предимства

Безмаслените фритюрници осигуряват много по-здравословен метод за пържене на храна, отколкото конвенционалното пържене. Необходимо е обаче да се вземат предвид някои важни аспекти, които не могат да бъдат пренебрегнати при използването на този малък уред.

Фритюрниците без масло са направили революция в начина, по който приготвяме пържени храни. Всъщност използват масло, но само една супена лъжица. По този начин приемът на калории се намалява с приблизително 70-80%, тъй като пържената храна съдържа много по-малко мазнини, добавени чрез пържене. Всъщност закупуването на фритюрник без масло е чудесна идея да започнете да се храните по-здравословно.

Пържените храни обаче така или иначе са пържени, въпреки че в случай на използване на безмаслена фритюрник, съдържанието на калории и мазнини е по-ниско. Следователно, необходимо е да се вземат предвид редица съображения и предпазни мерки, което ще видим по-късно.

Как работят безмаслените фритюрници

Безмаслените фритюрници са уреди, които се готвят чрез циркулация на горещ въздух около храната с помощта на конвекционния механизъм. В тези видове фритюрници, наричани още фритюрници, механичен вентилатор циркулира горещия въздух около храната.

Безмаслената система за пържене предизвиква поредица от реакции, които карат храната да потъмнее. Тези реакции са двойни: карамелизация и не-ензимно гликозилиране на протеини (наричана още реакция на Maillard).

По време на карамелизацията захарите се разграждат и химически се трансформират в сложни кафяви вещества. При неензимно гликозилиране на протеини или реакция на Maillard, въглехидратите (захарите) и протеините в храната реагират помежду си.

Резултатът е образуването на определени съединения, които придават вкус на храната. Неензимното гликозилиране на протеини или реакцията на Maillard изисква температури между 140 и 165 ° C), докато температурите на карамелизиране зависят от карамелизираната захар и варират от 110 до 180 ° C.

Традиционните методи на пържене предизвикват не-ензимно протеиново гликиране или ефект на Maillard чрез пълно потапяне на храна в горещо олио, което достига температури много по-високи от кипящата вода.

От своя страна това, което правят фритюрниците без масло, е да покрият храната с тънък слой масло, докато циркулира въздух, нагрят до 200 ° C, прилагайки топлина, за да започне реакцията. По този начин тойФритюрникът без масло може да произвежда пържени храни с обичайния им препечен цвят, много по-малко масло от традиционния фритюрник.

Предимства на готвенето с фритюрници без масло

Вече сме предвидили, че е необходимо да се вземат предпазни мерки, когато се използва фритюрник без масло. Във всеки случай, използвани правилно, безмаслените фритюрници имат много предимства.

Едно от основните предимства на готвенето с фритюрник без масло е, че калориите в храната са намалени, по-специално калориите от мазнини, осигурени от традиционното пържене. Чрез намаляване на приема на калории и мазнини е по-лесно да контролирате теглото си и дори да отслабнете. Освен това намалява рискът от страдание от определени заболявания.

Друго предимство на фритюрници без масло е, че те са по-безопасни от традиционните фритюрници, тъй като не е необходимо няколко литра масло да се загрява до високи температури. При фритюрниците без масло няма риск от разлив, пръски или случайно докосване на горещо масло. По същата причина, фритюрниците без масло също са по-чисти.

Какво още, Фритюрниците намаляват риска от образуване на токсичен акриламид. Акриламидът е химикал, който се създава естествено в хранителни продукти, които съдържат нишесте по време на ежедневните процеси на готвене при високи температури. Важно е да се отбележи, че акриламидът може да бъде свързан с развитието на някои видове рак. Рискът от образуване на акриламид обаче не се елиминира, а само се намалява (това ще видим малко по-късно).

Предпазни мерки при готвене с фритюрник без масло

Въпреки многото предимства от използването на фритюрник без масло, важно е да се вземат предвид някои въпроси и вземете някои предпазни мерки.

Един от тях е свързан с идеята, че тези видове фритюрници са по-здравословни от традиционните фритюрници. Добре тогава, това не означава, че пърженето без масло гарантира здравословна диета, само пърженето е по-здравословно от традиционното пържене, дълбоко пържене. Макар и по-малко мазни, храната, приготвена във фритюрника без масло, все още е пържена. В този смисъл, ако това, което искате, е здравословна диета, е много важно да ограничите масовата консумация на пържени храни.

Какво още, Ако не се използва правилно, пърженето без масло също може да доведе до образуването на вредни съединения. Защото, въпреки че фритюрниците намаляват вероятността от образуване на акриламид, това не означава, че не могат да се образуват други потенциално вредни съединения.

В допълнение към възможността за образуване на акриламиди при пържене при много висока температура във фритюрници без масло, трябва също да се отбележи, че готвенето на месо при високи температури може да доведе до образуването на полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични амини, вещества, които могат да увеличат риска от рак.

Следователно, важно е да използвате безмаслени фритюрници с повишено внимание и без злоупотреба. Те са отлична алтернатива на традиционните фритюрници, разбира се, но трябва да се използват внимателно към температурните инструкции и понякога, като се дават приоритет на други начини за приготвяне на по-здравословни храни.