Публикувано на 19.09.2017

Не е същото да готвите храна бавно при ниска температура, отколкото в тенджера под налягане, това е очевидно. Но какви разлики има между един и друг начин на готвене? Коя е по-здравословна? Днес говорим за техники за готвене, плюсове и минуси на Slow Cook и тенджери под налягане ...

печка

Микровълнови печки, бързи готварски печки, удобна храна; всичко в момента, защото храната не е освободена от логиката на непосредствеността. Ритъмът на живот или комфорт ни накараха да ограничим бавното готвене, въпреки че с тях се получават не само по-добри вкусове и по-нежни продукти, но и предотвратява загубата на хранителни вещества.

Нека да преминем към темата. Ако готвите морков в тенджера под налягане, той ще бъде готов след почти две минути. Разбира се, много малко време в сравнение с почти четвърт час, от който бихте се нуждаели в традиционното готвене, но за да получите моркови за 2 минути, трябва да го подложите на температури от почти 150º. За да накарат течностите да кипят в тенджера под налягане, се изисква по-висока температура, отколкото при нормални условия, тъй като поради ефекта на натиска се изисква около 130º да заври. При достигане на тези температури храната започва да губи своите свойства драстично (хранителни вещества, витамини, минерали и др.).

Със сигурност си мислите, че излагането на всяка храна на топлина (особено плодове и зеленчуци) ги кара да загубят или трансформират свойствата си. Добре, но въпросът не е да се превърне в сурова храна, а да се готви по такъв начин, че да е богата и да подхранва, и за това меката температура на бавните готвачи е идеална. На пазара има няколко опции както за тези от едната, така и за другата страна. В случая с Slow Cook има, така модерният, Crock Pot, електрическа тенджера с регулируем термостат. Например, приготвянето на парче месо може да отнеме около 7 часа (от противоположната страна на тенджера под налягане).

Marmita Emile Henry/снимка: С любезното съдействие на Emile Henry

Но ако не искате да добавите още един уред към дома си, нещото е просто: добър съд за цял живот. Както и да е, какво Това бавно готвене не е изобретение на молекулярното готвене, а начина, по който се прави от векове. Обикновено се използваха чугунени или глинени чайници (като тези, направени днес на ръка във френската Бургундия). Има и известните Cocottes на Le Creuset, произведени с витрифициран чугун от 1925 г., подходящи за всички видове готварски печки (огън, индукция, стъклокерамика), за фурна или скара.

Друго предимство на бавното готвене в този тип саксии е това продуктите се приготвят в собствени сокове, без да е необходимо да се добавя вода или други течности. Теглото на капака го затваря много добре, като събира капките пара, които по-късно се връщат към готвенето. Те също така поддържат топлината много добре, така че можете да изключите кухнята, когато почти сте достигнали точката на готвене, и да я оставите да изтече с остатъчна топлина (изразходвайки по-малко енергия). Освен това поддържа студа, така че ако я поставите в хладилник можете да се възползвате от него, за да запазите летните си препарати студени на масата.

Бавните готварски печки се предлагат в различни размери и форми (дори сърца), но всички те имат едно и също качество и производителност. Единственото нещо, което може да ви накара да се колебаете, когато решавате, е цената му, но помислете това Това е саксия, която с подходящи грижи можете да наследите (За нещо тези от Le Cruset имат неограничена гаранция). Друг важен фактор е вашето здраве и здравето на планетата (генерирате по-малко отпадъци).

Интересен факт е, че бавните готварски печки не са само за домашна употреба, има няколко ресторанта, които го използват, за да предлагат по-здравословни ястия в менютата си. В Барселона вегетарианският ресторант Rasoterra го използва ежедневно. За нещо това е ресторант Slow Food ... бавен готвач за по-бавен живот.