Тази рецепта за берлинчани (или седани) е много проста и много удобна за приготвяне. Той няма фурна, това е пържено сладко и през останалото време се посвещаваме на други неща.

искате

От всички рецепти, които съм опитвал, когато започнах да ги правя, най-много ми харесва това за две неща: няма вкус на мая и те не са мазни.

Не знам дали ги познавате под името Берлинци, пържени или бомби. Те обикновено отиват пълни с крем.

Рецепта на Берлинер

Съставки за 12 единици

125 г пълномаслено мляко

15 г прясно пресована мая

35 г масло

300 г брашно за якост

1 щипка сол

За пържене

Екстра върджин зехтин

За да ги довърши

Подготовка

Традиционен

2. Добавете захарта, маслото и яйцето. Смесете.

3. Добавете брашното и солта и месете, докато получите гладка, еластична и леко лепкава топка.

4. Оставете го на плота или в купа, покривайки го във всеки случай с кърпа, за един час.

5. След това време дегазирайте тестото, като го месите леко с ръце. Оставете го да почине 5 минути. Разточете го с точилка, оставяйки дебелина около 2 см. Нарежете порции с резачка за тестени изделия с диаметър 6 см. Поставете ги върху тава, намазана с малко масло, малко на разстояние една от друга.

6. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да си починат от 1 час до 1 час и половина.

7. Сложете обилно количество масло в тенджера и ги запържете на слаб огън две по две парчета. Изцедете ги за няколко секунди върху абсорбираща кухненска хартия и веднага ги прекарайте през захарта, която ще сложим в обилно количество в малка купа.

Thermomix

2. Включете дрождите и смесете, като програмирате 20 секунди на скорост 2.

3. Добавете захарта, маслото и яйцето и програмирайте 30 секунди на скорост 2.

4. Добавете брашното и солта. Смесете със затворено стъкло, като програмирате 2 минути със скорост.

5. Проверете дали тестото е само леко лепкаво, но дали може да се извади от стъклото без затруднения. Ако не, сложете щипка брашно и извадете тестото от стените на чашата.

6. Поръсете тестото с малко брашно и го оформете на кръгла кифла, като месете малко с ръце. Оставете го на плота или в купа и покрийте тестото с кърпа за един час.

7. След това време дегазирайте тестото, като го месите леко с ръце. Оставете го да почине 5 минути. Разточете го с точилка, оставяйки дебелина около 2 см. Нарежете порции с резачка за тестени изделия с диаметър 6 см. Поставете ги върху тава, намазана с малко масло, малко на разстояние една от друга.

8. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да си починат от 1 час до 1 час и половина.

9. Поставете обилно количество масло в тенджера и ги изпържете на слаб огън две по две парчета. Изцедете ги за няколко секунди върху абсорбираща кухненска хартия и веднага ги прекарайте през захарта, която ще сложим в обилно количество в малка купа.

Рецептата е адаптация на една от книгата на Thermomix.

Въпроси

  • Може ли да се направи със суха хлебна мая?
    Да. Трябва да адаптирате мярката на хлебната мая в съответствие с инструкциите на производителя относно количеството брашно. И времето на нарастване е малко по-голямо, отколкото ако го правим с прясна мая, но резултатите са добри. Нормалното е, че с плик от 4,6 грама суха мая имате достатъчно.
  • Има ли време за почивка?
    Зависи колко е студено в кухнята или в стаята, където оставяте тестото да си почине. Повече околна топлина, най-добрата камера; колкото по-студено, толкова по-дълго трябва да се увеличи времето за почивка. Разбира се, ако поставите тестото в директен източник на топлина, например нагревател, тестото изглежда добре се надига, но тогава може да загуби тялото си. Харесвам го по-малко: предпочитам да му отделя времето.
  • Могат ли да се напълнят отново? Как?
    Не че могат, а трябва да бъдат попълнени. Можем да ги напълним с обикновен сладкарски крем или шоколад. Можете да видите рецептата за сладкарския крем тук. Трябват ви половината от сумата, която съветвам за еклерите.
  • Колко продължават търг?
    Първият ден, супер крака; вторият ден, търг; третият вече, сух.
  • Приема ли добре захарта, която го покрива?
    Ние трябва да покрийте ги почти веднага защото ако не, не вземайте захар.. Тоест изваждаме ги от маслото, оставяме ги да се отцедят за няколко секунди върху кухненска хартия и веднага ги прекарваме през захарта, като се стараем да не се изгорим.
  • При каква температура трябва да бъде маслото?
    На 150º. In vitro на индукция, след като маслото е горещо, ще бъде около 4 или 5 и се запържва две по две парчета. Това, което правя, е, че затоплям добре маслото, премахвам го за няколко минути и след това го поставям на умерен огън.
  • Не е ли пърженето много силно с екстра върджин зехтин?
    Зубър. Екстра върджин зехтинът, по-специално сортът, който използвам за пържене, който е пикален, има голяма устойчивост на топлина и също така благоприятства пърженето, което не абсорбира излишното масло.
  • Класическите хапки ли са?
    Не. Тестото за печивата е по-леко; този е по-подобен на поничките
  • Какво трудност има тази рецепта?
    Средна трудност. Това не е сложна рецепта, но трябва да можем да добавим точното количество брашно, така че тестото да е крехко. Като остане малко лепкава, тази тема може да отложи дори начинаещите. Така или иначе съставките не са скъпи и опитвайки какво се губи?

Искам да благодаря на моята приятелка Мария и нейната майка Мерс за помощта при оформянето на тази публикация. Доячката и саксиите, които виждате на снимката, са на около 100 години: принадлежат на нейната баба. Мария, която е от Овиедо, трябваше да дойде в Мадрид по професионални въпроси и ми ги донесе, за да може Мак да направи снимка. Тя знае какво харесвам по тази тема. И да, знам какво мислите: как се храните в Астурия ... Всъщност не сме върнали саксиите, така че ще трябва да ги вземем, за да не се изгубят ...