Пролетен лук е пролетен лук. Съдържа голяма част от активните свойства на лука, въпреки че мекият му вкус го прави по-привлекателен за деликатното небце и стомаха.
НЕ БЪРКАЙТЕ ТЪРГОВИЯ ЛУК и ЧИВАЛЕН ЛУК. Те са от едно и също семейство, но от различни сортове: първият е Allium cepa, а вторият - Allium fistulosum. Въпреки че имат много сходен вкус и аромат, лукът не образува луковица, а лукът.
От семейство Алиум (като чесън, праз и лук). Пролетен лук е сушен лук, добит във фаза на развитие. Известен също като пресен лук или лук.
Вкусът на лука е по-мек и по-малко пикантен от сушения лук. Той поддържа зелените стъбла, но с характерната луковица, която оформя лука. В зависимост от сорта те могат да бъдат бели, жълти или лилави.
Лукът, зеленчук с много минало.
Произходът му е несигурен, въпреки че има теории, които поставят раждането на този зеленчук в Западна Азия (Персия и Индия) и Северна Африка (Египет). Първите следи от консумация от човека датират от преди 5000 години в Индия и Египет, като признават здравословните му свойства като храна и като лекарство.
Гърци и римляни хранели войските си в битка с този зеленчук, вярвайки, че лукът дава сила. Не им липсваха причини, защото макар да не даваше повече сили за борба, той укрепва имунната система срещу болести и нейният естествен антибиотик им помага да се борят с инфекциите в случай на рани. По времето на римското имперско господство те разпространяват отглеждането на този зеленчук по бреговете на Средиземно море.
Лукът ще премине към американския континент от ръката на испанските завоеватели през 15 век.
Ползи за здравето.
Младият лук (като лука) е храна с нисък калориен прием (съдържанието на вода е приблизително 90%). Но високото съдържание на фибри, витамини и минерали правят пресния лук отличен регулатор на тялото. Добър източник на калий, магнезий и фосфор. Витамините от група В, С и Е са в значителни количества.
Здравословните свойства на този зеленчук се дължат преди всичко на изобилието от антиоксиданти, включително флавоноиди и съединения, богати на сяра. Тези последни вещества са предшественици на летливи съединения, които придават на лука характерната миризма и вкус.
10 причини да включите пролетен лук във вашата диета тази пролет.
Здравословната и отговорна диета включва ядене на сезонни храни.
Изсушеният лук, който имаме сега, довършва своя. Ето защо луковиците, които имаме у дома, започват да растат зелени издънки, напомняйки ни, че е време да покълнат. Градината ни предлага алтернативи, за да продължим да се наслаждаваме на свойствата на лука. Пролетта е сезонът за млад или пресен лук. Някои от неговите свойства са:
1.- Борба с инфекциите на дихателните пътища. Сярните съединения, които се намират в етеричното масло от лук, са отговорни за острата миризма и вкус, както и за разкъсването, причинено от нарязването или смилането на лука.
2. - Алкализиране. Нежният лук ни помага да балансираме PH на нашата кръв.
3.- Диуретик и пречистващ. Благодарение на богатството си на калий, той благоприятства елиминирането на телесните течности и прочиства кръвта от примеси.
4. - Страхотна антиоксидантна сила. Те са богати на флавоноиди, като кверцетин, който също има противовъзпалителни и антимикробни свойства. Това съединение не се разрушава при готвене.
5. - Дезинфекциращи свойства, нанесени върху кожата: облекчава сърбежа при хладни и ухапвания от насекоми. Стимулирайки космения фоликул, той помага за премахване на пърхота и запазване на косата.
6. - Противоракови, поради съдържанието на антиоксиданти и сярни съединения. Консумацията на лук намалява риска от рак на стомаха, като стимулира производството на ензими, които деактивират канцерогените.
7. - Бактерицидни и фунгицидни свойства, благодарение на сярното съединение, наречено алил. Яденето на пресен лук е добро природно средство за борба с инфекциозните процеси на дихателната и храносмилателната система.
8.- Противовъзпалителни ефекти. Препоръчва се за хора с ревматоиден артрит и остеопороза. Фитохимикалите в лука разтварят пикочната киселина, отговорна за подагра, която засяга бъбреците и ставите.
9. - Помага в борбата с диабета, поради приноса му в глюкокинин, хипогликемично вещество, считано за "растителен инсулин".
10. - Антитромботични свойства (предотвратява образуването на съсиреци в кръвта), благодарение на алиин, който разрежда кръвообращението и помага в борбата с кръвоносните заболявания като артериосклероза, холестерол, хипертония, ангина пекторис и хемороиди.
Млад лук в кухнята.
В суровия петрол ние най-добре се възползваме от неговите свойства. С мек, сладък и леко пикантен вкус, той е изключителна съставка в салатите. В допълнение към бульони и супи, те се използват във бърканки за сосове, ароматизиране на зеленчуци, месо и риба.
Искате ли да научите повече за лука и здравето?