Ще продължим разходката си през японската гастрономия, днес ще се погрижим за техните навици, когато става въпрос за хранене, какво „ДА“ да правите и какво „НЕ“ трябва да правите. Има една поговорка, която казва: „където отидете, правете това, което виждате“, така че тъй като правим японско „потапяне“, ще изучаваме техните добри обноски, красивите им презентации на ястията и вкусната им кухня. Предизвикателство.

японската

Японски протокол:

В Япония запазването и поддържането на формите и традициите е много важно, всичко е заобиколено от церемонии и с много строг етикет и протокол, а храната не може да бъде по-малка, ако ще посетите страната и те ще ви поканят на къща за ядене или отивате в командировка е важно да знаете основните правила.

Ако говорим за ядене, ще използваме думата "gohan", която е така наречена ориз и е синоним на "храна"; Оризът е основен и много важен в японската диета, те винаги завършват храненията си с него, той е основното ястие, а останалите не са нищо повече от акомпанимент, който малко по малко ни води до крайния резултат: ориз.

В едно уважаващо себе си японско ястие трябва да има нечетен брой авокадо, 5 или 7, перфектно и магическо число, всички направени с различни техники за готвене, супа или бульон, някои зеленчуци и някои месни или рибни ястия, представени в подноси или на отделни маси.

Следвайки традиционната формула, оризът ще бъде отляво, а супата отдясно, останалите ястия отзад и клечките отпред с върховете обърнати наляво и почиващи на малък държач за клечки за зъби - Хашиоки . В къщите храната се поставя в центъра на масата, но следвайки описания ред.

перфектната презентация

В Япония храната е свързана със сезоните и ястията и съставките отговарят на тази предпоставка. Храната не само ще бъде вкусна и апетитна, тя ще бъде и артистична и хармонична палитра, в която цветовете се съчетават перфектно и контейнерите са идеалният контейнер за ястието, което искаме да сервираме, трябва да се погрижим не само за естетическия аспект, но също духовното и всичко. трябва да дишат спокойствие и хармония.

Ще започнем храненето, като кажем « itadakimasu «, Дума на благодарност към боговете и домакините за поканата и за това колко добре ни е приел, тогава ще си почистим ръцете с него« oshibori «, Топла и влажна кърпа през зимата и студена през лятото.

За ядене ще използваме пръчици, които не са лесни за използване, докато не го разберете, това ще бъде знак на уважение, че ги използвате, така че практикувайте у дома, в крайна сметка ще им е удобно и ще бъде приятно и забавно да се яде с тях

Пълните пръчици се използват в целия Изток и са различни според употребата и според страната на произход. В Китай те са дълги и кръгли с квадратни, пълни и тъпи връхчета, обикновено са лакирани и украсени с букви, рисунки или ивици, те обикновено са с размери около 26 см, в Корея обикновено са направени от метал, много по-плоски и по-малки от китайците, но по-големи от японците.

В Япония ги наричат Хаши те са по-малки около 22 cm. Те не винаги са били използвани, до края на SVIII се яде с ръце, но малко се въвежда до китайската лъжица, която бързо излиза от употреба, но клечките остават и се вкореняват в японските обичаи. Всеки човек има свои клечки, които ще държи в личната си кутия, ако ви покани, ще ви даде нови, варибаши, присъединени в горната част, за да видите, че не сте били използвани. Клечките обикновено са лакирани и изработени от дърво или бамбук, при големи случаи са използвани слонова кост или керамика. В кухнята клечките се използват и като работещо оръжие, които се наричат сайбаши и те са с различни размери според употребата, която ще им дадем.

Клечките определят начина на сервиране на храната, няма да използваме ножове, вилици или лъжици, а само пръчици, така че всичко трябва да е подходящо за този инструмент. Храната ще бъде представена в управляеми парчета хапка, които ще вземем с клечките и ще вземем към устата.

А клечките са лакмусовата проба и тези, които определят дали авокадото или храната са автентично японски: ако не може да се пие от купа или да се яде с пръчици, няма да се счита за японско.

ooo0000oo

За да използвате клечките, трябва да направите следното:

  • Вземете клечките с дясната ръка
  • Клечка за зъби винаги ще бъде неподвижна, тя не се движи, опира се в гънката ("V"), която се образува в ръката между палеца и безименния пръст, а горната част на клечката за зъби лежи върху върха на безименния пръст .
  • Другата, която ще бъде тази, която се движи, се държи с върховете на останалите пръсти: от една страна тя ще лежи върху палеца, а от друга върху показалеца и средния пръст.

ooo0000oo

ooo0000oo

Какво никога не трябва да се прави с клечки или на японската маса:

  • Играейки си с пръчици, те не са барабани или мечове на смели рицари, нито служат за насочване, неуважително е да се занимавате с пръчици на масата. Играете ли с лъжицата или вилицата? Пръчиците са вашите прибори за хранене.
  • Те не ближат като тук ножът не е облизан
  • Никога не трябва да подавате храна на друга вечеря с клечки
  • В никакъв случай няма да ги забиете в ориза, това действие е част от погребалните ритуали, така че дори не си мислите за това.
  • Обичайното е, че ви сервират порции с точния размер, за да ги изядете на една хапка, с редки изключения като темпура или някои никири или гигантски маки, които не се побират в устата ви и ще трябва да ядете на две или три хапки.
  • Не трябва да убождате храната, трябва да я вземете, представете си, че клечките са скоба и държите храната между двата й края.
  • Клечките трябва винаги да са заедно, не е полезно да ги поставяте отстрани или да ги кръстосвате или да ги оставяте по някакъв начин
  • Те няма да мръднат, докато не настъпи време за ядене.
  • Никога няма да оставяме клечките на купите, винаги ще ги връщаме на мястото им на произход и ще ги подкрепяме в Хашиоки.
  • Това, което трябва да направите, е да приближите купата до устата си, да запалите храната с клечките и да я изядете. Течностите се отпиват.
  • Клечките трябва да се използват с дясната, ако сте и левичар.
  • Ако не се изясните и е невъзможно, извинете се и поискайте западни прибори.
  • Трябва да изчакате всички да си сервират храната и пред вас да започнат да ядат
  • Винаги трябва да вземате купичките или чиниите с две ръце
  • Не трябва да сервирате напитката сами, трябва да изчакате вашите съученици да ви сервират и трябва да сте внимателни, за да сервирате другите
  • Супата е мърляна и е позволено да се вдига шум, тя е повече, това е симптом на вкус и благодарност, така че да отпиете.
  • Трябва да се опитате да ядете всичко е знак за признателност и че храната ви е харесала.
  • В края на яденето ще кажем на нашите домакини "gochisosama deshita", придружавайки фразата с лек поклон на главата. Това ще бъде начинът да благодарим за такъв великолепен празник.

ooo0000ooo

Ястията:

За да приготвите японски агапе, трябва да имате следните ястия:

Намерих това описание на японските прибори за хранене в мрежата „яжте японски“, противопоставих го и е перфектно, затова го оставям такова, тъй като няма какво да добавя.

  • Оризова купа/Чаван: Той е специален за ориз. Нормалното е, че във всяка къща всяка има своя купа и винаги използва една и съща.
  • Купа за супа/Ширу ван: Той е специален за супи. Подобно на купата с ориз, всяка има своя. Има купи с капаци, които предотвратяват охлаждането на съдържанието.
  • Тазо/Дамбури: За юфка юфка и соба в гореща супа или ориз, покрит с гарнитура.
  • Малка купа/Ка Бачи: За винегрети или aemono
  • Средна купа/Чуу Бачи: За варен или индивидуален сос.
  • Голяма купа/Oo Bachí: Използва се за сервиране на варени, сотирани или салати. След това се разпределя в средни купички.
  • Пръчици/Хаши Аки: По принцип за десничарите се поставя от лявата страна на закусвалнята, оставяйки върха на клечките отгоре.
  • Пръчици/хаши: точно както купичките за супа и ориз имат своите клечки и винаги използват едни и същи.
  • Платито/Ка зара: За маринати и соев сос за сашими или суши.
  • Средна плоча/Chuu zara: Използва се за варена риба или сашими.
  • Голяма чиния/Oo Zara

: Използва се за темпура или риба на скара.

  • „Речникът на японската кухня“, от Ричард Хоскининг, моята книга до леглото, когато искам да знам нещо за японската кухня.
  • Невероятният уебсайт: „Яжте японски“, друг от моите източници на вдъхновение.
  • Японската кухня на Лесли Даунве и Минору Йонеда.

снимката на клечките е от мрежата: Mirotic World