транс-мазнини

СЗО призовава за премахване на транс-мазнините в храната до 2023 г.

На 14 май световната здравна организация (СЗО) публикува ръководството Сменете в които са посочени стъпките, които трябва да се следват за елиминиране на мастните киселини транс или частично хидрогенирани масла (Pho) от промишленото производство от глобалното снабдяване с храни, като ограничение, през 2023 г. „Премахване на мазнините транс е от ключово значение за опазването на здравето и спасяването на живота: СЗО изчислява, че приемът на мазнини всяка година транс причинява повече от 500 000 смъртни случая от сърдечно-съдови заболявания " са посочили от СЗО.

Тази организация препоръчва общия прием на мазнини транс да бъде ограничено до по-малко от 1% от общия енергиен прием, което означава по-малко от 2,2 g/ден при 2000 калории диета. Диети с високо съдържание на мазнини транс увеличават риска от сърдечни заболявания с 21% и смърт с 28% според СЗО.

От 4 май до 1 юни 2018 г. СЗО провежда a обществена консултация да прегледа актуализирания проект на насоки за приема на мастни киселини транс и наситени мастни киселини от възрастни и деца.

Трансмазнините се съдържат естествено в животински продукти като млечни продукти и месо от преживни животни като крави и овце. Те се откриват и „изкуствено в частично хидрогенирани мазнини, които са тези с най-много мастни киселини и които са в маргарините, особено в маргарините, използвани за производство на сладкарски изделия и пържени храни, защото са по-евтини“, обясни той пред професор P&P Елвира Ларк, член на Испанското общество по хранене (Sen).

Не всички маргарини обаче, споменатите големи, са транс. Професор Ларке посочва, че има ненаситени маргарини. „Проблемът е в етикетирането, което не посочва количеството на трансмастни киселини. Има отлични маргарини, които нямат трансмастни киселини, които са ненаситени и са полезни за вашето здраве дори по-добре от маслото, но има и други маргарини с голямо количество трансмастни киселини, които не се препоръчват. Докато маргарините не са етикетирани заради съдържанието на трансмастни киселини, няма да можете да различите добър маргарин от лош. Маслото, като естествено, има повече или по-малко стандартно количество, въпреки че зависи от това какво ядат кравите, но в случая с индустриалните мазнини, тъй като зависи от процесите на хидрогениране, ако не е посочено на етикетите, има много добри маргарини и други ужасни. Не можете да обобщавате, ако не маркирате правилно храните и материалите, които други професионалисти използват по-късно. "

Хидрогенираните мазнини от индустриалното производство стават популярни след Втората световна война като икономическо средство за запазване на храните, но поведението им на съдово ниво ги прави здравословен проблем в световен мащаб. Страни като Дания успяха значително да намалят степента на разпространение на сърдечно-съдовите заболявания.

„От няколко години се правят опити да се елиминират транс-мазнините в храната, а не само СЗО. Вече има много страни по света, които работят по него, но това е трудна задача. Първо те убеждават населението, че трябва да ядат модифицирани храни, без да знаят последствията и след няколко години осъзнават, че населението е ощетено по тревожен начин. За съжаление винаги ще има недобросъвестни хора, които, за да продават, а не непременно по-евтино, ще заблудят потребителите ”, обясни пред P&P Антонио Ариас, президент на Международния съюз на пекарите и сладкарите (Uibc).

От своя страна Европейската комисия все още не се е произнесла. След консултацията, проведена от P&P, те посочват, че „Европейската комисия прие доклад за трансмазнините през 2015 г., последван от оценка на въздействието, която в момента се анализира от Европейската комисия. Въз основа на следващия доклад за оценка Комисията ще реши следващите стъпки.

Заместители на транс мазнини за пуфа и муфа

И какви здравословни масла могат да се използват за заместване на тези транс-мазнини? От СЗО те посочват, че те трябва да бъдат заменени „от масла, богати на полиненаситени мастни киселини (Пуфа), последвани от масла, богати на мононенаситени мастни киселини (Муфа). Богатите на пуфа масла включват шафраново масло, царевично масло, слънчогледово масло, соево масло, мазна риба, ядки и семена. Богатите на муфа масла включват масло от рапица или рапица, зехтин, фъстъчено масло и масла от ядки и авокадо. Вариантите на мазнини и масла, използвани в много страни, ще бъдат повлияни от наличността, цената на заместващите алтернативи и способността на индустрията да прави иновации ”.

Индивидуална работа в работилницата с проценти

„Всеки пекар и сладкар от неговата работилница, тесто или производствен център ще премине през тестове, докато не постигнат еднакво представяне и вкус, това е красотата на тази страхотна хлебопекарна и сладкарска търговия, защото тя няма граници. Всеки ден експериментираме с нови вкусове и презентации, нови предизвикателства, които ни се представят всеки ден, започвайки с нашите съставки, които са толкова естествени, колкото продукт на полето; Но не е същата земя или същите климатични условия в Америка, както в Европа или Азия, и това ни дава огромно разнообразие от суровини. Това ще ни даде възможност да адаптираме нашите рецепти, за да продължим да предлагаме на населението еднотипни продукти, но не без да помним първо, че „бъдещето на хляба и тестените изделия е в миналото“, трябва да се възползваме от технологията на оборудването за да бъдем по-ефективни, но зачитайки процесите и съставките “, пояснява президентът на Uibc Антонио Ариас.

„Това, което ще препоръчат правилата на СЗО, е или премахване, или не надвишаване на 2%. Простото разреждане на маслото с друга мазнина наполовина може да ви доведе до тези 2%. Те трябва да адаптират състава на храната си със смеси от мазнини, които не надвишават тези 2%, установени от Oms “, посочва професор Ларк, член на Сената.