Азербайджанската кухня има интересна и уникална гама от вкусове. Някои рецепти може да са били взаимствани от други народи, но с течение на времето те са придобили своя уникален чар от традиционната азербайджанска кухня...

фото

Характеристики на азербайджанската кухня.

  1. Месо Когато се готвят месни ястия, често се използват агнешко, телешко, пилешко и яребици. Винаги трябва да е прясно, тъй като обезцветеното месо може да развали вкуса на ястието. Често използвайте комбинацията от месо с кисели плодове (нар или дрян);
  2. Риба За приготвяне на риба използвайте предимно открит огън. Пуши се с плодове и ядки или се готви на парна баня;
  3. Зеленчуците и плодовете често са основата за готвене на азербайджански ястия. От зеленчуците често се правят салати и се сервират с основното ястие. На масата в по-големи количества са пресни зелени;
  4. Азербайджанците не използват кореноплодни зеленчуци в диетата си, те предпочитат зеленчуци, отглеждани на повърхността. Картофите, разбира се, се използват за готвене, но преди този зеленчук не се отглежда, вместо него се използват кестени. Сервираха се с кисели подправки, берберис или дренки, които придаваха на ястието необичаен вкус;
  5. Подправки За ароматизиране на ястието те използват чесън и зелен лук, сервират се като предястие за месни ястия.

Рецепти на първите ястия от азербайджанската кухня.

При готвенето на първите ястия те се основават на месо и костни бульони. Супите се готвят в специална керамична порция или в тенджера с малък обем. Характерна особеност на първите ястия от азербайджанската кухня е, че те са много дебели.

На порция съдържа само 150 мл бульон. Също така, когато готвите в чинията, добавете ситно нарязаната мазна опашка.

Съставки Брой
кефир - 1,5 л
брашно - 1 супена лъжица. л.
яйцето - 1 бр.
ориз - 3 с.л. л.
зелени - опитвам
сол и черен пипер - опитвам
Време за готвене: 40 минути Калории на 100 грама: 67 Kcal

Една от най-популярните супи е Довга, студена супа от кефир и зеленчуци. Може да се яде както традиционно от ястия и може да се пие от специални чаши.

Разбийте 1 с.л. л Кефир с яйце и 1 с.л. l брашното Изсипете получената смес в тенджера с кефир и сложете на огън. Измийте ориза и го изсипете в тигана. За да предотвратите съсирването на течността, разбърквайте я през цялото време.

След като оризът се свари, добавете нарязаните зеленчуци (кориандър, киселец, копър, магданоз), черен пипер и сол. Разбъркайте и се потете 10 минути. След сваляне от огъня, dovgu трябва да се разклати, за да се охлади.

Довгу може да се сервира топъл или студен.

"Кюфта - бозбаш"

Едно от вкусните първи ястия на Азербайджан е "Кюфта - бозбаш" - грахова супа с кюфтета. Характерна особеност на тази национална супа е, че във всяко кюфте се слага кисел плод, например парче слива или череша...

  • 200 г гърди;
  • 130 г маслено лепило;
  • 500 г агнешко месо;
  • 3 картофа;
  • среден лук
  • 200 г грах или нахут;
  • 50 грама ориз;
  • 3-5 дренажи;
  • Шалот
  • Подправки: шафран, куркума, сол, мента, берберис, черен пипер;
  • Винен оцет.

Метод на приготвяне:

Отгоре украсете с берберис и мента. Сервирайте с тортила и маринован лук.

Рецепти за основни ястия от слънчев Азербайджан

Toukh plov

Едно от най-любимите традиционни ястия на азербайджанците е plov. Ястието е много ароматно, подправено с шафран и берберис. Има десетки вариации на плов, но Азербайджан е различен по това, че месото и оризът се готвят отделно и се смесват заедно преди сервиране...

  • 300 грама дългозърнест ориз;
  • 1 пилешки труп;
  • 2 гранати;
  • 150 г стафиди, смокини и сушени кайсии;
  • 250 г масло;
  • 500 г кестени;
  • Свирка
  • Подправки и сол.

Метод на приготвяне:

  1. Изплакнете ориза и смесете с гореща вода, поръсете със сол и го оставете да почине за 30 минути. След известно време източете водата;
  2. В 1,5 литра вряща вода спуснете ориза за 5 до 7 минути, след което източете водата през цедка;
  3. Смажете дъното и стените на котела с масло, сложете питата отгоре и също го смажете с масло;
  4. Котелът да сложи бавен огън. Поставете половината ориз с олио, направете и втори слой. Затворете капака и го оставете да се поти;
  5. След половин час разделете ориза на две части;
  6. В първата част на ориза се изсипва смес от 1 супена лъжица. л Топла вода, 1 с.л. l Масла и шафран. Разбъркайте
  7. Обелените кестени да се варят 7 минути;
  8. Изстискайте сока от нара. Нарежете лука на едро
  9. Запържете нарязаното пиле. В същия тиган извадете месото и запържете лука и смесете с месото. Изсипете сока от нар в месото, за да угасне за половин час;
  10. След известно време добавете сушени кайсии, смокини, кестени и стафиди. Посолете и оставете да къкри още 10 минути.

Toukh пилаф готов. Остава да го изложите на масата. Поставете го върху голяма плоска чиния:

  • Обикновен ориз
  • Пиле с кестени
  • Шафран ориз.

Залейте всичко с масло и сервирайте с плоска торта.

Кебап

Едно от най-вкусните месни ястия. Може да се направи от кайма, но азербайджанците предпочитат само кайма.

  • 100 г мазна кола;
  • 1 кг агнешко;
  • 3-4 големи лука;
  • Подправки: сол, сушен босилек, кориандър и черен пипер.

Метод на приготвяне:

    1. Нарежете на ситно месото и грубата опашка с брадва или специален нож. Накълцайте лука;

    1. Смесете агнешкото, бекона и лука в чаша. Такава кайма трябва да бъде добре омесена с ръце, така че месото да дава сок;

    1. Добавете нарязани подправки: 4 ч.ч. Сол, кориандър, сух босилек и малко черен пипер;

    1. Поставете върху високостранен лист за печене и изравнете здраво на дъното. Покрийте с алуминиево фолио и прободете малки дупки в него. Поставете тавата в хладилника, за да замръзне тестото;

    1. След като пълнежът се вземе за сметка на мазнини, е необходимо да се направят месни топчета с тегло 100 г, те трябва да са плътни, без дупки;
    2. След това вземете кок месо, сложете го на шиш и го разпределете добре. Трябва да се внимава краищата на кебапа да са плътно прилепнали към шишчето. Направете това с целия пълнеж;

  1. Сега можете да пържите на скара. Той трябва да образува хрупкав сок, който се проявява.

Това ястие се сервира горещо със страна от пресни билки: зелен лук, босилек, чесън, праз, пита хляб и доматен сок...

Обърнете внимание на рецептата за бита сметана у дома.

Как да си направим бисквитки от бутер тесто със сладки или солени пълнежи. Прочетете интересни комбинации.

Интересна рецепта за бавно готвене, пълнена с тиква и извара.

За десерт - "Шок Мандж"

Ако говорим за избора на азербайджанска кухня, той е много голям. От ароматни сладкиши до рибни или месни банички. Но сега ще ви представим не торти, а въздушен десертен крем, който е един от сладките на азербайджанската кухня...

  • 100 г черен шоколад и масло;
  • Орехи
  • 20 г ликьор или ракия;
  • 3 яйца;
  • 30g захар.

Рецептата за приготвянето му е проста:

  1. Разтопете се на водна баня с шоколад. Отделете жълтъците и белтъците и разбийте отделно с миксер;
  2. За протеини постепенно добавете захарта и след това сместа от жълтъци, като разбърквате внимателно с лъжица;
  3. След това изсипете шоколадовата маса и ракията, също смесете с лъжица.

Десертът е готов! Остава да го разложите в купата и да поръсите с ядки.