермери.
- 87 431 кг сертифициран продукт прясно: допринесе от петимата регистрирани търговци.
- 3 024 501 кг сертифициран продукт консервирани: направен от 29-те регистрирани консервни фабрики.
Прогноза 2017
Според данни на Регулаторния съвет тази година IGP на Espárrago de Navarra предвижда увеличение на регистрираната площ от поне 200 хектара в сравнение с миналата година, като по този начин достига общо почти 1400 хектара.
Очаква се също а много добро качество на плодовете се дължи, наред с други фактори, и на факта, че парцелите, засадени през 2015 г., ще влязат в производство, които са в много добро състояние.
Начинът, по който се събират, всички свойства, които съдържат, и големите ползи, които носят за здравето ни, както и тяхната несъмнена текстура и вкус, правят белите аспержи уникален и високо ценен зеленчук в целия свят. И сред своите разновидности, „Аспержите от Навара“ се открояват с отличното си качество.