The бамя или бамя е растение, известно предимно за производство на изключително здравословни ядливи шушулки, но чиято структура може да бъде неприятна за мнозина. Въпреки това, правилно подготвени, те могат да бъдат източник на невероятни хранителни вещества и свойства. Продължавайте да четете, за да знаете някои от ползи от бамя и знаят хранителното му съдържание.
Бамята се произвежда от растението, което носи научното име на Abelmoschus esculentus. Този вид, принадлежащ към семейство Malvaceae, процъфтява в топъл, тропически климат. Докато ядливата шушулка, получена от това растение, е биологично класифицирана като плод, тя всъщност се счита и използва като зеленчук.
Какви са ползите от бамя или бамя?
Източник на антиоксиданти
Едно от предимствата на бамята е да са пълни с много полезни антиоксидантни съединения. Известно е, че антиоксидантите имат способността да избягват щетите, причинени от молекули, наречени свободни радикали, които са изключително вредни за здравето. (1)
Някои от антиоксидантите, присъстващи в бамята, за да се подчертаят, са полифеноли, Както и флавоноиди и изокверцетини, както и витамини А и С (две). Изследванията показват, че диети, богати на полифеноли, насърчават здравето на сърцето благодарение на способността му да намаляват окислителните щети и образуването на кръвни съсиреци (3).
Доказано е също, че полифенолите са изключително полезни за здравето на мозъка поради способността им да предпазват мозъка от възпаление. Фактор, който от своя страна може да предотврати стареенето, в допълнение към подобряване на познанието и способността за учене. (4)
Намалява риска от сърдечни заболявания
Един от факторите, който увеличава риска от сърдечни заболявания, са високите нива на холестерол. От друга страна е известно, че бамята има плътно вещество, известно като слуз, което може да елиминира холестерола. Това вещество се свързва с холестерола по време на храносмилането, което му позволява да се екскретира в изпражненията.
Разследване, продължило 8 седмици, раздели мишките на 3 рандомизирани групи; На две от групите е дадена диета с високо съдържание на мазнини, допълнена с 1% или 2% бамя на прах, а на една група е дадена същата диета, но без прах. Резултатът беше, че онези мишки, които консумират бамя по време на диетата си, успяха да елиминират повече холестерол в изпражненията си, освен че показват по-ниски нива на общия холестерол в сравнение с контролната група. (5)
Трябва също да се отбележи, че съдържанието му на полифенол насърчава здравето на сърцето. Това може да се наблюдава в проучване, продължило 4 години и проведено върху 1100 души, където тези, които консумират диета, богата на полифеноли, намалява възпалителните маркери, допринасящ фактор за сърдечни заболявания (6).
Възможни противоракови свойства.
Едно от предимствата на бамята е да съдържа лектин, съединение, което вероятно има способността да инхибира растежа на раковите клетки.
Може да се спомене изследване на епруветка в клетки на рак на гърдата, което показва, че това съединение може предотвратяват растежа на раковите клетки с 63% (7).
Друго проучване, направено върху метастатични клетки на меланом на мишка, също показва, че екстрактът от бамя причинява апоптоза или смърт на раковите клетки (8).
И двете проучвания обаче са проведени в епруветки и при високи концентрации на съединения, извлечени от бамя. Поради тази причина са необходими по-задълбочени изследвания върху хората, за да се направят правилни заключения.
Вероятно помага за понижаване на кръвната захар
Поддържането на здравословни нива на кръвната захар сега става важно за поддържане на цялостното добро здраве. Това е така, защото високите нива на захар водят до преддиабет и диабет тип 2.
Изследванията, направени върху мишки, показват, че консумацията на бамя или екстракт от бамя може да бъде полезна за понижават нивата на кръвната захар (9).
Този ефект може да бъде проверен и в друго проучване, направено при плъхове, където животните, които са получавали течна захар заедно с разтворима фракция на бамя, показват по-ниски пикове на захар в кръвта в сравнение с тези животни, които са били използвани като контролна група. Според изследователите този зеленчук води до намаляване на абсорбцията на захар в храносмилателния тракт, което позволява по-стабилен отговор на захарта (10).
Трябва обаче да се отбележи, че консумацията на бамя може да повлияе на лекарството, използвано за диабет, метформин. Ако сте потребител на това лекарство или страдате от диабет, трябва да избягвате и/или да се консултирате с консумацията на бамя и нейните производни (11).
Помогнете на бременни жени.
Едно от предимствата на бамята е, че съдържа фолиева киселина. Фолатът или витамин В9 е хранително вещество, което става изключително важно за бременните жени. Това е така, защото намалява риска от дефекти на нервната тръба, заболяване, което засяга правилното развитие на мозъка и гръбначния стълб на плода. (12)
Препоръчва се жените в детеродна възраст да консумират приблизително 400 mcg фолиева киселина дневно. Тревожен факт, тъй като преглед на 12 000 здрави възрастни жени установи, че голям процент от участниците консумират само 245 мкг фолат на ден. (13)
Друго проучване, което проследява 6000 небременни жени в продължение на 5 години, установява, че около 23% от участниците са имали неадекватни концентрации на витамин В9 в кръвта си (14).
Бамята е начин за включване на фолиева киселина в диетата, защото в чаша можем да намерим 15% от ежедневните нужди на жената.
Какви са хранителните свойства на бамята?
Известно е, че бамята или бамята има впечатляващо количество хранителни вещества. В 100 грама или чаша сурова бамя можем да намерим (15):
- Калории: 33
- Въглехидрати: 7 грама
- Фибри: 3 грама
- Грес: 0 грама
- Протеин: 2 грама
- Магнезий: 14% от дневните препоръки (DR)
- Витамин А: 14% RD
- Витамин В6: 14% от DV.
- Фолиева киселина: 15% RD
- Витамин Ц: 26% RD
- Витамин К: 26% RD
Разглеждайки хранителното му съдържание, можем да кажем, че това е отличен вариант да включите витамин С и К1 в диетата. Известно е, че витамин С допринася за имунното здраве, докато витамин К1 играе основна роля за правилното съсирване на кръвта (16, 17).
Как да добавите бамя към вашата диета?
Макар че бамята не е обичайна храна за гледане във вашата кухня, тя е много лесна за готвене. Първото нещо, което трябва да направите, е да намерите зелени, меки и нежни окри, като избягвате тези, които имат кафяви петна или сухи краища.
Бамята обикновено се използва като съставка в супи и яхнии. Проблемът с бамята е съдържанието на слуз, плътно вещество, което е много каучуково при нагряване, което е неприятно за мнозина, но може да се избегне, ако се приготви правилно.
Един от начините за намаляване на тази текстура е приготвянето на яхния от домати и бамя е проста и вкусна, като тайната е да се готвят шушулките на силен огън за няколко минути, за да се запечатат, преди да се добавят домат и останалите съставки.
Подготовка
- В тиган с капак загрейте зехтина на средно силен огън. След това се добавят лук и джинджифил; варете до гладка смес.
- Бамята се добавя, след като се приготви на силен огън, и сол на вкус, за да се приготви при разбъркване за около 2 или 3 минути. След това се добавя куркума и се готви още 1 минута при непрекъснато бъркане.
- Добавете доматения сос и варете 1 минута; след това добавете ½ чаша вода, покрийте и гответе 5 минути. Отстранете капака и гответе още 3 минути или докато голяма част от течността намалее и доматеният сос придобие плътна текстура и покрие бамята.
- Посолете на вкус и сервирайте.