instagram

Тази функционалност е запазена за абонати. Абонирайте се само за € 5 на месец. Запазване на статията

Моля, влезте за отметка

Авокадото е символ на изтънченост и здравословна диета, поради което търсенето на този плод непрекъснато се увеличава на Запад. С покачването на цените обаче гласовете на джентрификация на храните се умножават. Ние изследваме този феномен и анализираме последиците от него за мексиканските фермери.

Нека направим експеримент. Да предположим, че като витрина на начина на живот, Instagram функционира като прокси метър за тенденциите в относително богатите и млади градски сектори на Западния свят. Грубо казано, колко пъти се използва хаштаг или маркер в Instagram е показателно за популярността на това, което представлява.

Искате ли да получавате подобно съдържание във вашия имейл?

След като изяснихме този въпрос, нека вземем хаштаговете на английски - откровеният език на нашето време - на най-произвежданите плодове в света през 2014 г. Трябва да изключим онези, които като ботанически казани плодове не се използват главно като плодове на масата - домат за сос или грозде за вино - както и тези, чието обозначаване на английски генерира шум, като например # ябълка или # манго от едноименните компании.

Установихме, че хаштагът #banana, който отговаря на 114 милиона метрични тона производство на този плод, е генерирал около девет милиона и половина хаштагове в Instagram. Динята, следваща в списъка със 111 милиона тона, е отговорна за # диня, повтаряща се 3,7 милиона пъти. 30 милиона метрични тона живовляк (# plantain) дават 120 000 етикета и същото количество мандарини (#tangerine), 300 000.

С други думи, за всеки човек, който смята акта на ядене на мъжки банан достатъчно подходящ, за да го маркира на снимка в Instagram, се произвеждат 256 метрични тона от продукта. Най-ценени са мандарина и диня: 100 и 30 метрични тона от тези плодове са необходими съответно, за да се появи етикет в Instagram. Най-популярната палма сред най-произвежданите плодове е бананът, тъй като за всеки # банан се произвеждат само 12,6 метрични тона плодове.

Случаят с авокадо несъмнено е най-любопитен: с пет милиона метрични тона годишно, производството му е много по-скромно. Обаче петте милиона пъти, в които се повтаря етикетът #avocado, го правят и най-атрактивния плод, в размер на хаштаг на метричен тон. С други думи, докато ядете мъжки банан, мандарина, диня или дори банан е доста неутрален и ежедневен акт - което следователно обикновено не си струва да повтаря в нашия Instagram - авокадо си заслужава момент от живота ни, преди да опитате го, за да рамкирате снимка, добавете филтър и остроумна фраза и я качете. За разлика от останалите третирани плодове, авокадото е символ на начина на живот, своеобразен индикатор за социалния статус на Запад.

Джентрификацията на храната

В развитите страни, с техните маркирани процеси на индивидуализация и диференциация, на практика всичко може да се превърне в символ. При тези обстоятелства се елизира не само квартала по избор или дрехите; също и храната. Но как започва гастрономическата тенденция?

Обикновено процесът следва модел, подобен на този, предложен от Еверет Роджърс в неговата теория за разпространението на иновации. Стартовият пистолет обикновено се дава от научната общност с откриването или разкриването на малко известна полза за здравето, която съхранява съставка за тези, които го включват в диетата си. В случая приемът на авокадо се откроява особено във вегетарианските и веганските диети поради важния принос на омега 3, който е здравословен за сърцето и регулира холестерола, който ние включваме преди всичко благодарение на синята риба, от която тези диети се отказват . Освен това е чудесен антиоксидант, съдържа повече калий от бананите и е богат на фолиева киселина, друг сърдечно-съдов регулатор. И накрая, може да се използва за грижа за косата, кожата и ноктите под формата на маски и лосиони, които могат да се правят у дома.

По този начин консумацията на авокадо - както голяма част от Южна Америка нарича авокадо - извън традиционните производствени зони започва в сектори, които са били добре запознати със здравословната, вегетарианска или веганска, биологична и без ГМО диета, както и с околната среда. Силната мотивация на тези индивиди, наречени новатори в теорията на Роджърс, ги кара да влизат в контакт с научно-популярните кръгове.

По-късно, чрез социално взаимодействие, иноваторите влизат в контакт с така наречените ранни осиновители. Тук се открива точката на прегъване, тъй като тъпите сектори - свиване на буржоа и бохем на френски език - не само намират екологични или здравословни причини в решението за включване на авокадото в диетата си, но и статуса. С достатъчно пари и мотивация те са готови за новост в замяна на социалните приходи, които може да им донесе. Просто казано, ранните осиновители използват Instagram.

От тези хора - блогъри в начина на живот, инфлуенсъри, герои със звезди в медийната верига, списания за тенденции или просто този познат, който винаги е в крак с времето - други слоеве от населението променят поведението си чрез липса на репликация. иновацията. Именно поради компонента на малко обмислената репликация, тази верига на предаване на иновации може да бъде извратена чрез рекламни инвестиции в най-ранните етапи, както и да бъде продължена, дори ако първата група - иноваторите - открият причини да се откажат от потреблението си или модифицирайте начина си на консумация.

Това явление е описано като джентрификация на храните, паралелно с процеса на градско развитие със същото име: чрез изкуствено надуване на търсенето и цената на даден продукт, доставката се пренасочва към износ. В резултат на издигането на храна далеч от населението, в чиято диета тя е вградена, те вече не могат да си я позволят и са принудени да консумират евтиния внос на преработени храни, който консумират и по-ниските класи на Запада, с последващата загуба на здравни и гастрономически традиции.

Най-доброто от Мексико, най-лошото от САЩ.

Но нека не се отдалечаваме от нашия казус: авокадото. Само между 2001 и 2016 г. средностатистическият американец е увеличил приема си с 250%, голяма част от който е бил покрит от мексиканското производство. Внесените от Съединените щати метрични тонове авокадо са се увеличили от 75 на 350 между 2000 и 2010 г. Също така между 2000 г. и до днес цената му се е увеличила със 120%, въпреки кризата. Бумът, който този плод изпитва в САЩ, и останалите развити страни трудно биха могли да бъдат отречени.

Авокадо, произведено (в зелено) и внесено (в червено) от САЩ Източник: Mother Jones

Част от този балон може да се обясни благодарение на Северноамериканското споразумение за свободна търговия (NAFTA), подписано от Канада, САЩ и Мексико, което разшири наличността на мексиканско авокадо извън северната му граница. През 1914 г. Съединените щати забраниха вноса на авокадо от Мексико поради опасения, че плодовата муха - открита в някои от внесените плодове - ще засегне плантациите в Калифорния. Така, въпреки че споделят граница с най-големия производител в света - почти една трета от произведените тонове - търсенето на авокадо, което калифорнийското производство не може да задоволи, беше покрито с чилийско авокадо. Когато NAFTA влезе в сила 80 години по-късно, Мексико се опита да изнесе авокадо за Съединените щати. Последният обаче отхвърли опита на базата на плодовата муха въпреки поканата на мексиканското правителство за инспектори от САЩ да извършват контрол върху терасите на авокадото. Едва когато Мексико започна да налага бариери пред вноса на северна царевица, САЩ промени позицията си.

Можем да вземем NAFTA като пример за неравен обмен между центъра и периферията или между север и юг. Въпреки че е вярно, че сега Мексико е в състояние да постави своите хранителни авокадо на обширния пазар в Северна Америка, това е постигнато само чрез дълъг процес на преговори между властите на двете страни, който наложи строг контрол и значителни инвестиции за малкия фермер. В замяна на тази малка победа Мексико се превърна в получател на голяма част от царевицата в САЩ, включително сироп с високо съдържание на фруктоза и други преработени храни. NAFTA позволи на САЩ да види увеличаването на предлагането на плодове и зеленчуци през годината, докато Мексико наблюдава супермаркетите си по-препълнени от всякога с по-малко здравословни и по-преработени храни. Всъщност проучване от 2012 г. свързва епидемията от затлъстяване в латинската държава с това транснационално споразумение.

Днес мексиканските фермери за царевица са видели, че националният им пазар е нападнат от царевица, с която те не могат да се конкурират; обаче калифорнийските фермери не са спрели да отглеждат авокадо. Създадени в държава, която би била шестата световна икономическа сила - преди Франция - ако са независими, те имат предимството да разполагат с необходимите ресурси за генериране на добавена стойност. Те са добре организирани и разполагат с инструменти за проучване на пазара и комуникация - авокадото е единствената храна, която е рекламирана общо по телевизията по време на SuperBowl - която им позволява да планират и позиционират по-добре своя продукт.

Всъщност производителите на авокадо в Калифорния ценят такава сила, че дори отговарят за английската дума за този плод. Срещайки се през 1914 г. в луксозния хотел „Александрия“ в Лос Анджелис, те решават, че ahuacate - дума, получена от Nahuatl и включена в испански - е твърде трудна за произнасяне на англоговорящите езици. Освен това не се препоръчва, тъй като служи и за позоваване на тестисите. Така че бъдещите владетели на авокадо информират къщите, които публикуват речници, че са измислили думата авокадо. И се получи. Това показва, че мексиканските фермери - и техните авокадо - и техните калифорнийски колеги никога не са играли в една и съща лига.

Видео, насочено към популяризиране на калифорнийското авокадо, направено от Калифорнийската комисия по авокадо. По-високата цена се оправдава от добавената стойност, генерирана от Марк Калифорния.

Перлата на Мичоакан

Асиметричен и дори неоколониален - както може да се нарече - този обмен все още е ценен източник на ресурси за хиляди мексикански семейства, особено в Мичоакан, щата, която произвежда по-голямата част от авокадото в страната. Докато търсенето продължава да нараства, усилията за предлагане на изоставане ще продължат, въпреки последствията.

Първият е обезлесяването. Мичоакан е известен със своите планини, пълни с девствени гори от борови и елови дървета. Но има все по-малко и по-малко. Грийнпийс предупреждава за унищожаването на флората, загрижен за начина, по който фермерите подреждат планинската гора на авокадото и след това, докато растат, изсичат първоначалната гора, така че младите дървета да имат светлина. Обезлесяването е още по-силно изразено поради дървесината, използвана за пакетиране и износ на авокадо до дистрибуторски центрове, далеч от планината.

Тази стратегия не само унищожава флората, но и вреди на фауната. Например унищожете местата, където пеперудата монарх зимува. Освен това авокадото е изключително взискателно дърво по отношение на водата, до степен, че един хектар консумира двойно повече вода от оригиналната гора на Мичоакан. Това означава по-малко вода за гората на по-ниска надморска височина във водосборните басейни на региона, но също така и за животни и консумация от човека. Балансът на екосистемата се нарушава не само с намаляването на наличната вода, но и със замърсяването на останалите с химикали като торове и пестициди от земеделски процеси.

Но търсенето от северната му съседка не е единственото, от което живеят мексиканските фермери. С китайския внос на мексикански авокадо, който се увеличава с колосалните 200% всяка година, Мичоакан губи между 2000 и 2010 г. около 690 хектара гори всяка година, т.е. около 12 000 футболни игрища за десетилетие.

Може би най-добрият начин да се разбере, че авокадото е истинско зелено злато за много селски фермери в Мексико е интересът на наркокартелите към реколтата. Анализ, публикуван през 2013 г., разкрива, че картелите изнудват пари от фермерите въз основа на площите и производството си. Ако откажат да платят, последиците могат да варират от изгарянето на машини за опаковане на авокадо до изземването на земята до отвличането. Мнозина дори се страхуват за живота си.

Така организираната престъпност отнема почти 90 евро на обработен хектар и между четири и тринадесет цента за всеки произведен килограм. Общо се изчислява, че през 2012 г. картелите - особено този на рицарите тамплиери - са спечелили общо състояние в размер на 110 милиона евро само в Мичоакан благодарение на изнудване на фермери. Ситуацията е толкова тревожна, че седем от основните производители на авокадо са напуснали Мексико заради заплахите.

Това е възможно само благодарение на тайното споразумение между полицейските сили, властите и организираната престъпност, което се случва в Мексико и засяга предимно дребните фермери. Те обработват средно по-малко от пет хектара и едва имат способността да маневрират поради невъзможността да се плащат едновременно изнудвания, опаковъчни машини и продукти за оплождане и опушване на дърветата им, което е необходимо, за да може продуктът да бъде класифициран като подходящ за износ за САЩ.

Вашите хаштагове, техните истории

Първият ресторант ще се отвори в Амстердам, в който всички рецепти ще бъдат базирани на авокадо. Източник: Шоуто на авокадо (IG)

Авокадото не е единственият маркер на Instagram, който има история зад себе си. Историята на киноата, друга суперхрана, която е част от основната диета на някои южноамерикански страни, като Перу или Боливия, и която днес струва повече от пилето в Лима, също заслужава да бъде разказана. Дори традиционните зелени зеленчуци, типична храна от диетата на Американския черен колан, са преименувани на кале в Маласаня на храните и са станали непосилни за бившите им потребители. Това е явление, причинено от производствена верига, при която търсенето и предлагането не отговарят освен на голям брой дистрибутори и превозвачи.

Далеч от Мичоакан, хипстърите от Уилямсбърг и Мисион Дистрикт ще продължат да качват снимки от брънча си с хаштаг #avocado в Instagram. Иронията на феномена не е в това, че те допринасят за продължаване на вредната динамика - това се случва и в други сектори, като текстилната промишленост, - но че крайните потребители, заобиколени от аура на добри намерения и хладен прогресивизъм, виждат себе си като част от решение преди проблема.

Вярно е, че някои - най-малкото - изоставят предишните си навици, когато открият неприятната реалност и тенденции като локаворизъм - консумацията на местно произведена храна - са от дневен ред. В момента обаче джентрификацията на храната не отшумява.