Винен офис

Броят на регистрираните случаи на алергични реакции въз основа на консумацията му е с ниска честота

Изпращайте запитванията си на [email protected]. Нашият сомелиер, Ferran Centelles, ще присъства и ще отговори на всички ваши въпроси. Какво чакаш?

крайна сметка

„Как да осигурите добра преценка при сляпа дегустация, когато има толкова много вина за вкус? Благодаря"

Това е страхотен въпрос, който мнозина ще са преформулирали стотици пъти. Как е възможно да опитате толкова много вина, без всички да ви знаят еднакво? В моята работа за уебсайта на винената критика и Master of Wine, Jancis Robinson, Трябва да направя дегустация цял ден, в който трябва да опиша и да оценя вкуса на всяка сесия. Това е трудна задача с много отговорност, затова се опитвам, доколкото е възможно, да вкуся на сляпо.

Това е начин да получа по-малко външни входове, да бъда изложен на по-малко влияние и от моя гледна точка мисля, че усъвършенствам повече. Трябва да се помни, че възприятието се влияе от биологичните характеристики на себе си, било то анатомия, физиология или генетика, отделно от историята и миналия опит на всеки индивид. Така че процесът, без значение къде гледате, винаги има някаква субективност.

Към тези фактори се добавят и други явления, които влияят на действието и ефекта от възприемането, те са: адаптация, т.е. намаляването на възприеманото поради продължително излагане на вино; изтеглянето, в крайна сметка танините или горчивината в крайна сметка "влачат аромата" и сухотата от едно вино на друго; и умора, причинена от умора след няколко дегустации, отслабване на сензорния капацитет. За да сведем до минимум тези пристрастия, винаги се опитвам да провеждам дегустациите в неутрална стая, без твърде много излишни украшения и с добро осветление, се уморявам много по-малко.

Броят на препратките към теста е важен и през годините го установих 75 в същия ден е моят връх, небцето ми не приема повече. Почивките на всеки определен брой вина са изключително важни, в моя случай почивките на всеки 12 ми помагат да възстановя сетивата. И накрая, обедното хранене трябва да е „свръхлеко“, без съставки, които пречат на опасните повторения и, да, да, в крайна сметка тялото ми е моят инструмент, за дегустация на тези нива, добре отпочинал и „готин“, в противен случай е невъзможно да се поддържа критерият.

„Какво мислите за новите категории в Риоха и видеото, публикувано наскоро? Благодаря"

Все още е твърде рано да се знае резултатът от инициативата. Моето мнение? Лично мен ме убеждава. Винаги съм мислил, че марките могат да бъдат ефимерни, хората също, но името на лозето и градовете остава. Ето защо е много умно да насочвате усилията за комуникация и ескалацията на цените към организация по територии.

Мярка, която много напомня на зонирането на Бургундия, което в средата на s. XIX, вече имаше много точна териториална структура на качествата според лозето. Бих искал да си спомня изложбата на „тероар“, разработена през 1999 г. от френския винопроизводител Франк Дюбурдийо. В това описание присъщият тероар ​​споделя значение с историята и savoir faire. Вината, способни да покажат най-добрия „тероар“ са - според тяхната най-ортодоксална дефиниция - тези, които търпят по-малко смеси по време на тяхното разработване. Следвайки това правило, бутилирането на вина от общини или от лозя е начин да се доближите до тероара.

Тази нова класификация в Риоха - от по-малко до по-малко тя е разделена на зона, община и единично лозе - ще съжителства с класическите „Joven, Crianza, Reserva и Gran Reserva“, по-фокусирани върху енологичния процес. В зоналните вина, най-малко 85% от гроздето трябва да идва от посочения регион, а останалото от съседните общини; Общините допълнително ограничават оградата с минимум 85% грозде от местността или съседните общини, а тези от Viñedo Singular ще бъдат най-"изключителните". Singular Vineyard е белязан от лозя на възраст не по-малка от 35 години и максимален добив от 77% над нормалния добив от 100%. Във винарната, три четвърти от същата, 65% в сравнение с обичайните 70%. Сертифицирано е и гарантирано, че 100% от това грозде идва от споменатото лозе, в допълнение към изискването за оценка "отлично" след прибирането на реколтата и преди пускането на пазара.

Те ще започнат да виждат светлината през пролетта на 2019 г., ако някой реши да направи млад, но повечето ще излязат като Крианза или Резерва. В тази първа реколта има 104 приложения, а някои 55 са обявени за подходящи, други все още са в процес. Убеден съм обаче, че много други ще се присъединят към тях в бъдеще. Засега съм нащрек и съм много внимателен да открия първите вина от зоната, общината и единственото лозе.

„Въпросът ми е, може ли грозде мускат да се купува по всяко време на годината, за да се направи ликьор? С други думи, могат ли да се контролират качествата на гроздето за дестилация за прибиране на реколтата по всяко време на годината благодарение на оранжериите? "

Чрез прокси можете. Способна ли е да ферментира? Да, подходящ ли е за дестилация? Както добре. Обаче гроздето, за да генерира повечето от своите прекрасни аромати - това, което технически се нарича ароматен синтез - се нуждае освен температура, вода и хранителни вещества –Всички тези елементи са перфектно възпроизводими в оранжерия–, кафяви благодарение на директното ултравиолетово лъчение.

В оранжерията слънчевата светлина не е пряка и следователно плодовете не са толкова вкусни, нито получените продукти. съществуват около 200 разновидности принадлежащи към семейство Мускат и произходът им изглежда е в средиземноморския басейн, по-точно в Северна Африка.

Сред тях мускатът от Александрия е най-универсалният от всички, използван едновременно като винено грозде, трапезно грозде и идеален за подлагане на процес на стафиди. Това грозде с големи и сочни плодове харесва топлината и морския бриз за безупречно развитие, като ни дава ефектни сухи, сладки и ликьорни вина по цялото средиземноморско крайбрежие на Испания.

Накратко, ако имаме отлична суровина, ще се насладим на отлична спиртна напитка. Също така силно се съмнявам, че това е икономически изгоден вариант. Лозата за вино (Vitis vinifera) има щастието да изисква сравнително малко елементи, за да оцелее, така че няма смисъл да я излагате на по-трудоемко отглеждане като оранжерията.

„Току-що прочетох статия за сулфитите във виното и други храни, въпросът ми е дали това може да предизвика реакция в тялото ми, защото съм алергичен към сулфата. Не знам дали е нещо друго, но всеки път, когато пиех вино, ме боляше главата, дори да бях пил само едно, така че не съм го пил повече от година "

Имам чувството, че навлизам в заблатен терен, затова моля, моля, за потвърждение на моя отговор на Вашият лекар по алергии чрез доста ясен тест, за да го изключите безопасно. От друга страна, познанията ми по химия не са толкова дълбоки, че да ви отговоря с пълна гаранция, поради което пренасочих въпроса към главния учен от този кабинет Рубен Лопес Кортес, партньор в проекта Bullipedia.

Както той обяснява, на първо място трябва да се помни, че сярата е съществен елемент в биохимията на нашето тяло, например в протеините, от съществено значение за живота. И двете сулфа-сулфамиди или сулфонамиди- и сулфити, имат сяра в състава си, въпреки че това не надхвърля случайността в неговата химия и не представлява риск от алерген. Сулфонамидите са съединения, използвани във фармакологията заради техния антибиотичен ефект и често могат да причинят алергии - данните, предоставени от Мурсийската алергологична служба, показват цифра от 6% -.

От другата страна имаме сулфити, консерванти, използвани в производството на някои лекарства, напитки и храни, което им позволява да удължат полезния си живот. Броят на случаите на алергични реакции, регистрирани въз основа на консумацията му, е с ниска честота и те са особено редки. Възможността да бъдете изложени и на двете, сулфонамиди и сулфити, малко вероятно е, макар и възможно.

Първоначално някой, който е чувствителен към сулфата, е чувствителен само към тях, а не към всички съединения, които съдържат сяра. В допълнение, научните изследвания показват, че червеното вино е потенциален бутон за стартиране на мигрена при лица, страдащи от това заболяване, и дори при тези, които не страдат от него. Причините са несигурни, но наличието на флавоноиди - Естествените пигменти, присъстващи в зеленчуците, семената и плодовете - в крайна сметка могат да бъдат една от теориите за задействането на някои главоболия.