Подобно на киселото мляко, кефирът се счита за храна с пробиотичен ефект, тоест има положително влияние върху чревната микробиота
Млечният кефир и киселото мляко имат някои подобни свойства, но те не са "еднакви" храни. От една страна, за a кисело мляко Според законодателството той се счита за такъв, той трябва да се ферментира от „стрептококи термопилус“ и „лактобацилус булгарикус“. Всъщност онези млека, които са ферментирали с други бактерии, не могат да се нарекат кисели млека, но "Ферментирали млека" или "Млечни десерти".
Кефирът от своя страна е течен, ферментирал и силно ароматен млечен продукт, който се получава от двойна ферментация: млечна киселина, чрез бактериално действие ("acterium caucasicum" и "Streptococus lactis"); и алкохолни, от дрожди и от микроорганизми («торула кефир» и «кефир Saccharomyces»). В допълнение, според д-р Елена Агилар, диетолог-диетолог от Професионалния колеж на диетолозите-диетолози в Мадрид (Codinma), неговата консистенция и вкус ще зависят от алкохолна ферментация, което дава възможност да се говори за „силен, среден или мек кефир“ и дори кефир с „алкохолно съдържание“.
Подобно на киселото мляко, кефирът се счита за храна с пробиотичен ефект, тоест има благоприятно влияние върху чревната микробиота благодарение на съдържанието на жизнеспособни микроорганизми, които предотвратяват развитието на чревни патогени. Това означава, че трябва да се запази охладени до консумацията му и че е добър съюзник за възстановяване на микробиотата след лечение с антибиотици, според д-р Агилар.
Калоричният прием и хранителен състав кефир зависи от млякото, от което започва (от крава, на козел или от овце). Съгласно стандарта FAO/WHO Codex Alimentarius за ферментирало мляко, съставът му е подобен на този на киселото мляко (минимум 2,7% млечен протеин, по-малко от 10% млечна мазнина и минимална киселинност от 0,6%).
Освен това, според д-р Агилар, активността на микроорганизмите, които са били архитекти на ферментацията, влияе върху нейната биологична стойност и подобряването на смилаемост тъй като осигурява хидролизирана лактоза, свободни мастни киселини и висока концентрация на протеолитични ензими. Друго негово предимство е това млечна киселина присъства във ферментирали млека помага на усвояване и използване на калций поради факта, че по време на ферментацията фосфорът и калцият стават разтворими.
Ползите от кефира
Млечният кефир е богат на триптофан, калций, магнезий, фосфор и витамини В и К. Някои от ползите, приписвани на ферментиралото мляко, според д-р Агилар, допринасят за контрола на ситост, да се предотвратяване на заболявания като наднормено тегло, на затлъстяване, на диабет тип 2, на хипертония вълна сърдечно-съдови заболявания. Също така помага за подобряване и поддържане здравето на костите и микробиота чревни. „Неговата важна роля за чревния транзит не се оспорва, особено при патологични състояния и след продължително антибиотично лечение“, добавя експертът от Codinma.
Ферментиралите млека също са препоръчителни за хора с „лошо храносмилане на лактозата“, за да подобрят поносимостта си към този вид захар, присъстваща в млякото.
Ефектът на кефира върху модулация на имунната система в червата и неотдавнашни изследвания показват, че може да бъде подходящ за предотвратяване на окислителни и мутагенни увреждания, както и мощно противовъзпалително и антимикробно средство срещу инфекции.
Ефектът му върху Профилактика на рака колоректалната, гърдата и белите дробове също са под разследване, тъй като, както е описано подробно от д-р Агилар, някои биоактивни съединения в кефира могат да имат ефект върху инхибирането на пролиферацията и индуцирането на апоптоза в туморните клетки.
Какво седмично количество кефир може да се консумира?
Както д-р Агилар припомня, в момента млечните продукти са първият хранителен източник на калций в испанското население, така че макар и да не са от съществено значение, включването им в диетата се препоръчва ежедневно. Експертът съветва да се включи консумацията на кефир в рамките на 2-4 порции на ден млечни продукти които обикновено се препоръчват (въпреки че тази препоръка може да варира в зависимост от възрастта). Ски добре обяснява, че разнообразието от продукти в една и съща група храни е важно, така че неговият съвет е редувайте кефир с други млечни продукти като мляко, извара, извара, кисело мляко или сирена.
Как да приемате кефир, за да се възползвате от неговите предимства
Кефирът може да бъде включен като част от закуски, закуски или десерти, самостоятелно или придружен с нарязани плодове като македонски, или чист шоколад (повече от 85% какао), или с канела или с ядки или семена. Може да се добавя и в смутита, в домашни сладкиши или може да бъде в основата на салатни превръзки, сосове за месо или риба. Ако се добавя към супи или кремове от зеленчуци и зеленчуци, може да подобри текстурата и да носи лек киселинен вкус.
Въпреки че е възможно да се направи домашен кефир (за това ни трябват нодулите или гранулите със същото име и които приличат на карфиол с мека и желатинова текстура) днес вече можем да намерим кефир в супермаркетите. Разбира се, както предупреждава диетологът-диетолог и фармацевт Elisa Escorihuela в блога „Nutrition Classroom“, трябва да сме внимателни към неговия състав и етикетиране на хранителните стойности, тъй като тъй като има по-кисел вкус от традиционното кисело мляко, вероятно производителите добавете още захар, за да не ви се стори толкова кисела.
Теми
- Кой
- Фибри
- Антиоксидант
- Ендокринология
- Диететика
- Затлъстяване
- Заседнал начин на живот
- Хипертония
- Хранене
- Диабет
Най-четените
- Рецептата за здравословното roscón de Reyes
- 10 рецепти с патладжан като главен герой
- ABC Premium Здравословни, домашни и лесни рецепти за горещ шоколад
- 10 леки и оригинални рецепти за вечеря за отслабване
- Ползи от лимона: хубавото на този плод не е само във витамин С
- Отслабнете: Как да ускорите метаболизма и да събудите тялото от летаргия
- Как да приготвим карфиол, така че да е по-богат на витамин С
- Настойката от джинджифил, за да ви предпази от коледни излишъци
- Как да направите картофи в микровълновата, леко ястие само за десет минути
- Как да направите захаросани плодове без захар, за да украсите вашия roscón de Reyes
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»
Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре