15 януари 2020 г. ∙ 7 минути време за четене
„Кухнята предполага лека глава, щедър ум и голямо сърце“. - Пол Гогин
Смята се, че между 1 и 6% от населението на света страда от някакъв вид непоносимост към глутен според проучвания. Може би сте сред този процент от населението: открили сте цьолиакия и търсите различни начини за справяне с това ново състояние.
Може би просто искате намалете приема на глутен от вашата диета и външен вид безглутенова храна за да помогнете на храносмилането.
За да промените хранителните си навици, е важно да започнете, като знаете в кои храни се съдържа глутен и кои храни са безопасни диета без глутен.
Храни, забранени за ядене без глутен
Глутенът присъства в много храни и следователно хората с непоносимост към глутен понякога имат проблеми, когато става въпрос да знаят какво да ядат. Глутенът е протеин, който се съдържа в много зърнени храни: пшеница, ръж, овес и ечемик. Глутенът обаче присъства и в спелта и булгур.
В Superprof искаме да ви помогнем да разберете всички тези насоки благодарение на нашите курсове за готвене лице в лице, като онлайн курсове за готвене.
Забранени зърнени храни и нишесте
По този начин бял хляб или традиционен зърнен хляб те няма да се поберат във вашата диета, нито бяло брашно, ръж (сейтан), глутен, ечемик, камут или спелта.
The тестени изделия, юфка, грис Y. трохи от хляб те също са направени от пшеница и следователно са извън всякаква целиакия диета. Също така, сбогувайте се с повечето от зърнени храни за закуска и на овесена каша.
Следното обаче също е строго забранено:
- Безквасен хляб.
- Меденки.
- Сухарите.
- Клечките.
- Тортите.
- Виенска паста.
- Крепчетата.
- Вафли.
- Солени или сладки бисквитки.
- Тестени изделия.
- Пиците.
- Кишовете.
- Крутони.
- Панирани храни.
- Равиоли.
- Ньоки.
Десерти и напитки, които няма да можете да пиете
The торти обикновено се приготвят с брашно или мая че трябва също да излезете от диетата си. Глутенът присъства и в конусите за сладолед и замразените десерти, които съдържат бисквитки.
Забравете за Бира, с изключение на безглутеновите и някои уискита към които е добавен глутен след дестилация. По същия начин има напитки (като напитки на прах), които могат да съдържат глутен.
Открийте глутен върху етикетите
В днешно време не е задължително да се посочва количеството глутен, което присъства в храната и в нейния състав. Понякога обаче откриваме следи от определени зърнени култури в продукти без глутен, необходимо е да се гарантира, че незамърсеният краен продукт има съдържание на глутен под 20 mg/kg (праг на европейския регламент № 41/2009).
Също така има много рафтове за супермаркети които са запазени днес за храни без глутен. Често се предлага заедно или на същото място като органична храна.
За яжте готови продукти без глутен, трябва да прочетете етикетите. Тук ще ви помогнем малко, като включим някои термини, които показват наличието на глутен в храната:
- Пшенично нишесте.
- Аромат на малц.
- Екстракти от малц, ечемик или малцов ечемик.
- Пшеничен зародиш.
- Масло от пшенични зародиши.
- Млечно мляко.
- Малцов алкохол.
- Малцов сироп.
- Глюкозен сироп.
- Овесени и пшенични трици.
- Amylum tritici (пшенично нишесте на латински).
Намерете актуализирания списък с разрешени храни на уебсайта на Федерация на асоциациите на целиакия в Испания (FACE).
Храните, зад които се крие глутенът
Храните, които съдържат глутен, са многобройни и понякога не подозираме, че някои храни го съдържат.
Готови ястия
The промишлени продукти Те обикновено съдържат глутен, тъй като той се използва за сгъстяване на приготвените ястия. По този начин, ако сте алергични към глутен, по-добре е да приготвяте собствени ястия, защото глутенът може да се намери в готови храни като плик супи, тухлени супи или сосове.
The мисо супа съдържа и ечемик и следователно глутен. The сос рататуй и кетчуп те също обикновено съдържат глутен.
Панирани или пържени храни
Кажете сбогом на шницела а ла миланеса, пилешки хапки или зеленчукова темпура. Трябва да избягвате панирани или пържени храни, присъства много в азиатската кухня.
Панировката обикновено се прави от пшеница.
Пържени картофи и закуски
Мислиш ли картофен чипс само солени картофи ли са? Възможно е, но не винаги е така. Проверете етикетите и избягвайте специално ароматизирани чипсове (барбекю, пиле.), Които обикновено съдържат глутен, тъй като са прашени с пшеничени галета.
Пържените картофи, освен ако не са домашни, също могат да съдържат глутен. Особено избягвайте замразени картофи, който може да съдържа пшенично нишесте.
Наденички
Може да не го осъзнаваме, но дори студените разфасовки съдържат глутен. За щастие сега някои марки уточняват, че не съдържат глутен в шунката, пеперони или бекон.
Избягвайте обаче хот-догите, които често съдържат глутен.
Подправки и кубчета бульон
The подправки като къри или готови сашета с подправки, те обикновено имат глутен. Проверете етикетите. Същото важи и за бульонните таблетки, които съдържат много добавки и които от своя страна могат да съдържат глутен.
Намерете марка кубче бульон, която не съдържа глутен, и проверете етикетите.
Сладка
За съжаление и сладките не са пощадени и има много, които съдържат глутен. Това важи и за шоколада, особено ако той е под 70% какао.
Прочетете внимателно етикетите и изберете тъмен шоколад и по-малко захарни сладки, които не съдържат глутен.
Можете да продължите да ядете паста карбонара.
Без глутен от японска храна?
Въпреки че рибата и оризът не са проблем за целиакиите, трябва да се има предвид, че сосовете са пълни с глутен. Избягвайте соевия сос, който съдържа ечемик или пшеница, но също така темпура и суши.
Сушито се прави с оцет за подобряване на ориза и този оцет съдържа глутен.
Млечни продукти, които трябва да имате предвид
Млечните продукти са безопасни за хора с целиакия, с изключение на зърнени кисели млека, някои кремове за десерти (особено шоколад) и леки млечни продукти.
The сирене спредове със синьо сирене и някои гел кремове също могат да съдържат глутен.
Лекарства, съдържащи глутен
Пшеничното нишесте е помощно вещество, често използвано във фармацевтичната индустрия. Консултирайте се с Вашия лекар и фармацевт, ако приемате някакво лечение.
Други храни, които могат да съдържат глутен
- Сурими.
- Месни или вегетариански препарати (кюфтета и крокети).
- Ядки, които могат да бъдат набрашнени.
- Запарените консерви могат да съдържат глутен.
- Туршии - оцетът за консервиране често е малц.
- Прахове за мая.
Безопасни храни, които не съдържат глутен
Храни, които могат да се ядат безопасно
- Зърнени храни и продукти от нишесте: ориз, царевица, просо, соя, лупина, сусам, амарант, кестен, маниока (тапиока), сорго и неговите производни (брашно, царевично нишесте, сметана от ориз, полента, пуканки), картофи, картофено нишесте, брашно от нахут, леща брашно, кокосово брашно, елда брашно (без посочен глутен).
- Млечни продукти: прясно мляко, пастьоризирано, UHHT, концентрирано, на прах, извара, разбито мляко, извара, сирене, моцарела, рикота, извара, сирена (варени, ферментирали, меки или пресовани макарони), обикновено кисело мляко.
- Меса, колбаси и яйца: прясно месо и птиче месо, телешко, замразено, чисто, натурално гъши дроб, бекон, бекон, осолени или пушени гърди, сурова шунка, яйца от всякакъв вид.
- Риба: прясна, осолена, пушена, замразена, сурова, консервирана риба (естествено, масло, бяло вино), рибна икра, пресни, замразени или естествени ракообразни и мекотели.
- Вегетариански продукти: обикновен тофу, темпе, юба (внимавайте и проверете етикета на пушеното тофу).
Няколко съвета за готвене без глутен
За да замените пшеничното брашно, имате много възможности: брашно от нахут, оризово брашно, кестеново брашно. Ще откриете различни вкусове, но еднакво вкусни.
За да сгъстите сосовете, използвайте царевично или картофено нишесте вместо брашно. Заменете пастата с ориз, киноа, просо или бобови растения. Хлябът може да се купи без глутен или да се приготви у дома благодарение на различните видове специализирани брашна.
Избягвайте колкото е възможно повече промишлени продукти, готови ястия и продукти с ниско съдържание на мазнини. Изберете да готвите без глутен и да правите вкусни домашни ястия.
Добавете леща или нахут към салати и супи, за да замените нишестените храни, които съдържат глутен.
И така, готови ли сте да приготвите добри ястия без глутен?
Ако искате да отидете по-далеч и да откриете света на гастрономията в дълбочина, намерете своя курс за готвене в Мадрид