• от Хуан Гая
  • 6 февруари 2019 г.
  • във Валенсия гастрономия
  • 0
  • 1

Качули е традиционно ястие от Рекена, град, който преди е принадлежал на Кастилия, а територията му е известна като Кастилска Валенсия.
Неговата гастрономия, най-характерните ястия имат много общо с произхода му, така че ще открием аджоариеро, мортерюело, гаспачото ... които биха могли да изглеждат типични за други територии.

средиземноморски

Cachulí все още е каша, към която добавяме пърженото по време на хранене. Първоначално това беше храна за овчари и хора от селските райони, консумирана особено през студените зимни дни, тъй като осигурява голяма енергия. Яде се с лъжица или чрез потапяне на хляб.

За 4 души се нуждаем от:

250 гр. свински черен дроб

250 гр. свинско шкембе

150 гр. брашно от камъчета или нахут

5 дл. От зехтин

1 глава чесън

Сол, черен пипер и сладък червен пипер

ПОДГОТОВКА

Нарязваме цялото месо на малки парченца. Слагаме олиото в тава за газпачера с олиото. Традиционно се прави на дървен огън.

Добавяме главата чесън, която сме обелили, без да разхлабим сегментите и която сме нарязали около нея, без да стигнем дъното.

Започваме с пържене на черния дроб, изваждаме, отцеждаме маслото и запазваме. Сега с бекона правим същото, премахваме го заедно с главата чесън. Ние наричаме това пържене "таджадили".

Сега смачкваме черния дроб заедно с пържена скилидка чесън и малко вода и я запазваме. Преди това беше направено в хоросан. Сега можете да използвате миксер.

Отстраняваме почти цялото масло, което сме изпържили „таджадилите“ от тигана и го запазваме. С този, който остава, добавяме червения пипер, разбъркваме, чушката, разбъркваме и накрая брашното заедно с три скилидки чесън от предишното пържене.

Разбъркваме с мистрия. Когато видим, че брашното е златистокафяво, добавете водата и кашата от черен дроб и чесън, докато разбърквате. Сега трябва да разбъркате добре.

Когато видим, че се сгъстява, добавяме олиото, което отстраняваме от „таджадилите“ малко по малко, като се уверяваме, че го признава, че го абсорбира и ние продължаваме да готвим и да се движим.

Когато видим, че се образуват един вид „вулкани“, през които то диша отвътре, и маслото започва да се издига на повърхността, ние вкусваме и добавяме сол и черен пипер, ако е необходимо. Отстраняваме от огъня.

Отгоре изсипваме „таджадилите“ и сервираме.

Варианти на рецепти: Можете да премахнете черния дроб и да добавите гъби (реболони). Има рецепти за Cachulí, без черен дроб, други с картофи, с млад чесън, но процедурата по приготвяне е същата.