Азербайджанската кухня има интересна и уникална гама от вкусове. Някои рецепти може да са били взаимствани от други народи, но с течение на времето те са придобили своя уникален чар от традиционната азербайджанска кухня...
Характеристики на азербайджанската кухня.
- Месо Когато се готвят месни ястия, често се използват агнешко, телешко, пилешко и яребици. Винаги трябва да е прясно, тъй като обезцветеното месо може да развали вкуса на ястието. Често използвайте комбинацията от месо с кисели плодове (нар или дрян);
- Риба За приготвяне на риба използвайте предимно открит огън. Пуши се с плодове и ядки или се готви на парна баня;
- Зеленчуците и плодовете често са основата за готвене на азербайджански ястия. От зеленчуците често се правят салати и се сервират с основното ястие. На масата в по-големи количества са пресни зелени;
- Азербайджанците не използват кореноплодни зеленчуци в диетата си, те предпочитат зеленчуци, отглеждани на повърхността. Картофите, разбира се, се използват за готвене, но преди този зеленчук не се отглежда, вместо него се използват кестени. Сервираха се с кисели подправки, берберис или дренки, които придаваха на ястието необичаен вкус;
- Подправки За ароматизиране на ястието те използват чесън и зелен лук, сервират се като предястие за месни ястия.
Рецепти на първите ястия от азербайджанската кухня.
При готвенето на първите ястия те се основават на месо и костни бульони. Супите се готвят в специална керамична порция или в тенджера с малък обем. Характерна особеност на първите ястия от азербайджанската кухня е, че те са много дебели.
На порция съдържа само 150 мл бульон. Също така, когато готвите в чинията, добавете ситно нарязаната мазна опашка.
кефир - | 1,5 л |
брашно - | 1 супена лъжица. л. |
яйцето - | 1 бр. |
ориз - | 3 с.л. л. |
зелени - | опитвам |
сол и черен пипер - | опитвам |
Време за готвене: 40 минути | Калории на 100 грама: 67 Kcal |
Една от най-популярните супи е Довга, студена супа от кефир и зеленчуци. Може да се яде както традиционно от ястия и може да се пие от специални чаши.
Разбийте 1 с.л. л Кефир с яйце и 1 с.л. l брашното Изсипете получената смес в тенджера с кефир и сложете на огън. Измийте ориза и го изсипете в тигана. За да предотвратите съсирването на течността, разбърквайте я през цялото време.
След като оризът се свари, добавете нарязаните зеленчуци (кориандър, киселец, копър, магданоз), черен пипер и сол. Разбъркайте и се потете 10 минути. След сваляне от огъня, dovgu трябва да се разклати, за да се охлади.
Довгу може да се сервира топъл или студен.
"Кюфта - бозбаш"
Едно от вкусните първи ястия на Азербайджан е "Кюфта - бозбаш" - грахова супа с кюфтета. Характерна особеност на тази национална супа е, че във всяко кюфте се слага кисел плод, например парче слива или череша...
- 200 г гърди;
- 130 г маслено лепило;
- 500 г агнешко месо;
- 3 картофа;
- среден лук
- 200 г грах или нахут;
- 50 грама ориз;
- 3-5 дренажи;
- Шалот
- Подправки: шафран, куркума, сол, мента, берберис, черен пипер;
- Винен оцет.
Метод на приготвяне:
Отгоре украсете с берберис и мента. Сервирайте с тортила и маринован лук.
Рецепти за основни ястия от слънчев Азербайджан
Toukh plov
Едно от най-любимите традиционни ястия на азербайджанците е plov. Ястието е много ароматно, подправено с шафран и берберис. Има десетки вариации на плов, но Азербайджан е различен по това, че месото и оризът се готвят отделно и се смесват заедно преди сервиране...
- 300 грама дългозърнест ориз;
- 1 пилешки труп;
- 2 гранати;
- 150 г стафиди, смокини и сушени кайсии;
- 250 г масло;
- 500 г кестени;
- Свирка
- Подправки и сол.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете ориза и смесете с гореща вода, поръсете със сол и го оставете да почине за 30 минути. След известно време източете водата;
- В 1,5 литра вряща вода спуснете ориза за 5 до 7 минути, след което източете водата през цедка;
- Смажете дъното и стените на котела с масло, сложете питата отгоре и също го смажете с масло;
- Котелът да сложи бавен огън. Поставете половината ориз с олио, направете и втори слой. Затворете капака и го оставете да се поти;
- След половин час разделете ориза на две части;
- В първата част на ориза се изсипва смес от 1 супена лъжица. л Топла вода, 1 с.л. l Масла и шафран. Разбъркайте
- Обелените кестени да се варят 7 минути;
- Изстискайте сока от нара. Нарежете лука на едро
- Запържете нарязаното пиле. В същия тиган извадете месото и запържете лука и смесете с месото. Изсипете сока от нар в месото, за да угасне за половин час;
- След известно време добавете сушени кайсии, смокини, кестени и стафиди. Посолете и оставете да къкри още 10 минути.
Toukh пилаф готов. Остава да го изложите на масата. Поставете го върху голяма плоска чиния:
- Обикновен ориз
- Пиле с кестени
- Шафран ориз.
Залейте всичко с масло и сервирайте с плоска торта.
Кебап
Едно от най-вкусните месни ястия. Може да се направи от кайма, но азербайджанците предпочитат само кайма.
- 100 г мазна кола;
- 1 кг агнешко;
- 3-4 големи лука;
- Подправки: сол, сушен босилек, кориандър и черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Нарежете на ситно месото и грубата опашка с брадва или специален нож. Накълцайте лука;
- Смесете агнешкото, бекона и лука в чаша. Такава кайма трябва да бъде добре омесена с ръце, така че месото да дава сок;
- Добавете нарязани подправки: 4 ч.ч. Сол, кориандър, сух босилек и малко черен пипер;
- Поставете върху високостранен лист за печене и изравнете здраво на дъното. Покрийте с алуминиево фолио и прободете малки дупки в него. Поставете тавата в хладилника, за да замръзне тестото;
- След като пълнежът се вземе за сметка на мазнини, е необходимо да се направят месни топчета с тегло 100 г, те трябва да са плътни, без дупки;
- След това вземете кок месо, сложете го на шиш и го разпределете добре. Трябва да се внимава краищата на кебапа да са плътно прилепнали към шишчето. Направете това с целия пълнеж;
- Сега можете да пържите на скара. Той трябва да образува хрупкав сок, който се проявява.
Това ястие се сервира горещо със страна от пресни билки: зелен лук, босилек, чесън, праз, пита хляб и доматен сок...
Обърнете внимание на рецептата за бита сметана у дома.
Как да си направим бисквитки от бутер тесто със сладки или солени пълнежи. Прочетете интересни комбинации.
Интересна рецепта за бавно готвене, пълнена с тиква и извара.
За десерт - "Шок Мандж"
Ако говорим за избора на азербайджанска кухня, той е много голям. От ароматни сладкиши до рибни или месни банички. Но сега ще ви представим не торти, а въздушен десертен крем, който е един от сладките на азербайджанската кухня...
- 100 г черен шоколад и масло;
- Орехи
- 20 г ликьор или ракия;
- 3 яйца;
- 30g захар.
Рецептата за приготвянето му е проста:
- Разтопете се на водна баня с шоколад. Отделете жълтъците и белтъците и разбийте отделно с миксер;
- За протеини постепенно добавете захарта и след това сместа от жълтъци, като разбърквате внимателно с лъжица;
- След това изсипете шоколадовата маса и ракията, също смесете с лъжица.
Десертът е готов! Остава да го разложите в купата и да поръсите с ядки.
- Сандвичи с калмари Рецепти за бързо хранене и готвене
- Говеждо бастурма у дома - рецепти за готвене със снимки и видео
- Картофени бомби от Barceloneta - Вкусни рецепти - Домашни и лесни рецепти за готвене
- Перфектни римски калмари - Рецепти за готвене на предястие 1013
- Кухня с нулеви отпадъци шест начина за намаляване на отпадъците и десет лесни рецепти, от които да се възползвате