Марта Хуалде
Картофите и другите бели зеленчуци са също толкова важни за здравословното хранене, колкото цветните зеленчуци, според авторите на научно допълнение, публикувано в „Advances in Nutrition“. Въпреки че зелените, червените и оранжевите зеленчуци често се популяризират като основни хранителни източници, белите зеленчуци с гъста хранителна стойност заслужават място в чинията.
„Препоръчително е разнообразието от ежедневно консумирани плодове и зеленчуци да включва тъмнозелени и оранжеви зеленчуци, но няма препоръка за белите зеленчуци, въпреки които са богати на фибри, калий и магнезий«, Казва редакторът на добавката, Кони Уивър, уважаван професор по хранителни науки в университета Пърдю, Индиана (САЩ).
Цветът не предсказва непременно хранителната стойност на зеленчука, Според тези експерти, тъй като всъщност белите зеленчуци, включително картофите, осигуряват значителни количества основни хранителни вещества в диетата за всички възрастови групи. Хранителната добавка, озаглавена „Бели зеленчуци: забравен източник на хранителни вещества“, публикувана от Американското общество за хранене, предлага резюме и девет презентации от водещи диетолози, изследващи състоянието на науката за белите зеленчуци.
Авторите идентифицират важна съвкупност от доказателства, които показват как Включването на бели зеленчуци като картофи, карфиол, лук, гъби, ряпа и зеле може да увеличи приема на хранителни вещества, особено фибри, калий и магнезий, както и да помогне за увеличаване на общия прием на зеленчуци сред деца, юноши и възрастни в САЩ. Всъщност приемът на зеленчуци, включително нишестени зеленчуци като картофи, е около половината от препоръчания от Диетичните насоки за американците от 2010 г.