Граници

нито

Според последния доклад за потреблението на храна в Испания, ние консумираме 0,3% по-малко млечни продукти от миналата година. Тенденцията на потреблението на млечни продукти не спира да намалява бавно през последните години. Но в този неперспективен сценарий има един вид млечни продукти, чиято консумация не спира да расте: това е мляко без лактоза. Продажбите на мляко без лактоза се увеличиха с 27%, спрямо 4% спад в пълномасленото, полу и обезмаслено мляко.

Според Adilac (Асоциацията на непоносимите към лактоза) 30% от испанското население страда от непоносимост към лактоза. Данните за потреблението на мляко без лактоза обаче са сравнително по-високи, така че знаем това много хора без диагноза непоносимост към лактоза са избрали да я консумират.

Млякото без лактоза се рекламира като по-леко и смилаемо. За рекламата е обичайно да не се споменава, че тези продукти са предназначени за хора с непоносимост към лактоза, а по-скоро изглеждат предназначени за всеки потребител, сякаш са по-леки и храносмилателни за всеки. Не е така.

Безлактозното мляко не премахва лактозата

Лактозата е захар, естествено присъстваща в млякото. Той представлява 5% от състава му. Играе важна роля в усвояването на калция.

Нашето тяло естествено произвежда ензим, наречен лактаза, който разделя лактозата на прости захари, които могат да се абсорбират през червата. Хората с непоносимост към лактоза не произвеждат ензима лактаза или го произвеждат в много малко количество, така че те не са в състояние да абсорбират тази захар. Лактозата достига непокътната до дебелото черво, където се ферментира от бактерии в дебелото черво, произвеждайки големи количества газове, включително водород. Резултатът е подуване на корема, диария и типичният дискомфорт, който изпитват хората с непоносимост към лактоза.

Това, което индустрията прави, за да произвежда мляко без лактоза, е да използва естествената система за смилане на лактоза. За това те използват дрожди, които произвеждат лактазен ензим. Тази лактаза е това, което те добавят към млякото, за да произведат т.нар мляко без лактоза. Поради това мляко без лактоза е наистина мляко с лактаза. Именно млякото, към което те добавят ензима, точно хората с непоносимост не произвеждат или произвеждат недостатъчно.

Безлактозното мляко не е по-леко

Тъй като млякото без лактоза не отнема нищо, във всеки случай се добавя, то не съдържа нито по-малко калории, нито по-малко въглехидрати, нито по-малко мазнини. Има точно същите хранителни стойности като нормалното мляко.

Това полуобезмаслено мляко има същите хранителни стойности като съответстващото му съдържание без лактоза.

Законодателството не позволява повикване светлина към всяка храна. Да назовем храна светлина или Светлина, той трябва да съдържа поне 30% намаление на някои от неговите компоненти в сравнение с оригиналния продукт, в този случай в сравнение с нормалното мляко. Как не е така, думите не се появяват в мляко без лактоза светлина или Светлина, защото би било незаконно, но формули за пропаганда, които се опитват да намекат, че продуктът е по-лек, дори и да не е вярно: леки утрини, чувствам се свободен, и т.н.

Безлактозното мляко не е по-храносмилателно

Безлактозното мляко е само по-храносмилателно за хора с непоносимост към лактоза. За толерантни към лактоза хора, чийто организъм нормално произвежда ензима лактаза, консумирането на мляко без лактоза е контрапродуктивно.

Причината е, че когато консумираме мляко без лактоза, всъщност консумираме мляко с ензима лактаза. Тогава организмът на толерант към лактоза не трябва да синтезира ензима лактаза, за да го усвои, тъй като той вече се добавя изкуствено в храната. Ако редовно консумирате храни, които съдържат ензима лактаза, тялото ви ще спре да го синтезира от само себе си, точно защото няма нужда от него. Последицата от продължителната консумация на продукти без лактоза или с лактазен ензим е, че можем да предизвикаме прогресивна непоносимост към лактоза.

Лактозата благоприятства усвояването на калция

Една от причините, поради които млякото без лактоза се произвежда чрез добавяне на лактаза, е, че извличането на лактоза от млякото е много скъп процес и бихме загубили и едно от най-интересните хранителни вещества в млякото. Друга причина е, че лактозата благоприятства усвояването на калция.

Въпреки че механизмът, чрез който лактозата насърчава усвояването на калция, не е напълно описан, ние знаем, че е така. Така тенденцията на някои хора да консумират продукти без лактоза, въпреки че нямат непоносимост, им вреди.

Интересното е, че това не се случва с млякото. Толерантните към лактоза хора не показват значителни разлики в усвояването на калций независимо дали консумират нормално мляко или мляко без лактоза (с лактаза). Но в случай на непоносимост към лактоза, абсорбцията на калций се влияе. Когато хората с непоносимост към лактоза консумират малки количества лактоза, тя действа като пребиотик, стимулирайки растежа на лактобацили и бифидобактерии, които благоприятстват усвояването на калция.

За съжаление не всички хора с непоносимост към лактоза могат да си позволят да ядат малки количества храни, съдържащи лактоза. Прагът на лактоза, който тези хора понасят, е много различен при всеки друг. Има хора с непоносимост, които могат да консумират 6 g лактоза (еквивалентно на чаша мляко), други дори не това, а други, които могат да консумират 12 g, без да проявяват симптоми на дискомфорт. Ето защо има хора, които могат да консумират млечни продукти, дори ако съдържат малки следи от лактоза, като някои индустриални кисели млека и сирена. А други, за да консумират например кисело мляко, трябва да ги правят у дома или да купуват такива, които съдържат лактазния ензим.

Непоносимостта към лактоза се нуждае от медицинска диагноза

Непоносимостта към лактоза не се диагностицира у дома, но трябва да бъде диагностицирана от лекар. Ако спрем да консумираме лактоза, защото вярваме, че сме непоносими, може да маскираме други храносмилателни проблеми, които нямат нищо общо с лактозата, как са цьолиакия или болестта на Crohn.

При най-често срещания диагностичен тест на пациента се дават между 25 и 50 g лактоза, разтворена във вода. На интервали от 15 минути той се издухва в инструмент, който събира и измерва газове, включително водород. Тъй като неразградената лактоза достига до дебелото черво, присъстващите там бактерии я използват като храна, генерирайки водород като отпадъчен продукт. Водородът се абсорбира от потока на кръвта и се отделя чрез дишане. Ето защо измерването на водорода в дишането ни казва дали има или не лактозна непоносимост. Ако количеството водород надвишава 20 ppm, ще бъдем диагностицирани като непоносими към лактоза.

Някои ключови факти

-Хората с непоносимост към лактоза страдат от дефицит в синтеза на лактазен ензим.

-Не бъркайте непоносимостта към лактоза с алергия към мляко. Млечната алергия е алергия към протеини, а не към лактоза, която е захар. Страдащите от алергия не трябва да консумират или да докосват млечни продукти, независимо от съдържанието на лактоза.

-Безлактозното мляко не се лишава от лактоза, но се добавя ензим лактаза.

-Безлактозното мляко има същите хранителни стойности като нормалното мляко, така че не е по-леко.

-Безлактозното мляко е само по-храносмилателно за хора с непоносимост.

-Толерантните хора, които редовно консумират продукти без лактоза, могат да причинят прогресивна непоносимост, поради което консумацията им се обезкуражава.

-Хората с непоносимост към лактоза, които могат да консумират малки количества лактоза, усвояват по-добре калция, когато консумират храни с лактоза.

-Непоносимостта към лактоза не се диагностицира у дома, а чрез обикновен медицински тест.

-Безлактозното мляко е с 30% по-скъпо от нормалното.

Относно автора: Дебора Гарсия Бело е химик и научен комуникатор