Бихте ли яли месо от сьомга, ако цветът му беше сив вместо обичайния оранжев оттенък? Вероятно не, нали? Може би не бихте го направили, защото бихте имали усещането, че това е сьомга с по-лошо качество или дори друг вид риба.

сьомга

Всъщност има само един вид сьомга, чиято плът е естествено розово оранжева, и това е сьомга, уловена в собственото си местообитание. По време на жизнения си цикъл сьомгата се храни със скариди, малки ракообразни и крил. Тази диета е богата на вещество, наречено астаксантин. Това съединение е това, което се натрупва в тъканите на животното, осигурява този ярко розов цвят. Астаксантинът е също веществото, което осигурява розовия цвят на фламинго, чиято диета е подобна.

The Сьомга и пъстърва в Атлантическия и Стария свят (пола Псалм) са морски и сладководни риби от семейство лососеви, разпространени в океаните и моретата на почти целия свят, с изключение на Тихия океан, като някои видове живеят само в сладководни води в Европа и Азия. Те са високо ценени видове в риболова, както в спорта, така и за пускане на пазара като храна за консумация от човека. Много видове се използват широко в аквакултурите. Всъщност по-голямата част от сьомгата, която консумираме, идва от рибни ферми.

А какво да кажем за сьомгата в рибовъдните стопанства? Докато се размножават в Gizmodo, които се позовават на статия, публикувана в The Atlantic, отговорът е, че диетата им не включва ракообразни. Отглежданата в плен сьомга често няма оранжевия оттенък, който всички имаме предвид, когато си представяме месо от сьомга. Отглежданата в сьомга сьомга обикновено се храни с фураж, който включва по-малки рибено масло и паста, царевично нишесте, животински мазнини или трансгенни дрожди и соя. Тази диета прави месото от отглеждана в сьомга светлосив цвят, подобен на този на другите риби. Оранжевият цвят е избран от компанията, която отглежда рибите с помощта на хранителни добавки.

И така, откъде идва оранжевият цвят на отглежданата в сьомга сьомга? Освен с фуражи, фермерите хранят астаксантин капсули със сьомга. Понякога съединението се прави от прахообразни черупки на черупчести мекотели. Други се синтезират от индустриално преработващи култивирани микроводорасли. Ключовият въпрос е това, цветът на отглежданата в сьомга сьомга е в основата на процъфтяващ бизнес, в който има дори цветни класации, така че всеки фермер да може да избере оранжевия нюанс, с който иска да "боядисва" рибата си.

Хранителната добавка, която боядисва сьомга в розово, може да представлява 20% от крайната цена на рибата, но различни проучвания показват, че месото от сива сьомга не е било привлекателно за потребителя.

Астаксантин не е нито токсично, нито изкуствено вещество в строгия смисъл и включването му е практика малко известен, но регламентиран. Рибното месо трябва да се подложи на хроматография и анализи, за да се определи дали концентрацията в тъканите е адекватна. Организацията на ООН за прехрана (FAO) обяснява в документ най-често срещаните процедури за анализ.

Но лошо ли е да ядем боядисана сьомга, отглеждана в стопанства?

Професорът по хранене и хроматология във Фармацевтичния факултет на Университета в Барселона и експерт по безопасност на храните Абел Марине разговаря с Gizmodo, за да отговори на въпроси.

Идеята, че естественото е добро, а синтетичното е лошо, по принцип не издържа. Както каза професор Франсиско Гранде Ковиан, който беше първият президент на Испанската асоциация по хранене, няма нищо по-синтетично, химично и изкуствено от хлора и няма нищо по-естествено, биологично и екологично от микроба, който причинява холера.

Както естественият, така и синтетичният астаксантин са идентични, но внимавайте! Това, което тези, които го синтезират, трябва да са сигурни, че продуктът е добре пречистен. Не съм биохимик, но при всички органични синтези, малко или много, се генерира основният продукт и след това вторични вещества да бъдат правилно пречистени. Това е причината, поради която Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) се ангажира да проучи подробно синтетичния астаксантин и определени безопасни дози както за консумация на сьомга в рибовъдни стопанства, така и за консумация от човека.

Въпреки че практиката на боядисване на отглежданата в сьомга сьомга може би не е най-лошото, което можем да открием в рибовъдството, в Съединените щати и след съдебно дело, заведено през 2003 г., законът изисква фермите да определят на етикета дали месото от сьомга е оцветено. В други страни това разграничение не се изисква.

Обсъждани рибни стопанства

Според уебсайта на Consumer, проучване, публикувано в списание Science, посочва разликите в нивата на химическо замърсяване между отглежданата в стопанства и дивата сьомга и особено между американците и европейците. Проучването, базирано на анализа на повече от 700 проби, разкрива значителен проблем с химическо замърсяване и подчертава значението на контрола на фуражите, използвани в производството на отглеждани в риба ферми.

Някои експерти предупреждават за потенциалните рискове за здравето и екосистемата, породени от индустриалните рибовъдни практики. Препоръчителен документален филм, озаглавен „Рибите не са толкова здрави?“, Има силно начало: „Според екологичните активисти рибовъдните стопанства са отговорни за мащабна здравна катастрофа“. Може би ако го видите, няма да искате отново да ядете отглеждана риба.

Публикувано от Lluís Torrent

Основател и директор на Обединени обяснения и muhimu. Страстен към онлайн света и блогър от 2010 г. Обичам предизвикателството да направя техническото съдържание по-привлекателно за широката аудитория. Работил съм като консултант по околна среда, комуникация, електронна търговия и онлайн маркетинг. Социално ангажиран, страстно се занимавам с изследването на тънките граници между политика, икономика, общество и околна среда. Вижте всички публикации от Lluís Torrent

Оставете отговор Отказ на отговор

За съжаление трябва да влезете, за да публикувате коментар.

ИМАМЕ ЛИ ТОВА, КОЕТО ТЪРСИТЕ? ДОКАЗАТЕЛСТВО!

ПРЕГЛЕДЕТЕ НАШИТЕ КАТЕГОРИИ

  • Започнете
  • ЛИЦА
    • Образование
    • Пол и LGBTi+
    • Вдъхновяващи истории
    • Здраве и психология
  • ОБЩНОСТИ
    • Изкуство и култура
    • Науката и технологиите
    • Разнообразие
    • Семейство
  • ПЛАНЕТА
    • Международен
    • Заобикаляща среда
    • Социална справедливост
    • Политика
    • Икономика
  • | АБОНИРАЙТЕ СЕ |

Възможно ли е да направим този свят по-добро място?

Това ръководство Това ще ви накара да се смеете, да размишлявате, да задавате въпроси, да продължите напред, да се връщате, да растете, да се разпространявате ... но преди всичко ще ви кара да се чувствате неудобно. Ще ви махне от седалката. Като се даде възможност, тя ще се превърне в основен ефективен и трансформиращ инструмент за комуникация: