Днес искаме да се подготвим автентичния виенски шницел, най-добрата рецепта за шницел, за да зарадвате цялото семейство. Тази пържола е класика в Австрия и в много други области на Европа и е подобна на нашите панирани пържоли или миланските в Латинска Америка.

автентичният

Както повелява традицията, Направихме го с телешко филе, въпреки че този препарат, приготвен със свински филета, също е много популярен.. В други части на света като Израел или Австралия се приготвя с филе от пилешки гърди, макар че строго погледнато вече няма да се сблъскаме с автентичен шницел.

В допълнение към съставките, които сега посочваме, за направата на шницел е удобно да използвате прибори, наречени еспалиери разбийте и разтегнете месото и го оставете много тънко. По този начин получаваме панирана пържола, която на практика се готви за секунди, така че да бъде сочен и нежен отвътре и свеж и златист отвън.

WMF Profi Plus Желязо за месо, полирана неръждаема стомана

Съставки

  • Телешки филета (отгоре) много фини 2
  • Пшенично брашно за паниране
  • Яйце за паниране 1
  • Галета за паниране
  • Картофи за гарнитура
  • Лимон за гарнитура

Как да си направим автентичен виенски шницел или телешки шницел

За тази подготовка последвахме съвета на Нино Редруело, готвачът на La Ancha или Fismuler, подготвя се - сега също да вземе у дома - своя известен шницел Армандо. Молим месаря ​​да нареже филетата от телешко тапа много тънко или за паниране. Вкъщи ги слагаме между две прозрачни кухненски пластмаси и с помощта на пергола ние ги изравняваме и опъваме добре.

Подправете на вкус и сложете филето първо в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. Важно е изтръскайте добре излишното брашно, яйцето и галетата за много фина панировка, слой, който бързо се зачервява.

За пържене на виенския шницел и поради големия му размер ще ни трябва много широк тиган или, както направих, ще използваме паелата за тази операция. Можеш да използваш слънчогледово масло за неговия неутрален вкус или екстра върджин зехтин ако предпочиташ.

Ние чакаме маслото е много горещо, така че виенският шницел ще се готви за минута или две от всяка страна, това е достатъчно време за покафеняване на екстериора или слоя за паниране и че интериорът остава сочен въпреки минималната си дебелина. Изсушаваме върху абсорбираща хартия и веднага отвеждаме на масата.