Интервю с Ascensión Marcos. Експерт на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) по имунонутриция.

хранене

Как диетата влияе на имунната ни система? С други думи, всичко, което ядем и как го ядем, какви ефекти има върху защитните ни сили, за да предотврати атаките на бактерии, вируси, алергени или токсини върху тялото ни? Разследванията на Ascensión Marcos от Института за наука и технологии за храни и хранене на CSIC се опитват да отговорят на тези въпроси. Експерт по имунонутриция, този изследовател смята, че образованието по хранене е висящ проблем в нашето общество. „Има връзка между това, което ядем, и чувствителността, която може да имаме към определени инфекции, алергии, възпалителни процеси и т.н.“, обяснява той, а оттам и значението да знаем как трябва да се храним. В това интервю Маркос, автор на книгата Имунохранене. По отношение на здравето и болестите (Редакция Médica Panamericana) предупреждава за "американизацията" на средиземноморската диета, объркването, породено от някои модни тенденции, или възхода на веганството в някои развити страни.

1. - Въпреки че все повече хора говорят за имуно хранене, за много хора този термин е непознат. Какво означава?

Това е концепция, която се отнася до взаимодействието между храненето и имунната система като цяло, тоест съвкупността от клетки и структури, които действат като бариера срещу бактерии, вируси и патогени като цяло. Когато говорим за хранене, ние говорим не само за избягване на наднормено тегло или затлъстяване, но и за заболявания като диабет тип 2, сърдечно-съдови проблеми, невродегенеративни процеси и разбира се за всички автоимунни заболявания. Храненето е много повече от това как се храним, то включва и начин на живот, не е само за това какво ядем, но как и кога го правим, в допълнение към отчитането на честотата и дори скоростта, с която ядем храна. Доброто хранене поддържа имунната система и следователно предотвратява възпалителни процеси, незаразни заболявания, автоимунни заболявания и инфекции. Това е, което се нарича хранене и 4-те години, взаимодействието на храненето с инфекция, имунитет, възпаление и увреждане на тъканите (на английски този термин се превежда като нараняване).

2. - В обобщение, когато говорим за имунохранене, основната идея е, че доброто хранително състояние благоприятства доброто състояние на имунната система и следователно ни предпазва от много заболявания. Но как да постигнем добър хранителен статус?

3. - От строго хранителна гледна точка, от какво се състои балансираното меню? В няколко интервюта препоръчвате дневния прием на кисело мляко, 3 парчета плодове и малко ядки.

Да, това се потвърждава от много разследвания, като националното проучване Predimed, с епидемиологична основа, която оценява консумацията на средиземноморската диета и връзката й с профилактиката на заболяванията. Стигна се до заключението, че е важно да се включат зехтин и ядки. В други проучвания е включено и включването на 5 парчета или порции плодове и зеленчуци на ден. Вземането на три парчета плодове и две или три зеленчукови ястия, например в салата, е идеално. Освен това трябва да редувате консумацията на бобови и зърнени култури през седмицата, в зависимост от характеристиките на всяко едно, как работи червата ви и т.н. Що се отнася до рибата и месото, и двете съдържат здравословни протеини, интересни за функционирането на добър метаболизъм. Вярно е, че не е препоръчително да злоупотребявате с червено месо и още по-малко с преработени месни продукти (колбаси, чоризо, салам, собрасада, кървавица и др.). Желателно е обаче децата да приемат протеини, включително като основни източници риба (два/три пъти седмично), яйца (също два/три пъти седмично) и месо, което е повече бяло от червено, около два пъти седмично.

4. - Консумират се все повече и повече пробиотици и пребиотици. Какви са те и за какво са?

5. - Какво точно се разбира под „функционални храни“? Това е термин, който поражда недоразумения.

Функционалната храна е тази, която освен подхранваща, има и полезна функция за здравето. Например, може да помогне за предотвратяване на запек или алергия или да намали риска от някои заболявания. От друга страна, за да е функционален, трябва да се приема всеки ден в определено количество. Това се случва с кисели млека или ферментирали млека, които включват пробиотици за подпомагане на храносмилането. Друг пример биха били яйцата, обогатени с омега-3 есенциални мастни киселини, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Почти винаги говорим за функционални храни, когато те са били третирани от индустрията, а не когато са естествени, като домат. Но настоявам, че в тази област липсват изследвания.

6. - В момента изглежда, че има два паралелни процеса. През последните години науката за храните се разраства и дори част от обществеността е по-загрижена за здравословното хранене или по-внимателното избиране на кошницата за пазаруване. Но експертите също така предупреждават за изоставянето на средиземноморската диета от широки сектори на обществото, както и за увеличаването на детското затлъстяване.

По-голямата част от населението се храни по-зле, тъй като средиземноморската диета, която е много здравословна, се американизира. Chiringuitos с пържени храни се размножават и като цяло мисля, че се развиваме към по-лошо. Приемът на фибри, плодове и зеленчуци се проваля много. По отношение на това, което идва от чужбина, заведения за бързо хранене и боклуци, струва ми се, че хората все още не са наясно колко вредно може да бъде. Можете да си тръгнете много от време на време, но не всеки ден. Обществото е слабо информирано, защото няма хранително образование. Въпреки че се настоява, че здравословното хранене е много важно, реалността е, че няма интерес да се включи предмет по този въпрос в основното и средното образование. Разбира се, момчетата и момичетата трябва да учат класическите предмети, но не трябва да забравяме, че ядем всеки ден през целия си живот; храненето не може да бъде напълно отделено. Много се говори за проблема със затлъстяването, но без хранително образование ще продължим с настоящата тенденция и тя със сигурност ще отиде по-далеч.

7. - Мислите ли, че нашата образователна система има предстоящ предмет в храненето?

Разбира се. Образованието по хранене в училище трябва да бъде от съществено значение. За съжаление, момчетата и момичетата са с наднормено тегло и затлъстяване, което представлява значителен риск за общественото здраве. Ако на 7 или 8-годишна възраст теглото им е по-високо от указанията, определени от нормалните криви на растеж, рискът от затлъстяване се умножава и тези деца имат много бюлетини за затлъстяване, когато са по-големи. Превенцията винаги е по-добра, но учениците не учат хранене в училище. Нещо повече, би било много интересно, ако родителите също могат да бъдат добре информирани, тъй като има много невежество по тази важна тема за ежедневието и здравето на цялото семейство. Имал съм срещи в министерствата на здравеопазването и образованието с цел разглеждане на този въпрос и те винаги са ми казвали едно и също: „Не можем да отнемем математика или език. ". Не е необходимо да премахвате каквото и да било, но мисля, че би било важно да включим тези знания по някакъв начин.

8. - Ако вземем това в областта на популяризирането на науката, смятате ли, че липсва научна култура в тази област? Как биха могли да се подобрят знанията на населението извън образователната област и каква трябва да бъде ролята на научната общност?

Разбира се, липсва научна култура. Трябва да имаме активна роля. Но повечето изследователи работят изолирано, така че резултатите от тяхната работа не отиват в чужбина. Разбира се, има всичко в международните научни списания, но няма разпространение на ниво популация и е необходимо да се задълбочим в този сериозен проблем. Имам предвид да обяснявам някои понятия на много основно ниво, така че обществото като цяло да ги разбира. Но за да е възможно това, ще е необходимо и финансиране.

9. - Парадоксално, не мислите ли, че част от населението се интересува повече от това да чете етикетите на продуктите в супермаркета и да се храни по-добре?

Може би, но разбират ли смисъла на прочетеното? Наистина ли знаете как да четете етикет? Страхувам се, че мнозина не го правят. Ето защо подчертавам образованието по хранене, което не само означава „трябва да ядете това и онова“, то съдържа толкова много протеини и минерали. Вече обясних, че е нещо много по-широко. И тогава има прищявките, например, че можете да имате само протеин, комбиниран с въглехидрати. Това е безполезно. Има много диети за отслабване, които нямат смисъл и са слабо обяснени. Хората трябва да се научат да се хранят добре, точка.

10. - Може би има и объркване поради тези тенденции. През последните години се разпространиха навици като ядене на храни без глутен или пиене на мляко без лактоза.

Да, или кисели млека без лактоза. Това обърква хората, защото продуктът без глутен е за някой, който има проблем или страда от цьолиакия или страда от непоносимост към глутен; ако не, не е нужно да правите без този компонент. Същото се случва и с тези продукти без лактоза. В Европа има нисък процент на непоносимост към лактоза. Киселото мляко е добро решение, така че тези, които наистина имат непоносимост към лактоза, да могат да приемат млечни продукти и по този начин да приемат калций. През последните години се наблюдава значително намаляване на този микроелемент, с последствията, които той може да има по-специално върху костната система. Ясно е, че колкото повече привикваме тялото си да избягва приема на глутен и/или лактоза, толкова по-малко то ще ги толерира, а това не е добре, защото ставаме непоносими.

11. - В рамките на научната общност също има промени в критериите. Преди няколко години беше подчертано, че е необходимо да се намали консумацията на яйца за контрол на холестерола и изглежда напоследък тази идея е поставена под съмнение.

Така е. За мидите също се твърди, че са лоши поради високото съдържание на мазнини, но мастните им киселини са показали, че са полезни, защото са полиненаситени. Малко по малко е известно и ефективно, което се превръща в промени в критериите. Логично е. Но с всичко, което вече знаем и въз основа на множеството сигурности, които вече съществуват в областта на храненето, не е разумно да се върнем назад.

12. - Не сме говорили за нарастването на веганството в страни като Германия или за увеличаването на вегетарианството в Испания. От строго хранителна гледна точка какво мислите за тези тенденции?

Това е сериозен проблем. Като вегетарианец, ако ядете яйца, мляко и риба, е приемливо от хранителна гледна точка. Като цяло е препоръчително да включите добавки с витамин В12 в диетата. Възможно е да има по-голям риск от анемия, особено при жените в техния фертилен стадий, в резултат на липса на абсорбция на желязо поради неконсумиране на червено месо, където се откриват най-високите нива на хем желязо. Що се отнася до веганството, има малко възможности за компенсиране на дефицитите, тъй като има много, а също така тази популационна група също поставя под въпрос източника, от който идват добавките, които в много случаи са от животински произход, с които възможностите за избягване на възможни дефицитът на микроелементи е много нисък, а рискът от недохранване е много голям. Лично аз го намирам за луд като концепция. Природата е направена по такъв начин, че хората да могат да ядат всичко и няма много смисъл да стигаме до тези крайности.

13. - Току-що споменахте хранителни добавки. Има ли доказателства за неговата ефективност? Полезно ли е да приемате витаминни добавки за борба с умората или пролетната астения например?

Това е нещо, което съм обсъждал с колеги, както изследователи, така и клинични специалисти, и все още мисля, че за да се избегнат хранителни дефицити, най-добрият вариант е да се яде всичко в необходимите количества, така че да се избегнат витаминните добавки, които могат да имат ефект втори. Има обаче проучвания в конкретни случаи, в които те се съветват в зависимост от характеристиките на хората, местообитанието им и начина им на живот.

14. - До каква степен е трудно да се съчетае изследователската кариера с личния и/или семейния живот?

Сложно е. Трябва да пътувам много и въпреки че липсата на деца ми позволи да се включа много в работата си, както семейството ми, така и приятелите ми трябваше да се адаптират към отсъствията ми. Посещавам национални и международни конгреси и курсове и отделям редица часове на науката.