Думата захар ни дава все по-голямо уважение и избягваме да купуваме или консумираме храни, които съдържат думата, изписана на етикета на храните. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се намали консумацията на безплатна захар с поне 10%, т.е. захар, добавена в храната или естествено присъстваща в мед, сироп и плодови сокове. Дори ако пада под 5% калориен прием би донесъл допълнителни ползи за здравето.

подсладителите

Като пример за възрастен, който консумира 2000 kcal, трябва да намали приема на захар до по-малко от 50 g на ден, а ако консумира по-малко от 25 g на ден (6 бучки от 4 g), дори по-добре.

Трябва да се отбележи, че тази препоръка не се отнася за присъщи захари или прости захари, естествено присъстващи в храната, като пресни плодове, зеленчуци или мляко. въпреки това, избягвайте консумацията на ограниченото количество, препоръчано от СЗО Не е лесна задача, тъй като много продукти, които купуваме, съдържат безплатни или добавени захари.

Какво представляват подсладителите?

Хранителната индустрия създаде подсладители, алтернатива на захарта, които се използват за създаване на същото ниво на сладост, без да добавят трудно калории и да избягват злоупотребата със захар. Освен това тези естествени или синтетични заместители на захарта са по-евтини за индустрията, тъй като са по-евтини за производство и имат по-голяма подсладителна сила. В сравнение със захарозата или трапезната захар, подсладете 30 до 300 пъти повече, следователно са необходими малки количества, за да се създаде един и същ сладък вкус.
В нашето общество използването на подсладители за подслаждане на храната става все по-често. Целта му е да поддържа вкуса на диетата, заместване на захарта от храната, която ядем, но намаляване на калорийния прием.

Дали те представляват риск за здравето?

До днес проучванията показват, че изкуствените подсладители, които консумираме те са безопасни за здравето и те са одобрени от организациите, които регулират това, което консумираме, FDA в САЩ и EFSA в Европейския съюз. Остават обаче спорове относно възможните му рискове или ползи, особено на метаболитно ниво. Последните проучвания показват, че изкуствените подсладители не са метаболитно неактивни, което означава, че могат променят хормоналната регулация и чревната микробиота.
Реалността е, че консумацията на подсладители нараства всеки ден, което прави все по-необходимо да се определят погълнатите количества и да се контролира консумацията им върху населението, за да се избегне надвишаването на препоръчителна дневна доза.

Видове подсладители

Всички разрешени изкуствени подсладители, които намираме на пазара, са класифицирани като Хранителни добавки и на етикета на храните ги намираме с техните съответстващи номер Е. Някои могат да бъдат открити естествено в храната.

Сорбитол (E420)

Използва се много за създаване леки продукти или „без захар“, тъй като те осигуряват по-малко калории от захарта или захарозата. Какво още, не причинява кухини и има антикариогенно действие, което го прави идеална добавка за дъвки, паста за зъби и лекарства. От друга страна, когато го консумираме, една част ферментира в червата и дебелото черво, произвеждайки храносмилателен дискомфорт. Следователно, ако консумацията му надвишава една доза (0,17 g/kg при жените и 0,24 g/kg при мъжете), той има слабително действие и произвежда диария. Като любопитен факт, ние също намираме тази захар естествено и в изобилие в някои плодове (круши, сливи, праскови, кайсии). Друг полиалкохол, който се получава от целулозата или захарта на брезата, е ксилитол.

Захарин (E954)

Подсладете 300 пъти повече от захар и цикламат (E952) 40 пъти повече. Те обикновено се намират в комбинация с храна, тъй като захаринът има горчив послевкус, ако се смеси с цикламат, се постига по-приятен органолептичен вкус. Те не осигуряват калории тъй като те не се метаболизират и се елиминират с урината. Те обикновено се използват за готвене и се намират в производството на дъвки, безалкохолни напитки без захар, леки храни, неподсладено кисело мляко, сладкиши без захар ...

Ацесулфам К (E950)

Подслажда 200 пъти повече от захарта, но оставя метален послевкус в устата, така че често се комбинира с други подсладители като аспартам и сукралоза. Той също не се метаболизира и се екскретира с урината. Основното му предимство е, че издържа на топлина и поради тази причина се използва в печени изделия като бисквитки или сладкиши.

Сукралоза (E955)

Подсладете 600 пъти повече от захарта, той устоява на високи температури и заедно с ацесулфам К увеличава сладостта.

Стевия

Стевията, която се комерсиализира и я познаваме като естествен подсладител, не е растението или изсушените му листа, тя е смес от различни подсладители, сред които е и стибиев глюкозид (E960). Основното му предимство е, че подслажда като захар без почти никакъв калориен прием. Освен това не е свързано с появата на кухини за разлика от захарта.

Аспартам

Като специално споменаване ще назовем аспартам (E951) за това, че е може би подсладителят, най-преследван в медиите през последните години. Аспартам подслажда 200 пъти повече отколкото захарта, не осигурява калории и се използва широко в безалкохолни безалкохолни напитки. Състои се от две аминокиселини (фенилаланин и аспарагинова киселина) също присъстват естествено в храната, главно в храни, богати на протеини, както от животински, така и от растителен произход. Тези аминокиселини те не са вредни за здравето и не представляват никакъв риск при нормална консумация. Това обаче засяга хората с метаболитно заболяване, наречено фенилкетонурия, тъй като те не разграждат правилно фенилаланин, натрупвайки се в тялото и могат да причинят мозъчно увреждане. Поради тази причина храните с аспартам включват на етикета си предупреждението: „източник на фенилаланин“.

в обобщение, Съществува нов модел на консумация, който се характеризира с висок прием на преработени продукти или храни с известна промяна в съдържанието на мазнини или захар. Този модел на хранене е далеч от традиционния, основан на средиземноморска диета, която се откроява с великите разнообразие от естествени и здравословни храни. Следователно трябва да свикнем небцето си с естествения вкус на храната и различните й вкусове, без да е необходимо да добавяме добавки.

Какво трябва да знаете ...

  • The изкуствени или синтетични подсладители са икономични за индустрията, тъй като са по-евтини за производство и също имат по-голяма подсладителна сила.
  • До днес проучванията показват, че изкуствените подсладители, които консумираме са безопасни и одобрени от регулаторни организации компетентен.
  • В момента най-консумираните изкуствени подсладители са аспартам, захарин, сукралоза, стевия, полиалкохоли (ксилитол, сорбитол), ацесулфам калий, цикламат.

Дебора Бласко
Специалист по хранителни сестри
Предварителна медицинска консултантска медицинска сестра