ресторант

25 юни 2019 г. Mirazur, най-добрият ресторант в света през 2019 г. според „The World’s 50 Best Restaurants“

Космосът на Мауро Колагреко става номер едно в света в страхотна година за Испания, която поставя Etxebarri (трети), Mugaritz (седми) и Enjoy (девети) в Топ 10 на света, като същевременно добавя 7 бизнеса в Топ 50, където 7-те напредват длъжности.

Тази вечер тя се проведе в Балонна стая в Marina Bay Sands в Сингапур великият фестивал на гастрономията: представянето на 2019 издание на списъка „50-те най-добри ресторанта в света“. Страхотно нещо за Испания, която вижда, че се издига до 7-те ресторанта в Топ 50, с 3 в Топ 3: Etxebarri (трети), Mugaritz (седми) и Enjoy (девети) в световните Топ 10. Като световен лидер, Миразур, от аржентинеца Мауро Колагреко, в Ментон,

От 10-то място през 2018г, Etxebarri Grill, Решетката на Víctor Arguinzoniz в Axpe (Vizcaya) е на трето място в света. Мугариц, Космосът на Андони Луис Адурис в Рентерия (Гипускоа), на девето място през 2018 г. и със световния рекорд, че е бил в Топ 10 от 14 години, се издига на седмо място.

Наслади се, Пространството за висша кухня от Едуард Ксатрух, Ориол Кастро и Матеу Касаняс в Барселона, което миналата година дебютира в Топ 50 на позиция 18, е поставено на девето място.

Билети, един от бизнесите в Алберт Адриа на Барселона паралелно през elBarri, преминава от номер 32 на 20. Намира се на номер 43 през 2018 г., Азурменди, Седалището на Eneko Atxa в Ларабецу скача до 14, с участието на най-големия ръст в класацията. Докато, Елкано влиза за първи път в 30-те в топ 50, след „промъкване“ през 2018 г. в топ 100 (номер 77), Неруа, Ресторантът на Josean Alija в Гугенхайм Билбао се отваря на върха. 50 в цял свят, директно под номер 31. Следователно 7-те испанци в Топ 50 са на практика сред 30-те най-добри в света, тегло, което никоя друга държава не постига.

Те се добавят към 6 заведения, разположени между 51 и 120; освен премиерата на Апониенте на позиция 94, Мартин Берасатеги той е спаднал от 76 на 87; Енигмата прогресира от номер 95 на 82; Ресторант Quique Dacosta (преди това в позиция 68) е поставен в 81; DiverXO (който през 2018 г. беше под номер 96) прогресира до 75; Y. Арзак, което напуска Световния топ 50 от позиция 31, за да отиде до 53. В замяна Испания, въпреки че губи Arzak и поради промяната на правилата, El Celler de Can Roca, ще спечели два ресторанта в Top 50, тъй като, освен ако техният невероятен изход от класирането се случи, Неруа (номер 57 през 2018 г.) и Елкано (който ще скочи от 77) преминават.

Година на промените

Това беше година, в която във всеки случай „статуквото“ в класацията се промени, още преди днешното обявяване на списъка, поради промяната на правилата, обявена от Уилям Рийд Бизнес Медия, медийната група, която публикува списък от последния януари. Така ресторантите, които в миналото са били световни лидери, не могат да се съревновават отново, тоест не могат да бъдат гласувани от журито от 1040 експерти от гастрономическия сектор, с чиито гласове се прави класирането. Тези бивши световни лидери в замяна печелят доживотна позиция в нещо като „Зала на славата“, наречена 'Най-доброто от най-доброто'.

Последицата е, че през 2019 г. те са били извън конкуренцията Остерия Франческана (номер 1 през 2018 г.), Celler de Can Roca (на втора позиция) и Парк Единайсет Медисън (на четвърто). Това остави три места в световните Топ 5 безплатни, които според организацията се стремяха да разкрият първите места и да дадат повече възможности на други ресторанти. Тук можете да прочетете за как работи списъкът и тук за него промяна на правилата през 2019 г..

В допълнение, като направихме цифри и с информацията, разширена преди седмица от 51 на 120, днешната презентация беше пристигнала, знаейки, че в Топ 150 има 15 свободни места, броейки тези, оставени от лидери и ресторанти, които са преминали към раздел 51-120 ( в същото време в Топ 51-100 на 2018 г. присъстваха 28 ресторанта, които не бяха в Топ 51-120 на 2019 г., нито чрез изчезване, или чрез напредване), като напр. Арзак (преминава от 31 на 53), СЛЪНЦЕ. (от 30 до 54), Мааемо (от 35 до 55), Кралски (Castel di Sangro, Италия) (от 36 до 51), Астрид и Гастон (от 39 до 67), Нито едноihonryori RyuGin (от 41 до 62), Ледбъри (от. 42 до 64), Микла (от 44 до 52), Вечеря от Хестън Блументал (от 45 до 83), Saison (от 46 до 70) или Неа (от 49 до 69).

Глобален баланс за Испания

В глобалните Топ 120, за Испания, Въпреки напускането на El Celler de Can Roca, балансът в брутните числа остава същият 13 ресторанта сред 100-те най-добри в света, както и през 2018 г., или, прилагайки новото Разширяване на 20 места (друга от новостите на списъка през 2019 г.), 13 ресторанта в Топ 120, Благодаря на Влизането на Апониенте на позиция 94, че раздел от 51 до 120. По същото време, „брутното“ на Топ 50 също не се различава по брой: 7 ресторанта (Mugaritz, Etxebarri, Enjoy, Tickets, Azurmendi, Elkano и Nerua), тъй като отпътуването от El Celler и преминаването от Arzak до раздел 51-120 компенсираха пристигането на Elkano и Nerua сред първите 50.

Движения в класацията

За пореден път, през 2019 г. демонстрирайте причудливата точка на това класиране, че макар медийната му сила и способността да влияе върху увеличаването на резервациите в ресторанти се увеличава, той също така даде да се разбере, че постоянните му „идвания и събития“ са нож с две остриета. Феран Адрия, който записва записа, че е поставил elBulli като световен лидер пет пъти (2002, 2006, 2007, 2008 и 2009), Той описа списъка преди години като "убиец", като същевременно признава способността му да посочва "най-горещите" на пазара, тоест повече от най-добрите ресторанти в света, той посочва тези, които задават тенденции. Преди седмица той прогнозира, че по негово мнение "въпросът със списъците ще намалее по отношение на способността за влияние".

'Най-доброто от най-доброто'

Изглежда, че още 50 най-добрата цел с ново правило за оставяне на бившия номер едно извън конкуренцията е избягвайте почти „кървавото“ падане, което някои бивши лидери в крайна сметка регистрират през годините: те излизат директно, след като са номер едно, без да се налага да продължават да бъдат подложени на натиска на състезанието или суровостта на падането им. Пример е това Томас Келер видя как калифорнийският Френската пералня (който е номер едно през 2003 и 2004 г.) е класиран на 86 място през 2018 г .; докато другият му бизнес, Ню Йоркър Само по себе си, е преминал от 81-во на 115-то място през 2019 г.

Въпреки че е невъзможно да се знае с какво би се случило Celler de Can Roca В средносрочен и дългосрочен план секторните наблюдатели посочват възможността Рока да остане тихо още едно десетилетие в Топ 5 или поне в глобалния Топ 10, нещо, което от друга страна вероятно няма да имат постигнати. Остерия Франческана Y. Парк Единайсет Медисън.

На създаване на групата Best of the Best, Джоан Рока Той посочи в понеделник сутринта на пресконференцията преди галата, че „това е много положителна промяна, интересна иновация, която позволява на ресторанти по света, които са били номер едно, да продължат да се свързват с Best of the Best, като си сътрудничат с „50 Best“ и откриване на интересни проекти по целия свят. Така че нашата мечта да сме номер едно може да бъде осъществена от много повече готвачи, които ще могат да получат достъп до тази позиция и от наша страна тази скрита мечта, която представлява да бъде номер едно, ще остане латентна още много години. Освен това, ако не се състезаваме, това не ни кара да загубим желанието да работим за върхови постижения ", каза испанският готвач, за когото" е първата година, в която стигаме до гала 50-те най-добри без стреса на конкуренцията.