информация

В последно време изглежда, че безглутеновата диета се е превърнала в тенденция, а не в необходимост. Някои данни показват, че безглутеновата диета може да доведе до подобряване на спортните постижения, по-добро здраве на червата и дори загуба на тегло. Това не е точно така, защото както винаги предупреждаваме, здравословното хранене и общото здравословно състояние на човек ще бъдат обусловени от множество фактори.

Реалността е, че безглутеновата диета е фундаментално единствената терапевтична опция, налична днес за лечение на цьолиакия.

Какво представлява безглутеновата диета?

Безглутеновата диета се основава на абсолютно елиминиране на приема на глутен.

Глутенът е протеин, присъстващ в някои зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж, тритикале, камут, спелта и несертифициран овес. Зърното на овеса е естествено без глутен, но не е лесно да се намери незамърсен сертифициран овес. Тоест, повечето производители на овес споделят производствени линии с други продукти, които съдържат други зърнени култури и следователно тази зърнена култура става опасна за хората, които не могат да приемат глутен. В незначителен процент е доказано, че целиакиите страдат от неблагоприятни симптоми при прием на овес. Следователно консумацията му обикновено не се препоръчва за тези пациенти.

Глутенът също е компонент с големи технологични свойства в хранително-вкусовата промишленост и следователно присъства не само в храни на основата на зърнени храни с глутен, но е лесно да се намери на етикетите на колбаси, закуски, сосове, месо, тестени изделия, подправки, незабавни супи и кремове, варени, торти или сладкиши.

В допълнение към продуктите на основата на зърнени култури с глутен и други преработени, възможно е също така да има продукти, които обозначават „следи от глутен“ на етикета си. Това е така, защото хората, които трябва да спазват безглутенова диета, са чувствителни към всякакви малки частици от този протеин, а в производствените линии, както и в готвенето и преработката на храни, трябва да се поддържат специални условия, за да се гарантира, че продуктите трябва да бъдат опаковани или консумираните са напълно без глутен. Ето защо е задължително да декларирате върху етикета на продукта възможността за намиране на глутен в него, дори ако той изрично не съдържа никаква съставка, която съдържа глутен в състава си.

Накратко, яденето на безглутенова диета може да доведе до големи ограничения. Не само когато отивате в супермаркета, но и когато излизате да хапвате в ресторант и дори в дома на пациента с целиакия. Поддържане на строги хигиенни мерки за запазване здравето на хората, които трябва да се хранят без глутен.

И така ... Защо се казва, че безглутеновата диета е по-здравословна?

В допълнение към хората с цьолиакия има хора, които по други причини трябва да се хранят без глутен. Дерматит херпетиформис, глутенова атаксия, алергия към пшеница и не-целиакия чувствителност към глутен.

1% от световното население е диагностицирано с целиакия, но се смята, че 13% страдат от някакъв вид храносмилателен дискомфорт (чревна пропускливост, непоносимост, алергии или диспепсия), който може да се подобри с безглутенова диета.

Реалността, както винаги, има нюанси.

Човек може да яде здравословна диета без глутен и може да яде и диета без глутен, която е хранителна аберация.

Безглутенова диета, базирана на пресни храни, бобови растения, ядки и безглутенови зърнени храни като ориз, царевица и елда, ще бъде здравословна диета.

Но безглутенова диета, базирана на ултрапреработени продукти с етикет без глутен, може да бъде безглутенова диета и да бъде диета, равна или по-лоша от хипериндустриализираната безглутенова диета. Всъщност като цяло продуктите без глутен като сладкиши и бисквитки обикновено имат по-висок процент захар, повече хидрогенирани мазнини, повече сол и повече калории от „нормалните“ продукти.

Освен че са нездравословни, тези продукти са малко по-скъпи от безглутеновата версия. Така че препоръката е, ако трябва непременно да спазвате диета без глутен, да разгледате тези продукти като опция, която е също толкова нездравословна, колкото и останалите ултрапреработени продукти.

И ако искате да се храните здравословно, възможността да имате безглутенова диета може да бъде също толкова валидна, без да се налага да бъдете негъвкави по отношение на приема на глутен. Докато безглутеновата диета е опция за вас, а не необходимост.

Ползи от яденето на безглутенова диета (и без ултра-обработена):

  1. Чрез елиминиране на брашното рискът от страдащ от метаболитен синдром се намалява.
  2. Подобрява въглехидратния профил на диетата като цяло и следователно намалява риска от диабет тип 2
  3. Може да усетите по-добро храносмилане, по-малко газове.
  4. При гастрономично намаляване на хляба е почти неизбежно да не се увеличава консумацията на зеленчуци и протеини, така че понякога това оказва влияние върху загубата на тегло.
  5. Повечето случаи на не-целиакия чувствителност към глутен са свързани с други автоимунни заболявания, така че безглутеновата диета може да означава очевидно подобрение на множество симптоми при тези хора: мигрена, болки в ставите, атопична кожа и т.н.
  6. Типът микробиота, който живее в червата ви, може да варира. Това е причината, поради която безглутеновата диета не се препоръчва, ако не е клинично необходима, тъй като след известно време на безглутенова диета „парчето пица, на което сте се радвали“ може да не се почувства отново добре. Но истината е, че ако диетата е балансирана в растителни фибри, а не от добавени фибри, промените в микробиотата се считат за положителни за общото здравословно състояние на човека, който спазва безглутеновата диета.

Какво има на безглутенова диета? или по-скоро ... Какво мога да включа в безглутеновата диета?

Диета без глутен, както вече казахме, може да бъде напълно здравословна.

Възможно е, ако сте решили да се подложите на безглутенова диета, тъй като сте били диагностицирани с не-целиакия чувствителност към глутен, за период от време (между 1 и 2 години минимум) можете да въведете отново глутен във вашата диета. За това е по-добре да имате проследяване от медицински специалист или специалист по хранене.

Най-важното е да се разбере, че общата препоръка е да се храните разнообразно, с достатъчен прием на калории, протеини, добри мазнини и порция пресни зеленчуци при всяко хранене.

Въз основа на тази предпоставка диетата без глутен може да съдържа:

  1. месо
  2. Риба
  3. Яйца
  4. Морска храна
  5. Зеленчуци
  6. Плодове
  7. Ядки
  8. Зеленчуци
  9. Млечни продукти
  10. Ферментирали млечни продукти
  11. Зеленчуци
  12. И следните зърнени култури: царевица, ориз, елда, теф, амарант, просо, СЕРТИФИЦИРАН овес и като псевдозърнени култури, киноа.
  13. По отношение на напитките, при здравословна диета без глутен винаги ще избираме безалкохолни напитки и напитки без захар, но трябва да знаем, че виното и безалкохолните напитки обикновено са без глутен.

Изводи от безглутеновата диета:

Яденето на безглутенова диета през целия живот ще бъде единственият начин да се поддържа здравето на хората, страдащи от цьолиакия, дерматит херпетиформис и глутенова атаксия.

Но преди всичко безглутеновата диета ще бъде здравословна, ако подобно на останалите диети е добре структурирана и основана на истинска храна и избягваме ултрапреработените храни.

Green Club продукти без глутен:

В Green Club имаме специфична категория БЕЗГЛУТЕНОВИ ХРАНИ, идеални за допълване на диетата с целиакия.

В него можете да намерите ...

  1. Пълнозърнести тостове
  2. Зърнени храни
  3. Бургери
  4. Тофу
  5. Бисквитки
  6. Зеленчукови пастети
  7. Пържени картофи и закуски

За да видите тези храни в магазина, щракнете тук или на снимката.

Статия, написана от Нереа Ривера:

Нереа Ривера е диетолог и завършила наука и технологии в областта на храните. Утвърдена като треньор по хранене от университета Изабел I, нейната специалност е клинично хранене и подходът към наднорменото тегло и затлъстяването чрез диетична терапия, обучение и добавки. Той има повече от 11 години опит в консултациите и разпространението на здравословни навици.

Информацията на този уебсайт е чисто информативна и не трябва да замества препоръките на здравните специалисти.