Както Ибан разказва в книгата си, „Labeko“ е пекарна в Билбао. Ако искате да опитате други рецепти в тази книга, разгледайте тази чиабата с ръж.

ибан

ИНГРЕДИЕНТИ:

Брашно: 500 грама.

Вода: 325 милилитра.

Мая: 1,75 грама (или 0,6 грама суха мая).

Хранителни стойности (на 100 грама порция):

Въглехидрати: 46 грама.

Протеин: 6 грама.

Цена (за порция 100 грама): 0,08 €.

РАБОТА:

Смесваме брашното с 300 милилитра вода. Оставете да престои 3 часа при стайна температура. След това време добавете закваската и солта и месете 5 минути. Добавете маята и замесете още 10 минути.

Добавете останалите 25 милилитра вода и замесете още 2 минути (докато водата се интегрира напълно).

Поставяме тенджерата в купа, покриваме я с филм и оставяме тестото в хладилника за около 15 часа.

Изваждаме го и го разделяме на три парчета. Леко навийте (без да изстисквате тестото) всяко парче и ги оставете да си почиват, покрити с памучен плат за 1 час. С всяко парче оформяме лента. Оставяме ги да ферментират между 60 и 90 минути.

Загряваме фурната до 250 ° C, като поставяме метална тава върху основата. Поставяме решетките във фурната и изсипваме чаша вода върху тавата, която е в основата. След 10 минути изваждаме тази тава и готвим още 15 минути.

След като се сготви, оставете да се охлади върху метална решетка.