протеини

Както обявихме вчера, през следващите няколко дни COFARTE ще проведе конференция за здравословните продукти, в която всеки ден ще се фокусираме върху определена група храни.

Днес, в деня, посветен на РАСТИТЕЛНИТЕ ПРОТЕИНИ, искаме да подчертаем значението на намаляването на консумацията на животински протеини чрез увеличаване на приема на растителни протеини и за тях сме интервюирали нашата диетолог Ана Юрена Хернандес.

Консумира ли се твърде много животински протеини в нашата среда?

За съжаление ако. Като цяло в развитите страни по-голямата част от населението консумира повече протеин, отколкото е необходимо. У нас испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) предупреждава, че обществото ни яде твърде много месо и малко плодове и зеленчуци, като по този начин се отдалечава от желания модел на средиземноморската диета. Консумацията на месни продукти в Испания възлиза на над 150 грама на ден, в сравнение с препоръчителните 40-70 грама/ден.

Какви ефекти има този навик върху нашето здраве?

Е, можем да кажем, че консумацията на животински протеин в излишък може да доведе до здравословни проблеми като затлъстяване, сърдечни заболявания или проблеми с бъбреците. И това е така, защото консумацията му е свързана с по-висок прием на калории, наситени мазнини, холестерол и натрий. Ето защо Световната здравна организация (СЗО) препоръчва по-ниска консумация на месо в развитите страни като трансформиращ механизъм към по-здравословна диета.

Как можем да разберем колко протеини ядем?

Когато човек яде месо и производни, риба, яйца и млечни продукти всеки ден, е много вероятно приемът му на животински протеини да е по-висок от това, от което се нуждае тялото му. И факт е, че препоръките за дневен прием на протеин за здрав възрастен са между 0,8 и 1 g протеин на килограм тегло (което съответства на 12-15% от общия енергиен прием за деня). С други думи, за жена с тегло 60 килограма препоръчителният й прием е 60 g протеин на ден. Това количество може да се достигне само между закуска и обяд с чаша мляко, две кисели млека, две филийки шунка, четири филийки хляб, пържола и парче сирене.

Как би могло да бъде балансирано това потребление?

Консумацията на протеини трябва да има адекватно съотношение между растителни протеини и животински протеини, което трябва да е по-голямо от едно при балансирана диета, в полза на растителните протеини. Това за съжаление не е вярно в нашата среда. И има лесно решение: да включим в нашата диета храни, богати на растителни протеини, намалявайки приема на животински протеини.

Бихте ли ни дали пример за здравословни алтернативи на консумацията на протеини от животински произход?

Въпреки че е вярно, че протеините от растителен произход (бобови растения, зърнени култури и ядки) обикновено са протеини с ниска биологична стойност, ако приемаме бобови растения, комбинирани със зърнени храни или зърнени храни, смесени с ядки, получаваме протеини с пълен запас от незаменими аминокиселини. Освен традиционните ястия в нашата кухня, като боб или леща с ориз, днес можем да намерим множество алтернативи на животинските протеини, които са оптимален начин за постигане на по-разнообразна и здравословна диета като напр. seitan (храна с произход от Япония, получена от пшеничен протеин, глутен и известна също като "растително месо"), темпе (продукт, получен в резултат на ферментацията на цели соеви зърна чрез плесен Ризопус, който освен интересен източник на протеин с добър състав на незаменими аминокиселини, осигурява витамин В12, отсъстващ в зеленчуците и потенциално дефицит във вегетарианската диета) тофу (извара от соево мляко с високо богатство на качествени протеини).