8 май 2020 г. 8 май 2020 г. | Мариана Марин

вашата

Маслото, което използваме за готвене, не е проблем за подценяване. Както споменахме в статията „„ Защо растителните масла НЕ са здравословни “, наситените мазнини са мазнини много по-стабилна когато са изложени на топлина, светлина и/или кислород. Те запазват своя химичен състав и са тези, които имат най-малко съдържание на токсични странични продукти, когато се разграждат, като алдехиди, акриламид, опасни Транс мазнини, и т.н.

От друга страна е важно да се поддържа съотношението между количествата на две основни мастни киселини: омега 3 и омега 6. Когато използваме само растителни масла, количеството омега 6 се увеличава много и посоченото съотношение се уврежда.

Защо да предпочитате наситените мазнини в кухнята?

Не забравяйте, че процесът на разграждане (окисляване) в наситените мазнини не се случва толкова лесно. Ето защо те са по-безопасни за готвене, тъй като при излагане на топлина остават стабилни. За разлика от тях ненаситените мазнини (мононенаситени и полиненаситени) са по-нестабилни.

The димна точка това е ключов фактор, който трябва да се има предвид при мазнините или маслата, тъй като това е температурата, при която въпросната мазнина или масло започва да се разгражда.

1. Кокосово масло

Предимствата на кокосовото масло не са само за вашата безопасност, която да използвате при готвене. Установено е, че консумира кокосово масло защитни свойства на мозъчно ниво и осигурява когнитивни ползи при пациенти с Алцхаймер. Има също енергизиращи ефекти когато се комбинира с кафе, тъй като е енергия, достъпна за тялото.

Готвенето с кокосово масло придава на храната уникален вкус. Аз лично обичам как вкусват бърканите яйца, направени с него.

Той има множество козметични приложения, може да се използва като овлажнител за кожата и косата, за почистване на грима, като дезодорант и за предотвратяване на кожни инфекции, каквито има антибактериални свойства.

Състои се от 90% наситени мазнини, което го прави много стабилна. Точката си на дим достига при 190 ° c.

Препоръчително е да получите екстра върджин кокосово масло и студена екстракция.

2. Изяснено масло или Гхи

Гхи е много разпространено в индийската кухня и има характерен ядков вкус. Има витамин Е, К1 и D.

Получава се от краве масло. Това, което се прави, е да се отстранят млечните твърди вещества. В процеса на изработване лактозата и казеинът се отстраняват, захар и млечен протеин съответно. Това го прави идеален за тези, които имат непоносимост към лактоза, имат известна чувствителност към казеин или са на елиминационна диета.

Процесът на изясняване също го прави изключително издръжлив.

Установено е, че топленото масло е безопасно за готвене, тъй като при нагряване почти няма промени в химичния му състав и то остава стабилно при температура от 140-180 ° C. Дори ако се претопля още веднъж до 30 минути и при температура под 180 ° C, няма забележими молекулярни промени.

Други източници обаче сочат, че е безопасно да се отведе гхито до по-високи температури (до 230 ° C), тъй като при отстраняване на млечните твърди вещества то става много по-устойчиво. Това го прави идеален за готвене при високи температури.

3. Масло

Когато говорим за масло, не забравяйте, че имаме предвид млечна сметана мазнина говеждо или биволско, а не маргарин, който се получава от растителни масла. Някои хора ги объркват.

Маслото има много добра хранителна стойност, тъй като съдържа витамини В12, В2, К1, А и Е. Които също се държат като антиоксиданти, особено витамин Е.

Въпреки факта, че маслото е наситена, естествена и здравословна мазнина, точката му на дим е много по-ниска, тя е около 150 ° C. Така че може да се предпочита за храни, които не изискват толкова високи температури.

4. Зехтин

Зехтинът несъмнено е продукт, пълен с предимства. Той е пълен с антиоксиданти, хранителни вещества и защитни свойства за мозъка и сърдечно-съдовата система. Той е много богат на витамин Е, К и полифеноли.

Поради лесното си извличане обикновено е много естествено масло и без много предишни процеси. Препоръчва се използването на зехтин екстра върджин, тъй като той запазва всичките си свойства.

Въпреки високото си съдържание на антиоксиданти, които го предпазват от по-бързо окисляване, то все още е предимно ненаситено масло, така че е по-добре да използвате това масло за готвене на храни, които не изискват високи температури. Също така е важно да се грижите за него от излагане на светлина и кислород. Ето защо виждаме, че зехтинът винаги се предлага в тъмен съд.

Точката му на дим е малко по-ниска и е около 160 ° C.

5. Свинско, говеждо или патешко сало

Всичко това са наситени мазнини, напълно естествени и освен това са богати на витамин Е и D.

Поради своята характеристика на насищане стабилността му е много висока дори когато са ангажирани с отопление. Той има точка на дим, което ги прави идеални за кухнята, средно е 182 ° c. Да не говорим, те добавят невероятен вкус към храните.

6. Масло от авокадо

Това е масло с много висока стабилност. Той е много богат на витамин К1 и Е, който, като антиоксидант, естествено го предпазва от окисляване. Също така е a източник на незаменими мастни киселини.

Точката на пушене на маслото от авокадо е средно 210 ° C, което го прави идеален за готвене при високи температури.

Тъй като точката на дим може да варира малко в зависимост от метода на екстракция, се препоръчват тези, които идват от студена или термомеханична екстракция.