Може би сте чували за популярната средиземноморска диета, дори може да я спазвате. Но знаете ли, че всъщност е извлечен от традиционната гръцка диета? хляб, зехтин и вино са отличителни белези на гръцката диета и всъщност е известна като средиземноморска триада. Известно е, че гръцкото кисело мляко е по-хранително от обикновеното кисело мляко и се застъпва от много хора. Точно както днес много гръцки храни и традиционната гръцка диета виждат ренесанс. Например, в скорошната статия в Ню Йорк, авторът на "Островът, където хората забравят да умрат" Дан Бютнер говори за много аспекти на здравословния начин на живот и диетата в районите, които той нарича "сини зони", джобове, в които населението успява да избегне поддаването до инвалидизиращи съвременни бичове за здравето като диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак. По-конкретно се говори за Икария, в Гърция, където хората следват гръцка диета и живеят по-дълго, без никакви изтощителни разстройства.

гръцката

Как средиземноморската диета стана популярна?

Д-р Кийс и съпругата му продължиха да популяризират диета въз основа на своите открития, която те нарекоха Средиземноморска диета. Самият д-р Кийс беше свидетелство за този начин на живот, тъй като той доживяваше дълбока старост и дори стана столетник, умирайки от старост само няколко месеца преди 101-ия си рожден ден. През 1993 г. Средиземноморската диета беше въведена и популяризирана в голяма степен от организация, наречена Oldways Preservation Trust, съвместно с Харвардското училище за обществено здраве и Световната здравна организация на ООН. Това беше направено отчасти в отговор на масовата пропаганда на времето, насърчавана от диети с ниско съдържание на мазнини и без мазнини, че всички мазнини са лоши.


Наистина ли гърците спазват средиземноморската диета?

Традиционно гръцката диета се състои от храни, които лесно се отглеждат в скалистия терен на гръцкия пейзаж. Закуската се ядеше малко след изгрев слънце и се състоеше от хляб, потопен във вино. Обядът отново беше хляб, потопен във вино, заедно с малко маслини, смокини, сирене или сушена риба. Вечерята беше основното хранене за деня. Ядеше се близо до залез слънце. Състоеше се от зеленчуци, плодове, риба и евентуално медени сладкиши.

Захарта е била непозната за древните гърци, така че естественият мед е бил използван като подсладител. Рибата беше основният източник на протеини в гръцката диета. Месото беше много скъпо, затова рядко го ядоха. Говеждото и свинското са били достъпни само за бедните по време на религиозни празници. По време на празниците кравите или прасетата се принасяха в жертва на боговете, а месото се приготвяше и доставяше на обществеността. Виното е било основната напитка в древна Гърция. Поливаше се; да пиеш директно се считаше за варварско. Рядко се пиеше и мляко.

Каква е диетата на гръцкия лекар?

Гръцката лекарска диета се фокусира върху контрола върху нивата на кръвната захар. Помага да се избегне чувството на глад, като се ядат по-малки порции храна, но по-редовно (поне веднъж на всеки четири часа). Диетата има прилики както с режимите на Аткинс, така и с GI, но с много по-голям акцент върху средиземноморския стил на хранене, който насърчава консумацията на повече плодове, зеленчуци, плодове, ядки, зехтин и риба.

Диетата е разработена от д-р Федон Линдберг, базиран в Норвегия гръцки специалист по затлъстяване и хормонални нарушения. Той вярва, че яденето по-малко и често е по-добро от това да ходите продължително, без да ядете, защото по-късно може да преядете. Последователите на тази диета ядат главно храни с нисък GI (гликемичен индекс), които постепенно отделят захар в кръвта. Захарните храни с висок GI трябва да бъдат строго ограничени и да се консумират като закуски само след хранене с нисък GI. Това помага да се ограничат внезапните колебания в нивата на кръвната захар.

Д-р Линдберг нарича това подхода "бавни въглехидрати" и казва, че той е предназначен да подобри цялостното здраве, както и загубата на тегло. Когато беше представен в Норвегия, се твърди, че е вдъхновил близо една четвърт от населението да промени вашите хранителни навици . Диетата е подобна на ГИ диетата, която се фокусира върху храни, които се усвояват бавно и са по-задоволителни. Но подобно на диетата на Аткинс, планът на д-р Линдберг намалява храни с високо съдържание на въглехидрати, нишесте като бял хляб, печени картофи и ориз. Също така насърчава много протеини и мазнини; но само тези, които се считат за здрави.

Как да се храним като грък?

Първото правило е да спрете да ядете пакетирани, преработени, рафинирани боклуци и да започнете да ядете истинска храна, която може да ви даде нужните хранителни вещества, за да отслабнете и да функционирате в най-добрия случай. Ето 15-те най-много неща, които трябва да знаете, преди да се впуснете в гръцка диета.

Основата на гръцко-средиземноморската диета са хлябовете и зърнените храни, които се считат за опора на живота. Пшеницата се отглежда в Гърция от хиляди години и е основен елемент на гръцката кухня. От него се приготвят различни хлябове с пита хляб и хрупкав пълнозърнест селски хляб, но има много други вкусни и хранителни алтернативи на диетичните хлябове, особено различни видове тестени изделия, но също така и пшеница от булгур, ориз, кускус и царевична каша или полента. Сложните въглехидрати в пълнозърнестите храни осигуряват на телата ни критичния енергиен източник, от който се нуждаем, за да работим и функционираме правилно, като същевременно повишаваме нивата на хормона за чувство за добро серотонин, който може да помогне за контролиране на тревожността и фрустрираното хранене при излишък.

Пресните сезонни плодове често правят прост десерт, изяден в края на храненето. Повечето от консумираните пресни плодове са плодове от семейство Розови като ябълки, круши, праскови, сливи, кайсии и череши. Други плодове като грозде, пъпеши, смокини, портокали и мандарини също се ядат. Това естествено сладко лакомство помага да се задоволи нуждата от захар, като същевременно се ограничава гладът.

3. Фасул и бобови растения

Фасулът и бобовите растения са основните вегетариански източници на протеини в средиземноморската диета. Фасулът и бобовите растения са едни от най-добрите естествени източници и на двата вида фибри, разтворими и неразтворими. Те са леща, нахут или нахут, бял фасул, бял фасул, фасул лима, зелен фасул и грах. Има различни начини за приготвянето им. Например, лещата се готви със зеленчуци и подправки в вкусна, ароматна яхния. Нахутът или гарбанцовият боб се смила на прах и се смесва с кимион, чесън, сусамов тахан и вода, за да се получи вкусен хумус.

4. Билки и подправки

Тези вкусни добавки съдържат естествени химикали, които спомагат за ускорен метаболизъм, забавят изпразването на стомаха, понижават кръвната захар и намаляват желанието за сладки и мазни храни. Средиземноморските ястия са богати на вкус, благодарение на билки като босилек, магданоз и риган. Тези съставки добавят повече от просто вкус: В анализ на повече от 1000 храни в доставките на храни в Съединените щати, тези три билки направиха топ 50 на най-концентрираните антиоксидантни мощности. Използването на повече билки и подправки в готвенето също означава, че можете лесно да се справите със солта.

5. Ядки и семена

Ядките и семената допълват и добавят разнообразие към вегетарианските източници на протеини и се консумират и използват по най-различни начини. Бадемите обикновено се консумират сами или със сушени плодове за десерт. Орехите или кедровите ядки са добри в салатите, както и слънчогледовите семена. Сусамовите семена могат да се смесват с мед в десертни бонбони или да се направи паста, наречена тахан, която може да се използва за приготвяне на десерти, дресинги или намазки. Орехите правят задоволителна закуска и съдържат големи количества от почти всички хранителни вещества, показани за подобряване на метаболизма, понижаване на кръвната захар и изгаряне на мазнини.

В Гърция водата е толкова необходима, колкото зехтинът е за храна. В момента, в който седнете в ресторант, първото нещо, което идва, е бутилка студена вода. Освен че ви пълни и предотвратява да пиете псевдо напитки (газирани напитки, газирани напитки), той също така попълва и хидратира тялото ви. Средиземноморската диета препоръчва, освен вино и други консумирани течности, да пиете поне шест чаши вода на ден. При горещо време или при енергична физическа активност трябва да консумирате повече. Най-добрата вода идва от естествени артезиански кладенци или извори.

Растенията са най-добрият източник на антиоксиданти, витамини, минерали и други микроелементи, от които телата ни се нуждаят, за да функционират оптимално, да контролират болестите и да отслабват. В диетата са включени голямо разнообразие от цветни зеленчуци. Доказано е, че смесването на цветовете осигурява добро разнообразие и баланс на минерали и други хранителни вещества в консумираните зеленчуци. Зеленчуците се приготвят, когато е възможно, с минимум готвене, за да покажат своята свежест; Предпочитаните методи за готвене са леко подправяне, приготвяне на пара или скара на зеленчуци. Икарийците вечерят редовно с картофи, зеленчуци, маслини и сезонни зеленчуци, събрани от собствените им градини.

8. Зехтин и маслини

Подобно на пшеницата, маслините се отглеждат в Гърция от древни времена. Златисто зелено масло, извлечено от първото студено пресоване на маслини, се нарича екстра върджин зехтин и се използва под някаква форма в повечето традиционни гръцки ястия. Малко други растения имат толкова много приложения, колкото маслината, маслото му се използва за храна, лекарства, козметика, осветление, готвене и много други. Зехтинът има голямо разнообразие от традиционни медицински цели.

Хипократ е използвал за лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника, мускулни болки и дори за лечение на холера. Зехтинът премахва отлаганията на чакъл от жлъчката и подобрява нейния поток; това е и леко слабително средство за деца. Испански лекари през 19-ти век откриват, че зехтинът е по-ефективен от хинина за лечение на малария и други периодични трески. Освен че се използват за богатия си вкус масло, маслините се ядат и цели.

Най-често яденият тип е закръглената маслина от каламата, която се добавя към яхнии и салати или се яде като част от ястие от мезе (предястие). Нашето тяло се нуждае от хранителни мазнини, за да изгаря мазнините. Изследванията също така показват, че диета, богата на мононенаситени вещества, увеличава метаболизма на мазнините, притъпява хормоните за съхранение на мазнини и увеличава ситостта. Зехтинът има редица други отличителни добродетели. Гален го смяташе за напълно балансиран между четирите основни качества - горещо, студено, мокро и сухо. Традиционно хората от Средиземноморието консумират голямо количество зехтин - до пет галона годишно и го влагат във всичко. Тъй като зехтинът е основният ви източник на мазнини, нивата на сърдечно-съдови заболявания остават ниски.

9. Сирене и кисело мляко

В САЩ и други развити западни страни ядем твърде много млечни продукти, а тези, които ядем, не са толкова полезни за вашето здраве. Твърде много мляко води до натрупване на излишни храчки, а резистентността към настинки и респираторни инфекции намалява. Това пикантно сирене е основно в гръцката кухня. Полутвърдата му текстура е идеална както за пълнене на салати, така и за печене в пикантни ястия и е с малко по-ниско съдържание на мазнини от останалите сирена. Гръцката диета е по-лека при млечните продукти, а млечните продукти, които се консумират, се култивират, за да улеснят храносмилането и като цяло са по-здравословни за ядене. Пресните сирена като Feta и Ricotta са за предпочитане пред отлежалите сирена, които са с по-високо съдържание на мазнини и холестерол. А киселото мляко е идеално за отглеждане на чревна флора и се използва и за салатни превръзки като Tzatziki.

Месото не се консумира ежедневно в средиземноморската диета. По-скоро месото се консумира около три до четири пъти седмично. Рядко се ядеше червено месо. Ядеше се само при специални поводи, вероятно не повече от няколко пъти месечно.

11. Морски дарове

Гърция на практика е заобиколена от морето, така че не е изненада, че рибите и черупчестите се ядат редовно. Рибата и другите морски дарове са най-често яденият вид месо. Други морски дарове, ядени в гръцката и средиземноморска кухня, включват рибни яйца или сърна, калмари или калмари и ракообразни. Рибите и черупчестите мекотели са единствените източници на морски омега-3 мастни киселини, единственият вид незаменими мастни киселини, за които науката е показала, че метаболизмът помага за повишаване, контрол на кръвната захар и регулиране на хормоните за изгаряне на мазнини в тялото ни.

12. Птици и яйца

Птиците са вторият най-често консумиран вид месо в средиземноморската диета за риба. Пилето е може би най-често ядената форма на домашни птици, въпреки че се консумират и патици и пъдпъдъци, за предпочитане пред по-големи птици като пуйка. Яйцата се ядат от време на време, най-вече за закуска, но не ежедневно. Традиционната гръцка диета не включва много животинско месо, но ястията, които понякога включват постни протеини от пилешко месо и яйца, могат да помогнат за контрол на кръвната глюкоза и да намалят апетита и апетита, без да увеличават общия калориен прием.

Кафето може да увеличи метаболизма, да помогне за регулирането на натрупващия мазнини хормон инсулин в тялото ни и може да увеличи мотивацията и спортните постижения. Тайната на прочутото дълголетие на икарийците може да се крие в това, което пият, а не само в това, което ядат. Проучване на възрастни икарийци от март 2013 г. установи, че по-високата консумация на кафе е свързана с по-добра функция на кръвоносните съдове, ключов фактор за здравето на сърцето. По-голямата част от участниците в проучването предпочитат традиционното гръцко кафе, което се вари в малка месингова или медна тенджера, известна като брики. Гръцкото кафе е богато на антиоксиданти и може да предложи повече ползи за здравето от конвенционалното варено кафе.

14. Сладки и десерти

Сладките и десертите не се консумират ежедневно, но се наслаждават и им се наслаждава, когато се ядат като специално лакомство. Най-простата и естествена форма на сладък десерт са сушените плодове, като смокини, кайсии или фурми. След това има и други сладкиши, като нуга, приготвени от мед, ядки и ядково масло, както и баклава, приготвена от мед, ядки и сладкиши. Идеята за десерт след хранене е сравнително нова концепция в Гърция. Преди тридесет години хората ядяха десерт, глико само по време на празници или когато излизаха, или ако им се предлагаше лакомство като гост в нечия къща, но те никога не са имали десерт след хранене.

Алкохолът във виното стимулира сърцето и кръвообращението и е вазодилататор, който отваря кръвоносните съдове; Недостатъкът на алкохола е потенциалът му да увреди черния дроб от прекомерна консумация и тенденцията му да насърчава увеличаването на теглото като форма на концентрирани празни калории. Виното съдържа антиоксиданта ресвератрол, който всъщност увеличава изгарянето на калории и намалява нивата на кръвната захар. Проучванията показват също, че хората, които пият алкохол умерено, тежат по-малко от тези, които се въздържат.

Сърдечно-съдовите защитни ползи от виното идват предимно от различни полифеноли и флавоноиди, открити в гроздовите кожи. Червеното вино, което ферментира с корите, е с по-високо съдържание на тези защитни антиоксиданти от бялото вино. Основният изследван полифенол е ресвератрол, който повишава нивото на HDL (липопротеин с висока плътност или добър холестерол) в кръвта, предотвратява съсирването на кръвта и инхибира растежа на тумора.