От Ана Мария Куиспе, диетолог, еколог във Виа Органика

алтернативни

Все повече хора страдат от алергии и непоносимост, но има хронично (доживотно) автоимунно заболяване, наречено целиакия или чувствителна към глутен ентеропатия, което е храносмилателно разстройство при деца или възрастни, което причинява увреждане на червата, като реагира, когато ядат храни, които съдържат глутен. Целиакията не е алергия, дори може да бъде наследствена, 15% от децата на пациенти с цьолиакия страдат от това заболяване, 70% ако са близнаци. Причината остава загадка, въпреки че има хора, които подозират, че има еволюционна злоупотреба с консумация на индустриална пшеница, една от малкото зърнени храни, която съдържа истински глутен.

Глутенът е пухкав, еластичен протеин, намиращ се в пшеницата и някои други зърнени храни, които придават на тестото лепкава структура и улавят кислорода. Малко хора знаят, че над 1500 други продукта са направени от пшеница и че има и други зърнени храни, свързани с пшеницата, които също трябва да се избягват: ечемик, ръж, бира, подправки, кус-кус, спелта, сгъстители, нишесте, юфка, крекери, Камут, малц, орзо, грис, табуле, жълта пшеница, перлена пшеница, тритикале и др.

Въпреки че безглутеновата диета се препоръчва за пациенти с цьолиакия, според нашия опит тя помага и на пациенти с други заболявания или хронични или остри чревни проблеми като: болест на Crohn, синдром на раздразнените черва, възпалено дебело черво, улцерозен колит и др.

Асоциацията на Celiac and Sprue, американска организация, препоръчва на хората с цьолиакия да обмислят избягване на други хранителни алергени, включително: фъстъци, яйца, мляко, риба и черупчести мекотели, соя и всякакви ядки, ако причиняват проблеми.

Амарантът и киноата са семена, които се използват като зърнени храни или в брашна, които НЕ съдържат глутен. Те са и по-добри алтернативи на пшеницата поради нейната превъзходна хранителна стойност. Царевицата и продуктите, сорго, ориз, див ориз, елда, просо и просо, ленено семе, сусам, кестени, слънчогледови семки, тиквени семки, бобови растения и брашнени зеленчуци също не съдържат глутен и често се използват дори за производство на брашна, заместващи пшеницата в техните рецепти.