Традиционната галисийска кухня и доброто хранене са понятия, които обикновено са свързани. Но не само това. Този тип кухня, наречена Атлантическа диета, носи ползи за сърдечно-съдовото здраве, обясни Розаура Лейс, старши преподавател по педиатрия в CuídatePlus, Университет на Сантяго де Компостела и член на Атлантическа диетична фондация, по повод III Международен симпозиум по атлантическата диета, проведен миналия уикенд в Сантяго де Компостела.

атлантически

Атлантическата диета се характеризира с консумацията на сезонни, местни, пресни и минимално преработени храни; голямото количество храна от зеленчуци; прясна, замразена или консервирана риба и миди; използването на зехтин за подправка и готвене и кулинарен препарат с предпочитание за готвене, задушаване и скара.

„Нашите сосове са функционални и са произведени от естествени храни с ниско енергийно натоварване. Пример е чесънът, в който има зехтин, чесън и червен пипер. Консумацията на млечни продукти, особено сирене, в атлантическата диета е много важна. Също така имаме голям принос на вода, която идва от изворите в нашата среда ”, добави Leis. Друга особеност на този хранителен режим е консумацията на картофи и пълнозърнест хляб.

Морските дарове, заедно с рибата, са една от характерните храни за галисийската кухня.

Опит за успех чрез намеса в семействата

За да се тества ефектът от атлантическата диета върху населението, Проучване на Галиат (Атлантическа диета в Галисия). „Това е клинично изпитване, предназначено да оцени ефикасността на хранителна интервенция, базирана в общността, върху затлъстяването и други сърдечно-съдови рискови фактори. Това беше направено от центъра за първична грижа на La Estrada (град Понтеведра), въз основа на семейството като интервенционно звено и на диета, съобразена с културното и гастрономическото наследство на района “, каза неговият координатор, Мария дел Мар Калво, лекар специалист от Службата за клиничен анализ на Университетска клинична болница в Сантяго де Компостела.

В работата се включиха 250 семейства (720 деца и възрастни) без патологии, които бяха разпределени на случаен принцип към интервенционните (127 семейства) и контролни (123 семейства) групи. В продължение на шест месеца, 127-те семейства от интервенционната група Те участваха в хранителна и гастрономическа образователна програма и им бяха предоставени помощни материали и характерни храни от традиционната галисийска диета. Останалите 123 семейства действат като контролна група и продължават с обичайния си начин на живот до края на участието си в проучването. Всички участници (интервенция и контрол) са подложени на клиничен и аналитичен контрол.

Между предписания които бяха дадени на семействата в интервенционната група бяха Галисийска супа, на леща с ряпа или зеле, на Супа ориз, на мидена пита, на карфиол с чесън, на скумрия на скара със зеленчуци Y. на сготвен Gallego.

Калво посочи, че рецептите, които те дават на семействата, не са ограничени в калориите, а просто ги научи да готвят и да се хранят добре. И така, те забелязаха, че интервенционната група е намалила приема на калории с около 100 калории на ден.

По същия начин, „видяхме как тази хранителна намеса е променила затлъстяването и някои параметри като индекс на телесна маса (ИТМ) и процента на телесната мастна маса. Някои участници са загубили до 1,2 кг телесно тегло, като този спад е по-висок при възрастните мъже, отколкото при жените (1,8 кг при тях, в сравнение с 0,8 кг при тях). След шест месеца 11,1 процента от възрастните участници в интервенционната група са загубили повече от 5 процента от телесното си тегло “, изброява Калво.

Още един факт за телесния състав: интервенцията доведе до намаляване на ИТМ с 0,44 kg/m 2 при възрастните участници.

The намалено ниво на холестерол поради намесата беше 5,1 mg/dl след корекция за изходната концентрация на холестерол, възраст и пол. A по-голямо намаляване на жените и децата от тези семейства отколкото при мъжете. В случай на концентрация на LDL холестерол („лошият“), се наблюдава намаление с 3,3 mg/dl.

Авторите на изследването установяват, че кръвното налягане леко понижено в интервенционната група.

Друг положителен момент от проучването Galiat е това в контролната група - семействата, в които хранителната интервенция не е била извършена - е имало „ефект на пренасяне“, също постигане на ползи, въпреки че параметрите не са били толкова променени.

Ще има ли това разследване приемственост? „Може да го получи, ако бъде постигнато финансиране, освен че се екстраполира навсякъде по света“, заключи Калво.

Децата трябва да се доближават до „атлантическия начин на живот“

В Галисия, както и в други региони на Испания и по света, се изоставят здравословните и биоактивни диети, като например Атлантическия, и се спазват други, богати на прости захари, Наситени мазнини Y. транс.

Според Leis „повече от атлантическата диета говорим за„ атлантически начин на живот “, тъй като включваме упражнения. Урбанизмът на нашата автономна общност улеснява практикуването на физическа активност. Нашите деца и юноши обаче се движат по-малко от своите предшественици и свободното им време е пасивно и се основава на използването на екрани, които в допълнение към заседналия начин на живот са склонни да насърчават тип диета, която е бедна на хранителни вещества, в фибри и в Омега-3 мастни киселини, и богат на енергия. Това прави днешните непълнолетни вероятно няма да живеят толкова години и с толкова добро качество на живот като техните баби и дядовци".