Хляб. Малко кратки думи казват толкова, колкото думата хляб. Не ми казвай не. Сигурен съм, че обичате и миризмата на прясно изпечен хляб и усещането за ядене на горещ и хрупкав препечен хляб, покрит с разтопено масло ... Мммм ...
Когато спрях глутена преди няколко години (много преди да участвам изцяло в AIP, ето моят опит), направих грешката, като преминах към хляб без глутен, който се продаваше в диетичната секция на супермаркетите. Грацията беше краткотрайна. Скоро разбрах, че хлябовете, пълни с химикали и нечетливи вещества, не са заместител на хляба, който ям откакто се помня.
Честно казано, мисля, че хлябът е най-голямото лекарство на 21 век, бих казал дори над захарта. Можете да убедите някого да се откаже от захарта в кафето, но когато влезете в обяснение, че хлябът е също толкова лош, разговорът става невъзможен и опитите ви да оправдаете защо вече не си заслужават. Хората не са склонни да се откажат от хляба. Това е просто и уважавано, разбира се.
Има въпрос, който се повтаря в моята среда почти всеки ден: защо иначе мога да замествам хляба?
Хлябът не се замества, консумацията му просто се модерира или елиминира. Край.
Вкъщи прогонихме безглутеновия хляб в продължение на години, независимо дали е бял или пълнозърнест, наистина е също толкова малко хранителен и също толкова антинутритивен. От време на време ядем хляб без глутен, като винаги се опитваме да накараме брашното да ферментира предварително, така че те да се чувстват много по-добре в стомаха и силният и характерен вкус на безглутеновите зърнени култури да бъде омекотен.
Бях най-хляба в света, не можех да си представя закуска без хляб. Сега се обръщам назад и се смея. Всичко е въпрос на навици, на това да сме наясно какво ядем и да се съсредоточим върху тези високо питателни храни. Това, че хлябът никога не измества истински важните храни, е ключът.
Този хляб без глутен е вдъхновен от една от прекрасните рецепти на Edurne, ето и нейният блог. Направих свои собствени модификации, промених някои съставки, добавих други и резултатът е СПЕКТУАЛЕН. Това е най-успешният хляб досега и съм много доволен от резултата. Когато излизаме да ядем, обикновено нося филия за Луна, тя също не яде глутен и обича да я яде препечена с олио или лешниково масло.
Наистина ви насърчавам да опитате, ако сте в процес на елиминиране на глутена от вашата диета и искате да продължите да се наслаждавате на мек на вкус хляб, който е златист и хрупкав, когато е препечен. Няма да съжалявате, давам ви думата си. Трудно е да се намери хляб без глутен, който си заслужава на пазара ...
P.S. Преди да отида на рецептата, оставям ви няколко страници, на които обикновено купувам брашна, които използвам: