Рибата, морските дарове и зеленчуците, които биха били рядкост в други части на страната, имат значение

Опитвам се да запомня, но не мога да си спомня момента, в който открих, че Средиземноморска диета Това беше най-добрият, най-здравословният, точен момент, в който предположих, че е традиционният от Иберийския полуостров. Може би прочетох данните в учебниците за екологична осведоменост на училището, може би ги чух по новините. Във всеки случай за първи път видях Средиземно море в юношеството, около хиляда километра и гастрономическа разлика ни държеше разделени дотогава.

диета

Не че разликите между атлантическата диета, тази, която познавах, и средиземноморската диета са безценни.

Хранителната пирамида на атлантическата диета включва много растителни продукти (от зеленчуци до плодове, зърнени култури, бобови растения и картофи - в Галисия ядем много картофи), млечни продукти, определено количество месо (макар и с ограничена консумация) и, преди всичко всичко, много риба и морски дарове. Това разпределение е тясно свързано с историята на региона, който е преобладавал в натуралното земеделие в малки парцели.

Средиземноморската пирамида включва в основата храни като ориз, които не са много разпространени в галисийската кухня, и премества рибите и черупчестите месо към продукти, които се ядат от време на време, тъй като им липсва традиционното разнообразие, с което галисийските рибари са се съгласили. Продукти като кус-кус и патладжан също се консумират в Средиземно море, което не може да се намери в традиционната атлантическа диета.

"Това е повече от диета, това е начин на живот", обяснява Фелипе Касануева, професор в Университета на Сантяго де Компостела и член на Fundación Dieta Atlántica. Атлантическата диета има културен аспект, който се основава на „идеята, че обичаме бавното готвене“, както при производството, така и при дегустацията. Яде се на група и бавно, докато се готви.

Възползвайки се от предимствата на рибата

В атлантическата диета рибата присъства много; консумира се няколко пъти седмично. Това е местен продукт, който в миналото е бил лесен за придобиване и продължава да бъде такъв: Галисия е автономната общност, която консумира най-много риба в цяла Испания. Според данните от „Доклад за консумацията на храни в Испания 2018“, изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и храните, В Галисия се консумират средно 29,63 килограма риба годишно на човек, 28% повече от средното за Испания.

През годините научните изследвания свързват консумацията на риба с по-добро сърдечно-съдово здраве, към което трябва да се добави, че изследователите, които вече са се фокусирали върху атлантическата диета, са показали, че тя има и положителни ефекти върху мозъка. Но рибата не е единственият елемент, който атлантическата диета приема за различен.

В Атлантическата дъга се консумират съставки, които посетителите смятат за редки извън зоната на тяхното влияние. Зелените ряпа са един от тях. Те са част от семейство Brassicaceae, което включва зеленчуци, които са толкова разпространени в атлантическата кухня като ряпата. И двете храни са присъства много в ястия като бульон или шунка със зеленчуци от ряпа. Казануева посочва, че проучванията започват да показват, че зелената ряпа може да помогне за предотвратяване на някои видове рак.

Специфичните ползи от тези съставки се сливат в поредица от общи подобрения за качеството на живот. Както посочи професорът от Политехническия институт на Виана до Кастело, Мануела Ваз Вельо, Атлантическата диета има предимства при сърдечносъдови и възпалителни маркери или при смъртност от сърдечно-съдов инфаркт. Изглежда, че атлантическата диета има положително въздействие върху коронарното здраве, върху холестерола, хипертонията и триглицеридните показатели, както и върху процента на оцеляване след инфаркт.

Към това експертите добавят, че традиционните начини на готвене, с малко пържено и много готвене, на скара или на пара, помагат да се запазят качествата на продуктите. Добрият пример е pulpo á feira. Всичко се прави с няколко удара на кипене и ползите от зехтина се добавят, като се сервира суров. Остава само да се насладите.

ВХОДЕТЕ ДА ПРОДЪЛЖИТЕ ЧЕТЕНЕТО

Само като имате акаунт, можете да прочетете тази статия, тя е безплатна.