Химичният инженер Сара Гонсалес води разследване, което ще обясни в петък в цикъла на здравословните Mesas de La Voz

Атлантическата диета е оста на цикъла на здравословните таблици, организиран от La Voz de Galicia в сътрудничество с Eroski и тази седмица, в петък, 22:00 в 20:00 ч. в централата на Afundación (Policarpo Sanz, 24-26), уговорката е във Виго. В разговорите се разглеждат основни теми за храната и след това се води дебат с присъстващите, които могат да задават своите въпроси след конференциите. Професор Сара Гонсалес Гарсия (Mondoñedo, 1982), доктор по химическо инженерство от Университета в Сантяго, която е част от групата по екологични биотехнологии на Института Кретус към USC, има дълбоки познания за диетата в Атлантическия океан. Организацията е разработила изследователска работа в рамките на проект, финансиран от Xunta de Galicia, на който тя е основният изследовател.

атлантическата

-Отначало не изглежда, че химическото инженерство има много общо с диетата, но със сигурност има.

-Да, в доклада ще разгледаме въздействието върху околната среда на моделите на потребление. По-специално в диетата на Атлантическия океан, която е характерна за моделите на консумация в Галисия и Северна Португалия, въпреки че галичаните малко се отклоняват от препоръките, които тя установява. Хранителната система е една от основните отговорни за емисиите на парникови газове. Той включва всички храни, но някои допринасят повече от други. Например тези от животински произход винаги са били по-свързани с отговорността за тези емисии. Един килограм говеждо месо свързва средно около 27 килограма въглероден диоксид, а един килограм пиле е еквивалентен на три CO2. Това, което ядем, оказва въздействие върху околната среда, особено когато говорим за парникови емисии, което се нарича въглероден отпечатък, който количествено определя емисиите, които се появяват в жизнения цикъл на продукта. В този случай ги изучаваме, свързани с количеството храна, което ядем ежедневно.

-Как се превежда това, приложено към диетата?

-Има много изследвания, които са анализирали референтната диета в Испания, Средиземноморието, които заключават, че тя е много здравословна от хранителна и екологична гледна точка. Чудим се какво се случва с Атлантическия океан. Вече знаем, че е много добър от хранителна и здравословна гледна точка, но дали е и устойчив? Ние анализираме емисиите на жител на ден и резултатът е, че въглеродният отпечатък е малко по-висок в килограми CO2 на жител на ден. По-точно, със 7% по-висока от тази, съответстваща на средиземноморската диета, тоест много подобна. Производственият етап представлява 88% (разпределението и готвенето са 12%). Следователно по-високият прием на храни от животински произход (месо, млечни продукти и риба) стои зад част от тази разлика. Тъй като обаче диетата насърчава консумацията на местни, сезонни храни, както и простотата при приготвянето на ястия (варени, на скара), въглеродният отпечатък, свързан с етапите на разпределение и готвене, е много по-нисък от този, съответстващ на средиземноморския диета с 53%. Следователно всичко това допринася за тази малка разлика.

-Как можеш да измериш това?

-Етапът на производство на храна вече има влияние, но системата включва повече. Етапът на разпределение и логистика до супермаркетите също има въздействие върху околната среда и когато се приберете вкъщи и ние ги приготвим, в зависимост от това как го правим, въздействието е различно. Това не е същото варено, печено, пържено или на скара. Най-лошото е пърженото, защото включва повече ресурси.

-Те също определят количествено водния отпечатък?

-Обемът на водата, използвана за производството на стоките или продуктите) е около 10% по-висок за Атлантическия океан, отколкото за Средиземно море. По този показател е изчислено само производството на храни и наличието на храни от животински произход стои зад този резултат. Не забравяйте, че килограм телешко месо изисква около 15 000 литра вода, килограм свинско месо около 6000 литра, килограм ориз 2500 литра, докато килограм броколи консумира само 283 литра.

-Но ако консумацията на месо влияе върху отпечатъка, не трябва ли да препоръчваме консумацията му да бъде намалена?

-Не. Можем да кажем, че атлантическата диета е устойчива на околната среда. Следвайки препоръките, трябва да насърчаваме консумацията на местни, сезонни храни, но не елиминираме храни от животински произход от диетата, тъй като те осигуряват хранителни вещества, отколкото тези от растителен произход. Атлантическата диета ще отговори на определението за устойчива диета, установено от ФАО: ниско въздействие върху околната среда и високо хранително качество

-Но ако вече не мислим дали го ядем, това е добре за нас, по-малко се чудим дали е полезно за планетата, нали?

-Но трябва да помислите за това. Би било интересно да се популяризират кампании за популяризиране на ползите от здравословните диети като Атлантическия, тъй като ежедневно обществото се отдалечава от препоръките и зависи от предварително приготвени, по-малко здравословни и по-замърсяващи храни.

"Един килограм говеждо месо изисква консумация на 15 000 литра вода и един броколи, само 283"