Абсурдни легенди за хляба и лактозата в най-странния кабинет на гастрономията.

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

Здравейте, Комидиста се връща като пирон към месечната си среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия петък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.

Алма: Онзи ден колега коментира, че е гледала документален филм, в който се казва, че остарелият хляб не се угоява. Знаете ли нещо за това? Всяка рецепта?

Скъпа Алма, какви телевизионни канали гледа вашият колега? Божественост? 13Tv? Каналът на хороскопа? Защото не мога да си представя някой да каже такава глупост в минимално сериозен медиум, дори в Telecinco или в програмата на Марило Монтеро. Единствената разлика между пресен хляб и остарял хляб е, че първият има повече влага. Тоест вода. Ако извадите вода от която и да е храна, това не ви прави по-дебели или по-малко. Техните въглехидрати, мазнините и протеините им все още са там тихо, без да се изпаряват или правят луди неща, които като по чудо ви карат по-малко мазнини, когато ги ядете.

Nicolás: Колко време издържа едно яйце в хладилника? Има ли нещо, което да ви казва, че едно яйце е остаряло?

Платановски: Може ли да се замразят яйцата? Трябва ли да го направите по някакъв специален начин?

Гилем: Добре е да ни тролиш с яйцето. Трябва ли да се измие или не? Последната информация на страницата ви беше, че измиването му е било по-лошо (пилешкото месо е изтекло през порите на черупката), докато в последния Ало, Росио, ученикът на яйцето, казва, че може да се почисти. Те бяха?

Уважаеми Николас, Платановски и Гилем, на път съм да получа съмнения относно яйцата докрай, но въпреки това ще ви отговоря с безкрайното търпение, което ме характеризира. Яйцето няма срок на годност, но най-доброто преди датата, което е 28 дни след снасянето (тази информация се появява на етикета и се отпечатва върху черупката на яйцето). Какво означава това? Ако се съхранява в хладилник без внезапни скокове на температурата, може да се консумира, дори ако тези 28 дни са изминали, но е за предпочитане да се направи в този период. Когато едно яйце е развалено, трябва само да го помиришете, за да осъзнаете, че е по-добре да не го ядете.

Цели сурови яйца не могат да бъдат замразени поради простата причина, че се чупят. Да, можете да замразите смутитата и те продължават до една година. Яйцата могат да се измият, ако желаете, непосредствено преди употреба, защото няма да има време за замърсяване да проникне през порестата обвивка. Но никога преди да ги приберете в хладилника. Цялата тази информация ни е предоставена от Росио Руиз-Калеро от Института за яйца, който с табара, който й давате, вече няма да има нужда да прави добри дела, да влиза в манастир или да ходи на мисии, за да отиде в рая.

Chema: Вижте Mikel как свинете си прекарват добре.

comidista

Скъпа Chema, благодаря ти за твоето изпращане. Бих искал да знам какво е в главата на съществото, което е проектирало тази гананада. Защо изглеждаше добра идея да се смесват свиневъдството с фантазиите на мъдър любител на лесбийското порно. И най-вече какво ще мислят майка му и сестрите му за неговия камион и него.

Антонио: Какво е по-добре да изсушите чиниите и така нататък, когато миялната машина приключи? Отворете вратата, така че парата да не се кондензира, или я оставете затворена за известно време, така че съдържанието да изсъхне с остатъчната топлина?

Скъпи Антонио, ако имате миялна машина vulgaris, от марката Bosch те предлагат след измиване да изчакате половин час преди да отворите вратата, за да избегнете кондензация. Сега, ако имате такъв със зеолити, можете да отворите вратата точно когато измиването приключи. Тъй като предполагам, че с този отговор сте се погрижили писмено, обяснявам, че „зеолитите“ не са състезание от човечета джуджета, които производителите поставят вътре в устройството, за да изсушат съдовете на пълни обороти, а някои минерали, които абсорбират влагата, генерирана от тяхното наоколо и се поставя в контейнер в основата на уреда.

Ирен: Знаете ли името на кафявата захар, която се предлага в датските маслени бисквитки под формата на лък? Знаете ли дали можете да го получите тук? Нито мога да намеря шоколадови чипове по мой вкус, мога ли да ги направя с избрания от мен шоколад, без да умрат във фурната? Не ме наричайте монгер, моля. Достатъчно трудно е да попаднеш в лапите на Кукималенизъм ...

Скъпа Ирен, тъй като абсолютно не се интересувам от въпроса ви, предадох го на Ана Вега Бискайен. „Голямата кристализирана захар, която датските бисквитки имат отгоре, се нарича на английски груба захар или груба захар", обяснява нашият експерт по сладкиши. „Това не е същото като перла или канде, а тук в Испания е малко трудно да се намери . Най-близкото нещо, което открих след дълго време в гуглинг, са няколко буркани със захар в големи, прозрачни и лъскави кристали, които се продават под формата на пръски. За да се разберем, малката химинада, която се поръсва върху кексчета и други фауна. Можете да го търсите като "бяла пенлива захар" тук и тук. Що се отнася до шоколадовите чипове, обикновено използвам няколко капки тъмен шоколад Gorrotxategi, но можете да ги управлявате перфектно у дома от таблета, който най-много ви е нужен търпение да го нарежете на парчета и след това да ги прекарате през сито с големи отвори (като макаронени изделия), за да премахнете най-малките чипове ".

Хайме: За мен винаги е било грубо да оставям храна в чинията, но моят партньор и семейството му винаги го правят. Той казва, че навикът може да произхожда от това, че не създава усещането, че си останал гладен. Факт е, че не ни е ясно кой от двамата винаги е фатален. Можеш ли да ни помогнеш?

Скъпа Хайме, нарочното оставяне на храна в чинията не е учтиво. И това също е плюене в лицето на всички гладни хора на тази планета, което, в случай че пиазото на гаджето ви не е разбрало, има МИЛИОНИ. Кажете му от мен да помисли малко за тях, ако открие пропаст между избора на тъкани за тапицерията на триплета, решаването какво да облече за следващата вечеря с баронеса Питита де Хохенлое и купуването на бикини Calvin Klein или Dolce & Gabanna. Грубото е да изстържете чинията с хляб и да я оставите така, сякаш е минало през съдомиялната машина: правите това само в усамотение, като мастурбация, или в присъствието на най-интимните, като пърдене.

Карлос: Обичам трюфела, грудката, а не десерта, но това, което видях в супермаркетите, че продават в бутилка, потопена в подозрителна течност, струва ми се, че не е трюфел или поне не изглежда Харесай го. Къде можете да си купите черни трюфели на разумни цени? Също така не искам да похарча цяло състояние, за да направя някои счупени яйца, тестени изделия или други подобни. Тъй като е доста скъп и малко използван (само един лист), как е консервацията?

Скъпи Карлос, опитът ми с консервирания трюфел, който продават в супермаркетите, беше пагубен: няма вкус като нищо и въпреки че е много по-евтин от пресния, в крайна сметка остава усещането, че сте изхвърлили парите си ... Що се отнася до пресния трюфел, Mònica Escudero твърди, че ги е купил на прилична цена в Trufas Rius и в Black Truffle от Пиренеите. „Проблемът, казва Mònica, е, че уебсайтовете обикновено имат минимални поръчки и понякога не искаме да купуваме 50 или 100 грама наведнъж (въпреки че трюфелът замръзва много добре)“. План Б? "Обикновено на щандовете на пазара, където имат гъби, те също могат да получат трюфели и можете да говорите с тях и да поискате малки трюфели, които са много по-евтини от големите, но със същия вкус. Ако имате познат или приятел, който работи в ресторант можете също да го тествате: той може да няма нищо против да добави няколко грама към поръчката си, ако му платите ".

Карлос: как виждате това за El Comidista?

Скъпи Карлос, виждам те много добре. Не знам дали Боуи се разбърква в гроба си, но аплодирам всяка почит към неговата фигура, дори под формата на трипиен кандидат за торта, който да се появи в един от нашите публикации за сладкарски катастрофи.

Телец Unchained: Вкъщи съм с бутилката сайдер Dia, останала от новогодишната нощ, девствена и невредима, която изтича чак през ноември. Какво мога да готвя вкъщи с този индустриален сайдер? Вашият най-привързан, макар и засегнат като всички жени предварително от вашето повече от сигурно безразличие.

Скъпи Окован Телец, как е това безразличие? Едно е, че тъй като принадлежа към Club del Pepino, не искам да обхващам locatigüisquis, който ми пишете. И още една, която е нечувствителна към вашите драми на безделни жени, които нямат нищо по-добро от това да ми дадат турра. Не съм опитвал сайдер на Диа и не знам какъв вид смес ще бъде, но бих се опитал да направя свинско с ябълков и горчичен сос или заек в сайдер с естрагон. И ако не искате да се включвате, няколко прости хорицила със сайдер, които са много вкусни. Най-лошото, което може да има напитката, е излишък от захар и не мисля, че тези ястия страдат прекомерно от това.

Бернардо: Наскоро попаднах на много неотворени бутилки уиски, ракия, коняк, ром, водка, вина от различни видове и дори бутилка шампанско у дома. Вярвам, че някои са закупени от баща ми, а други от дядо ми. Повечето са на възраст поне 25 години. Безопасно ли е да се консумират тези напитки или е по-добре да се изхвърлят? Има ли срок на годност за алкохолните напитки?

Скъпи Бернардо, ако са били държани на хладна и стабилна температура, вината и шампанското са успели да оцелеят. Можете да опитате да ги опитате: ако имат вкус на кисел или мъртъв (т.е. нищо), изхвърлете ги. Що се отнася до дестилатите, нека нашият специалист по коктейли, Mar Calpena, ви отговори: „Не всички напитки са еднакви, нито се развиват по един и същи начин. Затворените дестилати по принцип могат да се пият, въпреки че може да откриете, че половин бутилка се е изпарила (и в някои случаи ароматите са се концентрирали и окислили и не ви напомнят за нова бутилка). Използването им обаче не трябва да ви кара да се чувствате зле, тъй като високото им алкохолно съдържание ги запазва и промяната на вкусовете и ароматите също не трябва да се обвинява, тъй като когато става въпрос за стареене на дестилат, това се отнася до времето, прекарано в бъчви. Изхвърлете отворените бутилки с вермут и всички ликьори, които съдържат сметана (тип Бейли), дори ако не са отворени ".

Мариса: Исках да ви предложа да ви придружа един ден, за да откриете ново място в Барселона. Не казвам, че ме каните, всеки свой, но бих искал да споделя опита с вкуса на някои тапас, някои ястия, някои вина с експерт като вас. Виждал съм те няколко пъти из квартала, точно вчера, на опашка в Casa Ametller до касата. Не посмях да ви кажа нищо, че не ви открих пред други хора, но си казах, след което осъществих контакт по имейл. Voilà, ето го предложението!

Скъпа Мариса, бих се радвал да се срещнем с вас, за да споделим опит, но в момента ме хващате за малко време. Може би по-късно. Моля, не го приемайте по грешен начин и следващия път, когато ме видите в квартала, не ме бодете с нож или ме отвличайте, за да ме заключат и да ви пиша. Спокойно, знаеш, че те обичам от разстояние. О, и не спирайте да приемате Risperdal, а?

Алваро: Аз съм чапин, тоест гватемалец, който много цени Ел Комидиста. Простете въпроса ми, който може да мине за глупаво: температурите на вашите рецепти ли се отнасят до градуси по Фаренхайт или Целзий?

Уважаеми Алваро, от ръба на пистите на високоскоростните влакове, до които планирам да скоча веднага след отговора на въпроса ви, пояснявам, че те са по Целзий. Добре, понякога използваме ниски температури, но не мислите ли, че би било малко странно да пичете пиле на скара на 180 градуса по Фаренхайт (тоест 82 градуса по Целзий) или да ферментирате тесто при 20 (т.е. при -6 по Целзий )? Може би ще са малко схванати или замръзнали, нали? казвам.

Алмудана: От време на време купувам манго, по принцип всички те изглеждат еднакви, но когато започна да ги беля, осъзнавам, че има огромна разлика между едното и другото. И не знам какво да правя с мангото, което е зелено или твърдо. Хвърлям ли го или мога да го използвам в рецепта?

Скъпа Алмудана, и аз осъзнавам разликата между мангото, когато започна да ги беля. Но за разлика от теб, аз знам как да реагирам на тези, които са много корави. Никога не би ми хрумнало да ги презирам и ги ям с голямо удоволствие. Как? Е, нарязвам ги на фини ивичеви ивици и ги използвам например за ориенталски салати на руло. С фъстъци, кориандър, мента, лук, някои скариди и винегрет с лайм и соя са вкусни. Можете също така да приготвите чатни с тях и ако се чувствате много приключенски, настържете ги и ги използвайте в марината за месо: те съдържат ензим, който помага за омекотяването на месото, което ще бъде по-нежно, когато го изядете.

Мария: Семейството ми е от онези, които купуват цяла шунка и я консумират според нуждите, вместо да я купуват нарязана на тегло. Като добра дъщеря също се подхранвам от него чрез лопатки, но няколко пъти ми се е случвало, че след като са били отрязани повече от седмица, започват да се появяват белезникави люспи. Според майка ми това е солта на шунката, която, когато резените започнат да изсъхват, излиза на повърхността. Нямам нищо против да го изхвърля, но не знам дали е годно и за ядене. Не искам да се самотя или нещо подобно.

Уважаема Мария, Мигел Серезо, собственик на щанда Jamón y Punto на пазара Chamartín в Мадрид, пояснява, че тези белезникави бенки могат да бъдат две много различни неща. "Ако не се движат, това са кристализации на аминокиселина от шунката, тирозин, които приличат на малки петънца мазилка. Те могат да се ядат и всъщност са показател за качество, за бавен и правилен изцеление на парчето. " Напротив, ако тези бели бенки се движат, те са нещо много по-отвратително: акарата, известна като въшка от шунката. "Най-доброто нещо е тогава да се консултирате с професионалист, защото може да не е необходимо да изхвърлите цялата шунка. Има техника, която се състои в потапянето й в студена вода за два или три часа, като се дава добре с четка за корен, и оставяйки да изсъхне ". Като се има предвид, че този акар може да причини алергии и че парчетата ви шунка са малки, във вашия случай бих избрал да го изхвърля.

Ариадна: Здравейте, видях в последния Aló Comidista липсата на географски познания от източните германци. Исках да ви успокоя: изглежда, че проблемът е общ в цялата страна. Като доказателство, този портокалов и гроздов чай.

Скъпа Ариадна, успокоява ни да знаем, че за германците валенсийски портокали и мелници от Ла Манча падат близо до Барселона. Не че вярват, че Каталуния е Испания, а че Испания е Каталуния. Кой знае, може би са намерили брилянтно решение на нашия териториален проблем и ние сме тук, без да знаем това.

Карлос: Преди няколко години съм момчето от Aló Comidista и пиша, за да коментирам въпрос. Видях, че препоръчвате да консумирате малко сладкиши и продукти с добавена захар. В моята къща, тъй като светът е светът, след обяд и вечеря всички ядем две унции шоколад Nestlé от същия стар живот. Сега ме накара да полудея и не знам дали това всеки ден е твърде много. Прасета ли сме? Кога ще ни причини сърдечният удар?

Скъпи Карлос, надявам се, че моят съвет в това отношение Aló е успял да намали скоростта на вятъра ви. Не знам дали сте свине, но сте малко пристрастени към захарта. Съмнявам се, че има много диетолози в света, които не дават пататус преди такава дневна доза млечен шоколад, но предполагам, че ако ядете балансирано през останалата част от деня и не опитате друго сладко, ще да не умрат от хипергликемия в непосредствено бъдеще. В противен случай не бих продължил с този навик, освен ако не искате да завършите с диабет и/или трофоло.

Chema: Имам колега, обсебен от хранителни отрови. Онзи ден той ми каза, че е направил кефир с пълномаслено краве мляко в машина за кисело мляко, за да премахне лактозата. Кефирът убива ли лактозата? Лактозата лошото нещо ли е при млякото?

Скъпа Чема, виждам, че фигурата „колега, която разпространява като папагал най-голямата глупост относно храната, която е виждала по телевизията или е чела в интернет“ е доста разпространена. Кажете на това професионално упойващо средство, за да видя откъде идва лактозата, че е лоша. Попитайте я какви научни аргументи подкрепят подобно твърдение, освен факта, че натуристкият хипи в нейния квартален магазин й е казал за това или че братовчед й Мари Пепи се е отказал от млякото и вече не страда от бензин. Кефирът не „убива“ лактозата, защото лактозата не е нито бактерия, нито вирус, нито лъжица. Лактозата е захарта, естествено съдържаща се в цялото мляко на бозайници, и е само „лоша“ за хората, които имат недостиг на лактаза, ензимът, който се използва за храносмилането му. Процесът на ферментация на кефира премахва част от лактозата от млякото, което се трансформира в млечна киселина, но не всички. Хайде, приятелката ви не е дала такава, така че по-добре не се доверявайте на абсолютно нищо, което тя може да ви каже за храна. Нека тя продължи да се трови сама с глупости от хранителни отрови.