El Definido прави законния депозит на цялото си съдържание в Националната библиотека всеки ден и е признат за напълно валиден национален носител на социална комуникация за публикуването на този тип съобщения.
Що се отнася до излишъците, захарта и мазнините са главните герои на лошата диета. Кой е виновен повече?
Страната на нездравословната храна получи добри новини за нивата на затлъстяване при децата си. Можем да се поучим от тях за собствения си проблем с наднорменото тегло?
Докато затлъстяването беше признато за болест за първи път в САЩ, в Чили 74% от населението е с наднормено тегло. Групата GOCE, създадена от д-р Антонио Абуд, има за цел не само да промени диетата на своите пациенти, но и да излекува емоционалния глад, който води до неконтролиран апетит.
Да живееш здравословно е избор, който в крайна сметка се превръща в начин на живот: как се храня, как се движа, какво правя в свободното си време. Какво ни предлага държавата, за да насърчим тази промяна?
Днес сме около три пъти по-дебели, отколкото през 60-те години на миналия век, и то не защото ядем много повече и или защото се движим по-малко. Всъщност има повече разнообразие от леки храни, повече възможности за спорт и повече достъп до тях. Какъв фактор изостава?
Добре знаем, че мазнините и захарта са заподозрени, когато става въпрос за затлъстяване, но все пак изглежда, че минаваме през живота, без наистина да разбираме как да постигнем балансиране на диетата си. Какво ви прави по-дебели, мазнини или захар? От което трябва да се въздържаме?
Първото и последното: нищо в излишък не е добро, никога. Така че както захарта, така и мазнините в насипно състояние са вредни и са пряко свързани със сърдечно-съдови заболявания, като затлъстяване, диабет, високо кръвно налягане, дислипидемии и т.н. Но има нещо важно, което трябва да обмислим.
(Не толкова) сладка истина
Години наред мазнините бяха на подсъдимата скамейка, а захарта се игнорираше, докато изядохме няколко берлинчани. Това е така, защото един грам мазнини има 9 калории, а един захар има 4. В този смисъл мазнините ви правят по-дебели. Но всъщност прекалено много демонизираме мазните храни и проблемът е, че с времето сме пристрастени към захарта. Кой не се изкушава от сладолед, деликатеси, бисквитки, сладкиши, шоколади?
Захарта по своята същност не е лоша, но е от значение колко и колко често я консумираме. Свикнали сме да ядем повече, отколкото тялото ни се нуждае.
Диетологът Франсиска Бустос ни обяснява: „Тялото има ограничено количество захар, а не мазнини, които могат да се съхраняват неограничено“. Следователно, ако ядем излишна захар и количеството, което нашите органи могат да запазят, вече е съхранено, то се натрупва под формата на мазнини. Като част от мастната тъкан или като триглицериди, които са мастни молекули, които се натрупват в нашите артерии, увеличават сърдечно-съдовия риск.
Експертът по хранене д-р Джон Брифа отбелязва: „Вината за затлъстяването все повече не е върху пълноценните храни, съдържащи естествени мазнини, а по-скоро върху преработени храни, заредени с въглехидрати и рафинирани захари, които бързо се превръщат в телесни мазнини ".
Но. Какво е всъщност и къде е?
Захарта е вид въглехидрати: захароза, смес от глюкоза и фруктоза.
Bustos обяснява, че има много видове въглехидрати и че някои осигуряват само калории (прости захари), докато други също идват с основни хранителни вещества за нашето тяло, като витамини, минерали, фибри, ензими, наред с други (сложни захари).
„Трябва да разберем, че въпреки факта, че въглехидратите са естествени и идват в здравословни храни като плодове (фруктоза), млечни продукти (лактоза), ориз или юфка (нишесте) или изкуствени като трапезна захар или преработени продукти, които съдържат (деликатес, шоколади, торти и др.), когато го консумираме в излишък, това ще бъде вредно ".
Трябва също така да имаме предвид, че всяка захар не е еднаква. Рафинираната трапезна захар (обикновена захар) е различна, защото е празна храна. Той няма хранителна сила.
въпреки това сложните захари, естествено присъстващи в плодовете, зеленчуците, зърнените култури и бобовите растения, имат голямо предимство: хранителните им елементи са от съществено значение за тяхното усвояване и използване. Абсорбирането им отнема повече време, което води до по-бавно и умерено покачване на кръвната глюкоза. Това помага да се поддържа нивото на кръвната захар под контрол и същевременно прави дълготрайното гориво достъпно за тялото.
Защото храни с преработени захари ви правят по-дебели. Помислете само за примера на САЩ. Това е една от страните с най-висок процент на затлъстяване в света и тук можем да видим няколко снимки на диетата му в сравнение с тази на други страни.
Ў Внимавайте за продукти с ниско съдържание на мазнини!
„Това е 0% мазнини, така че получавате много по-малко мазнини“ е митът, в който умовете ни вярват, когато купуваме храна. Много продукти намаляват процента на мазнини. Но тъй като те губят естествения си вкус, те са неприятни на вкус. Какво правите, за да го поправите? Лесно, вместо това добавят захар. Това означава, че има случаи, в които дори продуктът с ниско съдържание на мазнини има повече калории от обикновения. И въпреки че това не е нещо, което се дава като правило, има много други примери за малката калорична разлика, която храните с ниско съдържание на мазнини имат.
Франциска ни обяснява, че според чилийските хранителни разпоредби, понятието "светлина" просто се разбира като 20% по-малко от нещо: захар, мазнина или натрий. Но това, че намаляват 20% от дадена съставка, не означава непременно, че те не увеличават количеството на другите съставки. Следователно светлината не е равна на безкалорична или по-малко здравословна.
Много от продуктите, които смятаме за здравословни, кисело мляко, зърнени барове, 0% мазнини, ароматизирани води, може да съдържат много повече захар, отколкото си мислим и трябва да се доверяваме повече на етикетите за хранене Ако искаме да измерим храната си, отколкото на търговския етикет на продукта. Като се има предвид процента от ежедневната ни диета, който порцията представлява.
Защо обичаме захарта?
На първо място, защото имаме нужда от нея: захарта е от съществено значение, глюкозата е храната на нашите неврони par excellence и затова не можахме да я оставим.
Тогава, защото го искаме: освен приятния си сладък вкус, захарта може да повдигне настроението, като кара тялото да отделя серотонин, който е „хормонът на щастието“.
И накрая, защото ни прави зависими: много сладките храни (с обикновена захар) ни пълнят и много бързо ни оставят празни. Притежавайки "висок гликемичен индекс", те карат кръвната ни глюкоза да се покачва бързо и ние се насищаме, но това не трае дълго. След малко отново ще имаме нужда. Ние сме обречени?
За да запазите панорамата
Ние не се впускаме в затлъстяване, ако сме в съзнание да спрем навреме. Чилийците са добре натоварени със захар, водещ в класацията в Латинска Америка с консумация от почти 22 кг. на преработена захар (проста) на човек годишно, според проучване, проведено през 2011 г. от Iansa. Това, което трябва да направим, е да намалим сумата.
Д-р Робърт Лустиг, американски експерт по затлъстяване, педиатър и ендокринолог, обяснява, че захарта прилича на контролирани лекарства: "Трябва да спрем да разчитаме. Трябва да подсладим живота си. Трябва да направим захарта удоволствие, а не основна храна." . Не става въпрос за бягство от всички ястия и живот, травмиран от всеки вкус, който си даваме. Знаем, че не е необходимо. Но трябва да сме по-наясно какво ядем.
Не би било лоша идея да започнете, като намалите количеството лъжици захар в кафето или замените някоя закуска с по-естествена. Това е нещо очевидно обичайно. Според ФАО и Световната здравна организация въглехидратите са отговорни за осигуряването на по-голямата част от енергийните нужди, между 55% и 75% дневно. Но от тях, обикновената захар не трябва да надвишава 10%: около 10 чаени лъжички между кафе, шоколади, сладкиши, напитки и други храни.
Въпреки че захарта открадна този път светлината на прожекторите, нека помним, че и ние не трябва да злоупотребяваме с мазнини. Напоследък сладкото ни повлия най-много, защото го консумираме в по-големи количества и затова трябва да сме по-внимателни.
Но не става въпрос за ужас от всичко, което ядем, и живот, лишаващ се от прекрасните разновидности на храната, не. Трябва да знаете повече, за да сте наясно, когато избирате какво да поставите в устата си и преди всичко, за да разберете защо някои вложени усилия изобщо не са успели да променят теглото ни досега.