Райската ябълка освобождава в небцето си всички нюанси на мекотата и сладостта на пулпата си, които контрастират с твърдостта на кожата. Този фантастичен есенен плод е прекрасен съюзник на нашето здраве.
Най-големите европейски производители на този плод са Италия и Испания.
През 1998 г. продукцията, извършена във Валенсия, е призната със защитеното наименование за произход, предоставено от M.A.P.A.
В продължение на няколко години се отглежда систематично в района на Рибера де Ксукер (Испания) и на бреговете на Сегура. Местният сорт "Rojo Brillante" е единственият, обхванат от наименованието за произход "Kaki Ribera del Xúquer". Възникна спонтанно в резултат на засяването на семена на маржа на парцел в община Карлет.
Райска ябълка (от рода Diospyros) е родовото наименование на няколко дървета, отглеждани заради плодовете им, наречени райски ябълки (/ kaki /). Етимологично идва от японския каки. Те са дървета от семейство абаносови (Ebenaceae) с височина до 12 метра.
Плодът е зрънце с прикрепена чашка, което може да бъде стягащо (поради наличието на танини, горчиви вещества, които причиняват грубост на небцето и които изчезват с узряването на плодовете) и след това има пълно узряване на дървото или не-стягащо и напълно узрели след прибиране на реколтата. Той има особеността, че не може да се консумира по време на прибиране на реколтата, тъй като изисква процес на презреене поради грапавостта си, поради което обикновено се третира преди това, като се намазва с някаква силна алкохолна напитка, като коняк, ракия или казала.
Произход от хурма
Райска ябълка, "palo santo" или каки, е вкусен плод, роден в Китай и Япония, който се отглежда от 8-ми век. От 1870 г. се отглежда в Европа. Дървото (Diospyros, от гръцки "божествен плод") принадлежи към семейство Ebanáceas. Разграничаваме този плод между стягащо (яркочервено или райско ...) или не стягащо (Sharoni, Fuyu ...).
Стипчивостта при сорта хурма от хурма се открива по горчивия вкус и грапавост на небцето и се дължи на наличието на танини в пулпата, които намаляват с узряването на плодовете. Тези сортове узряват на дървото. Те се събират трудно, когато кожата достигне червеникав оттенък. Вкъщи ще оставим райските ябълки да узреят за няколко дни, като ги държим на стайна температура, заедно с други плодове като ябълки, които изхвърлят етилена и ускоряват узряването. Когато узреят и пулпата им има желатинова структура, те ще бъдат идеални за консумация.
Не-стягащи сортове хурма, като известната Шарони, се приемат твърдо. Всъщност те са били наричани "каки ябълка".
Хранителни свойства
Те освобождават в небцето ни всички нюанси на мекотата и сладостта на пулпата му, които контрастират с твърдостта на кожата. Този фантастичен есенен плод е прекрасен съюзник на нашето здраве поради множеството хранителни свойства, които изброяваме по-долу.
Съдържа 80% вода. Протеините са под 1%, а мазнините са дори по-оскъдни. В допълнение към хидратирането, хурмата осигурява въглехидрати, главно фруктоза и глюкоза, но също така и разтворими фибри като пектин и слуз.
Често се казва, че не е подходящ за диети за контрол на теглото, защото осигурява 70 калории на 100 грама, или около 120 за средно големи плодове. Но в сравнение с повечето плодове, чиито калории варират между 40 и 60, няма толкова голяма разлика. Диабетиците трябва да попитат своя лекар дали могат да му се насладят.
Що се отнася до витамините, оранжевият цвят на райската ябълка обявява, че кралицата е провитамин А или бета-каротин, въпреки че се открояват също С и, в по-малко количество, В6 и К. Интересното е, че осигурява витамин Е, който обикновено не е в изобилие в плодовете.
Що се отнася до минералите, манганът се откроява особено над други плодове (150 грама покриват 11% от дневните нужди), последван от мед, калий, магнезий и фосфор.
В допълнение към храненето и даването на енергия, този плод помага да се води по-здравословна диета. Той е показан за всеки в добро здраве и децата, спортистите и хората, които се занимават с физическа работа, също ще го оценят. Зрели, те регулират чревния транзит, а зелените са стягащи. За осигуряване на бета-каротин е препоръчително да го приемат хора със стрес или пушачи; също за хора с проблеми със зрението, защото ни предлага цеаксантин, каротеноид, който ни предпазва от дегенерация на макулата.
Ползи за здравето
Този плод с висок процент вода и малко калории има важни антиоксидантни свойства.
* Здраве за кожата и зрението. Характерният червеникав цвят на хурмата разкрива богатството си на каротин и криптоксантин, които се трансформират в тялото ни във витамин А, помагайки ни да поддържаме добро зрение, кожа, лигавици и коса. Една от функциите на тези вещества е да предотвратяват стареенето и някои дегенеративни заболявания като рак.
* Допълнение за усвояване на желязо. Витамин С участва в образуването на колагени, кости и зъби и благоприятства усвояването на желязото от храната.
* Здраве на мускулите. Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност. За хора, страдащи от бъбречна недостатъчност, се препоръчва да включат райска ябълка в ежедневната си диета. Този тропически плод е идеален за хора с високо кръвно налягане или сърдечно-съдови заболявания, тъй като е много богат на калий и много нисък на натрий.
* Увеличение на количеството хемоглобин в кръвта, благодарение на минерали като калий и фосфор. Идеален за хора с проблеми с анемията.
* Улеснява храносмилането. Диетичните фибри от хурма улесняват храносмилателните процеси и имат засищащ ефект. Консумирана в оптималната си точка на зрялост, райската ябълка е идеална за решаване на проблеми със запек, благодарение на пектина и слузта, които задържат вода и увеличават обема на изпражненията, улеснявайки евакуацията му.
* Готов за метаболизма. Високото му съдържание на витамин В също е забележимо, което помага на метаболитните функции на нашето тяло.
В допълнение към храненето и даването на енергия, този плод помага да се води по-здравословна диета. По принцип той е показан за всеки, който е в добро здраве и децата, спортистите и хората, които се занимават с физическа работа, също ще го оценят. Зрели, те регулират чревния транзит, а зелените са стягащи. Поради техния бета каротин, те са препоръчителни и за хора със стрес или пушачи; и за хора с проблеми със зрението, заради неговия цеаксантин, каротеноид, който предпазва от дегенерация на макулата.
Как да приемате райска ябълка?
Зависи от сортовете, но след като узреят, те могат да се консумират с лъжица - сортове като ярко червено - или с нож - сортове като шарони -. Може да се използва и като съставка на смутита, конфитюри или компоти. Сортът шарони е по-гъвкав за въвеждане в салати, пици или киш. За да го смесите с тестени изделия, трябва да намерите спътници на височината му: гъби, интензивни сирена и ядки могат да дадат изненадващи резултати. При зърнени култури, като кус-кус или киноа, е по-екзотично с хрупкава сотирана райска ябълка.
Най-често се приема като плод. Добра като ябълка, когато е все още твърда или когато е по-узряла с лъжица. В яркочервеното, веднъж узряло, пулпата близо до кожата е желатинообразна и сладка, сякаш е конфитюр, но не се прикрива.
Те също могат да се смесват със сирена, кисело мляко и ядки, или да се направи компот или конфитюр.
За горчив сладък контраст се карамелизира с лук или праз и малко джинджифил или черен пипер, за да го обогати още повече. Може да се включи и в кишове, зеленчукови пици, зеленчукови тарти, но винаги в умерени количества.
За да го смесите с тестени изделия, трябва да намерите спътници на височината му: гъби, интензивни сирена и ядки могат да дадат изненадващи резултати. Със зърнени култури, кускус, басмати или тайландски ориз, булгур или киноа е по-екзотично с хрупкава сотирана райска ябълка.
Райската ябълка в La Garbancita
Есента е сезонът на този тропически плод, от края на септември до декември можете да го закупите в нашия магазин.