n сок, независимо дали е домашен или индустриален, не е здравословен вариант. Фразата е колкото изненадваща, толкова и вярна: по дяволите, не ни ли казаха, че прясно изцеден портокалов сок всяка сутрин е крайъгълният камък на здравословната закуска? Да, казаха ни, но както много други неща в храненето, това се оказа лъжа. Защо? Означава ли това, че плодовете са нездравословни? Не е това: проучванията съвпадат и ни казват, че плодовете са все още здравословни и че са почти важни за всяка здравословна диета; проблемът е, че плодовият сок не е плод, а е само част. Но нека да разгледаме части.

СЗО казва, че най-много трябва да приемаме 25 грама свободни захари на ден, за да имаме оптимално здраве и това е препоръка от максимуми, тоест, че всъщност те са напълно незаменими и е най-добре да се намали консумацията всичко, което може да е възможно. Добавените захари са свързани с всички видове здравословни проблеми, като диабет II, затлъстяване или сърдечно-съдови проблеми. А какви са свободните захари? Те са всички онези захари, които ние или индустрията добавяме към храната: захарта, която добавяме към филийките или киселото мляко, какво има в консервите, бисквитките, напитките, сосовете и т.н. От друга страна, захарите, които присъстват естествено в храната, като тези в плодовете, не са проблем. И какво да кажем за сока, ако идва от плод?

Парче плод винаги е по-добро от сок, домашен или не

индустриален
Това, което се случва, е, че сокът не е плод и че захарите в сока, въпреки че са идентични с тези на плодовете, не се държат по същия начин в тялото. Когато правим сок, основно това, което правим, е да отделим фибрите - или пулпата - от течността. В резултат на това захарите, които дотогава са били здравословни, тъй като са свързани с фибри, стават свободни. Фибрите забавят храносмилането в тънките черва, което предотвратява пиковете на кръвната глюкоза, които не се препоръчват: когато тези пикове се появяват твърде често, инсулиновата резистентност започва да се развива, което е предшественик на захарен диабет, наред с други проблеми, много проучвания разказват нас. Прекомерната консумация на свободни захари, откъдето и да идват, също причинява възпаление или натрупване на висцерални мазнини (маркери за лошо здраве). Според Medline възрастните, които пият по два портокалови сока на ден, могат да качат допълнително 5 килограма годишно. И колко свободна захар има в сока? В обикновена чаша портокалов сок има около 29 грама!

Фибрите имат и друг интересен ефект, защото ни зареждат по-бързо. Яденето на пет портокала е сложно и ако го направихме, щяхме да бъдем толкова сити, че нямаше къде да ядем нещо друго, но пиенето на сок от пет портокала е относително просто и освен това все пак бихме могли да ядем нещо друго след това. Нещо подобно се случва с шейкове или смутита Смутито запазва фибри, да, но е лесно да се изядат пет парчета плод наведнъж и това също е твърде много, защото не ни засища - фактът, че не се налага да дъвчем, не изпраща сигнали за ситост до мозъка. Има ли смисъл да пиете сок, някога? По време на спортна практика може да бъде полезно. И ако пием много от време на време, не е проблем, но парче плод винаги е по-добро от сок, домашен или не.