Може да получа комисионна, ако купувате чрез връзки в тази публикация. Научете повече тук.

Тази рецепта за безглутенови печива и полуворони ще позволи дори на тези, които следват диета без глутен и/или зърнени храни, да се насладят на тези меки и начупени бисквитки тази Коледа.

почти

Преди две години споделих рецептата си за приготвяне на mantecados y polvorones в моя блог на английски (и наскоро я преведох тук). Сложих тази рецепта в блога, преди да я превърна в блог без глутен. Всъщност това е една от малкото рецепти с глутен.

Миналата година вече исках да адаптирам рецептата и да направя палео версия или поне без глутен, но дори не знаех дали ще бъде възможно. Мантекадото и полувороните имат гладка и кадифена текстура и не знаех дали ще мога да го получа с други видове брашно. Виждал съм няколко рецепти онлайн, които използват безглутенова смес от брашно, но и аз не исках да използвам нещо подобно. Повечето, ако не и всички безглутенови брашна (поне тези, които се срещат в тази област) са направени от царевично и оризово брашно; и наскоро стигнах до извода, че царевицата ме кара да се чувствам по-зле дори от глутена.

Ако се интересувате да научите повече за мантекадото и полвороните, аз написах повече за тези бисквитки (и техните разлики) в оригиналния запис. По това време на годината магазините са пълни с коледни сладки: мантекадо и полворони и всякакви нуги. Няколко пъти се опитах да направя натурална нуга, заместваща захар с мед или кленов сироп, но засега не съм достатъчно доволна от резултатите, за да я публикувам тук. Ако някога го получа, ще го споделя в блога. Ваучер?

Обратно към темата за безглутенови поливорони (и почти палео).

Реших да адаптирам оригиналната рецепта, като замених част от пшеничното брашно с брашно от тапиока (маниока). Също така реших да увелича процента на смлени бадеми в рецептата, за да му придам повече бадемов вкус. Виждате ли, брашното от тапиока е чудесно за готвене без глутен и без зърнени храни, но твърде много от него наистина може да промени вкуса на храните.

Очевидно, като използвате нормална глазова захар, не можете да ги наречете "палео" но можете да направите пудра захар от кокосова захар с помощта на кафемелачка или нещо подобно, ако искате да направите повече бисквитки "палео"..

Бях много щастлива, че получих няколко безглутенови полворони, почти идентични на вкус и текстура с оригиналната рецепта. Това, да, трябва да ги оставите да си починат няколко часа, след като ги накарате да ги изядат. По някаква причина им е нужно това време, за да достигнат текстурата и вкусовете до идеалната си точка.

Разработвайки рецептата, допуснах няколко грешки, с които научих няколко неща и ще ви разкажа за тях, така че да излязат перфектни.

На първо място, не трябва да препичате брашното от тапиока във фурната. Опитах и ​​получих само твърди листове брашно! Можете леко да препечете брашното в тиган на умерен огън, но ако не разбърквате непрекъснато брашното, то има тенденция да изгаря или да образува твърди брашни топчета. Ето защо, след като препечете брашното, трябва да го пресеете, преди да го използвате. Предполагам, че вероятно бихте могли да направите полвороните, без да препичате брашното от тапиока, но все още не съм го пробвал по този начин. Част от характерния вкус на мантекадо и полворони идва от препичането на съставките, затова реших да ги направя по този начин и само промених съставките.

Другият характерен вкус на мантекадо и полворони идва от свинската мас. Може да се закупи свинска мас, но качеството на свинската мас влияе върху вкуса на бисквитките. Винаги правя свинска мас вкъщи, не само когато правя сладкиши, но и за пържене на други храни. Знам, че звучи плашещо, но всъщност е просто и крайният резултат е грандиозен.

Когато добавяте масло към рецепта, е изкушаващо да го добавите в големи количества, повече отколкото е необходимо, за да съберете съставките. Да, по-лесно е да оформям бисквитките по този начин, но го направих веднъж и вместо да правя меки и ронливи бисквитки, те излязоха твърди като всеки нормален тип бисквитки. Резултатът беше ядлив и с добър вкус, но те изобщо не изглеждаха като сладолед. Ето защо трябва да използвате минимум масло, за да можете да свържете съставките. Ще изглежда, че тестото ще се счупи всеки момент, но след като го изпечете, то се слепва.

Едно нещо, което отличава тези безглутенови поливорони от традиционните, е, че всъщност не стават златистокафяви по краищата, когато се пекат. Ако ги печете твърде дълго, опитвайки се да ги препечете малко, най-вероятно ще ги изгорите и дори ще излезете твърди. Така че не го правете. Искате само външността да е малко обкръжение.

С тези съвети мисля, че ще можете да направите тези бисквитки без проблем. Надявам се, че не съм ви обезсърчил с всички инструкции. Те наистина са много бързи и лесни за изпълнение, след като знаете какво да правите.

Така че ще направим някои безглутенови мантекадо и полворони.