Бабите три звезди на Мишлен

звезди

След Коледа имаме сладкия спомен за семейните ястия. Известният готвач Серги Арола казва това най-добрата кухня в света е тази на бабите И той е напълно прав. Но не защото нашите баби са готвачи от международен ранг, нищо от това.

Кулинарната му тайна се крие в нещо толкова нематериално като традицията. В това устно наследство, почти винаги наследено от майки на дъщери и внучки, в тези ястия, пригодени като ръкавица за нашите вкусове, среда и култури, вкоренени в продуктите на района, това, което вече наричаме биологично разнообразие на селското стопанство и животновъдството. Местни, но също и метисо ястия, обогатени с приноса на всяко поколение, всяко пътуване, всяко изживяване, подкрепена от средиземноморската диета, най-балансираната в света. Ето защо няма две къщи, в които едно и също ястие да се приготвя еднакво.

В кухнята бабите се справят с нещо все по-трудно постижимо с изкуството: време и любов. Ядови ястия, бълбукащи на слаб огън в продължение на часове. Дълги разработки. Добре заредени килери на популярни пазари. Където всичко се използва и нищо не се изхвърля не от екологизма, а от логиката.

за жалост, цялата тази мъдрост се губи с бясна скорост. Бабите от преди вече не са тези от сега. Бързото хранене, микровълновата печка, тенджерата под налягане и хипермаркетът са насочени към съдовете „за цял живот“, тези, които всички ценим в паметта на нашите хипофизи, в спомените от детството. Помните ли треската на баба? И от тези картофи до важността, която приличаше на говеждо? Или ториите?

Но все още имаме време да предотвратим това ужасно гастрономично опростяване, което е бързо хранене. Как Много лесно, интервюиране на нашите старейшини, за да напишат с тяхното сътрудничество онази семейна книга с рецепти, която винаги искаме да имаме у дома. Поставете се до тях, когато готвят, пържим ги с въпроси, като отбелязваме добре всичко. Дори видеозапис на работата му и обяснения. Те ще се радват и ние повече, защото ще сме спасили от забрава това автентичен обект на световното наследство три звезди на Мишлен, рецептите на нашето семейство.

Кое е ястието, което най-много си спомняте от баба си? Разбира се, имаше специален за Коледа, кажете ни.