Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • На Испански
  • Попитайте Карън
  • Новини и събития
  • Факти
  • Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
  • Програми за разпространение на безопасността на храните
  • Друг ресурс

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Безопасност на свинското месо от люпилнята до потребителската маса

Какво е свинско месо?
Това е месо, получено от домашно отгледани възрастни прасета. Опитомяването на свине (млади прасета) за храна датира от около 7000 г. пр.н.е. в Близкия изток. Има обаче доказателства, че човекът от каменната ера е ял месо от дива свиня, прародител на днешните прасета, а най-старата запазена рецепта за свинско месо идва от Китай и е на поне 2000 години.

свинско

Свинете са внесени във Флорида от Ернандо де Сото през 1525 г. и скоро се превръщат в най-популярното месо в САЩ. През деветнадесети век, когато страната се урбанизира и хората започват да живеят далеч от хасиендите, „осоленото свинско месо“ (свинско месо, приготвено с големи количества сол, за да се запази) се превръща в основна храна. Оттогава свинското месо продължава да бъде важна част от нашата диета.

Свинското месо се преработва от млади животни (на възраст от 6 до 7 месеца), които тежат между 175 и 240 паунда (79,5 и 109 килограма). По-голямата част от свинското месо се суши и използва за производството на шунки, бекон и колбаси. Необработеното месо се нарича „прясно свинско месо“.

Могат ли антибиотиците и хормоните да се използват в свиневъдството?
Антибиотиците се използват за предотвратяване или лечение на заболявания при свинете. Изисква се период на изчакване от момента на прилагане на антибиотика до момента, в който е законно да се убие животното. Това гарантира, че антибиотиците са изчезнали от тялото на прасето и че месото не съдържа остатъци.

Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) взема произволни проби по време на клането, за да провери липсата на остатъци. Резултатите от тази система за контрол показват много нисък процент на нарушения, свързани с остатъци.

Хормоните не се използват в свиневъдството.

Как се проверява свинското месо?
Цялото свинско месо, продавано в магазините за дребно, е инспектирано, за да се провери дали е безопасно и с добро качество, било то от USDA или от държавни системи, които са снабдени със стандарти, равни на тези на федералното правителство. Всяко животно и неговите вътрешни органи се изследват за признаци на заболяване. Знакът на инспекцията съобщава, че прасето е „инспектирано и одобрено от USDA“ и гарантира безвредността и отсъствието на болести.

Класирано свинско?
Въпреки че проверката е задължителна, оценяването въз основа на качеството е доброволно и заведенията, които желаят да имат класифицирано свинско месо, плащат за тази услуга. Класификацията на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) за свинско месо се прилага само за две нива на качество: „Приемливо“ и „Полезно“. Качеството „Справедливо“ е единственото, което се среща в магазините за хранителни стоки. Това трябва да има по-голям дял постно месо, отколкото мазнини и кости. Свинското месо, класифицирано като „полезно“, се използва предимно в преработени продукти и не се продава в хранителни магазини.

Какво да търсите, когато купувате свинско месо?
Когато купувате свинско месо, потърсете разфасовки с ниско съдържание на мазнини отвън и с твърдо, розово-сиво месо. За да може свинското месо да има по-добър вкус и да бъде по-крехко, то трябва да съдържа малка част от мраморна мазнина в месото.

Свински разфасовки за продажба на дребно
Има четири основни (основни) разфасовки, на които е разделено свинското месо: рамо (предна гърда), слабин, ребро и крак.

Палитра

  • Върх на гребло (предна гърди), печено или пържола
  • Раменна пържола (рамо)
  • Бостън Рамо без кости, печено
  • „Пикник“ пушен преден крак
  • Крака) пушени
  • Мляно свинско за колбаси

Резервни ребра

  • Накрайник на реброто/задни ребра
  • Бекон

Филе
  • Цяло кръст без кости (нарязано във форма "пеперуда")
  • Печено на кръста
  • Пържола от филе
  • Филе, печено
  • Ребра в провинциален стил
  • Котлети
Крак
  • Шунка/прясна или пушена и сушена
Колко свинско месо се яде в САЩ.?
Според данни на Службата за икономически изследвания на USDA средните стойности на потребление на човек през годините, показани по-долу, са както следва:
  • 1970 г .: 21,60 кг.
  • 1975 г .: 17,55 кг.
  • 1980: 52 фунта (23.40 кг)
  • 1985: 48 паунда (21,60 кг)
  • 1990: 46 кг. (21,20 кг)
  • 1995 г .: 21,77 кг.
  • 2000 г .: 21,32 кг.
  • 2008 г .: 20,87 кг.
Какво означава "Естествено"?
Цялото прясно месо се счита за „естествено“. Продуктите с етикет „Натурален“ не могат да съдържат изкуствени ароматизатори или подправки, оцветители или консерванти, както и други изкуствени или синтетични съставки. Също така продуктът и неговите съставки трябва да са били минимално обработени (напр. Смлени). Всеки продукт, наречен натурален, трябва да има кратко обяснение какво означава терминът „естествен“.

Защо свинското месо се счита за "червено месо"?
Кислородът се пренася от червените кръвни клетки и се отлага в мускулите. Един от протеините в месото, миоглобинът, улавя кислорода в мускулите. Количеството миоглобин в мускулите на животните определя цвета на месото. Свинското месо се счита за „червено“, тъй като съдържа повече миоглобин от пилешкото или рибата. Когато се готви прясно свинско, то става по-бледо, но все още е „червено“. Свинете се класифицират като добитък заедно с телета, овце и говеда. Всички говеда се считат за "червено месо".

Свинско за запознанства
Федералните разпоредби не изискват продуктите да бъдат датирани (например поставяне на дата до лозунги като „продавам чрез“ или „използвам от“). Много магазини и преработватели обаче могат доброволно да датират пакети от сурово свинско месо. Използвайте или замразете продукти с дата на „продажба до“ в рамките на 3 до 5 дни след покупката. Ако производителят е определил дата на „използване до“, се ръководете от нея. Винаги е добре да купувате продуктите преди изтичане на датата. Няма значение дали датата изтича след замразяването на свинското месо, тъй като всички правилно замразени храни се съхраняват във фризера.

Какви хранителни организми са свързани със свинското месо?
Свинското месо трябва да се готви правилно, за да се елиминират паразитите и бактериите, които причиняват заболявания, които могат да присъстват в него. Хората, които ядат неправилно приготвено свинско месо, могат да получат трихинелоза, причинена от паразита Trichinella spiralis. Постигнат е значителен напредък в намаляването на трихинелозата при свине, хранени със зърно, а честотата на трихинелозата при хората е намаляла драстично от 1950 г. Днес на сготвеното свинско може да се наслаждавате до вътрешна температура от 145 ˚F (62,8 .8C), когато измерено с хранителен термометър, преди да извадите месото от източника на топлина. За безопасност и качество, осигурете време за престой от поне три минути преди кайма и консумация на месото. Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо на по-висока температура.

Други организми, които могат да бъдат намерени в свинското месо, както и други меса и птици, са Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes. Всички те се унищожават при правилно боравене и старателно приготвяне.

Изплакнете свинското месо
Свинското месо не трябва да се изплаква преди готвене. Всички бактерии, които могат да съществуват на повърхността, ще бъдат унищожени чрез готвене.

Как правилно да се борави със свинско месо
Сурово свинско месо. Изберете свинското месо в края на покупката, точно преди да отидете до касата на супермаркета. Ако е възможно, поставете пакети от сурово свинско месо в найлонови торбички, за да предотвратите капене на сокове и разпространение на замърсяване върху варени храни или зеленчуци и плодове. Вземете месото у дома веднага и го охладете при 40 ° F (4.4 ° C), използвайте в рамките на 3 до 5 дни или замразете при 0 ° F (-17.7 ° C).

Варено свинско. Уверете се, че готовите свински ястия (които вече са сготвени), като китайски ястия или свински ребра, са горещи, когато ги вземете. Използвайте варено свинско месо в рамките на 2 часа (1 час, ако стайната температура е над 32 ° C [32,2 ° C]) или охладете при 40 ° F (4,4 ° C) или по-ниско в покрити контейнери и плитки. Това месо трябва да се яде в рамките на 3 до 4 дни, или студено, или нагрято до вътрешна температура от 165 ° F [73,9 ° C] (трябва да е горещо и на пара). Готвените ястия от свинско месо могат да бъдат замразени безопасно. За най-добро качество свинското месо трябва да се използва в рамките на 3 месеца.

Безопасно размразяване
Свинското месо може да се размразява по три безопасни начина: в хладилника, в баня със студена вода (в херметически затворена водоустойчива найлонова торбичка) и в микровълновата фурна. Никога не размразявайте на плота или другаде.

Най-добре е да планирате предварително, така че месото да може безопасно да се размрази в хладилника. Веднъж размразено с този метод, свинското месо ще остане в безопасност 3 до 5 дни преди готвене. Ако през този период решите да не използвате свинско месо, Това може да бъде замразено без риск, без да се налага да го готвите предварително.

Когато се размразява в микровълновата фурна, свинското месо трябва да се готви веднага, защото някои части от месото може да са започнали да се готвят по време на размразяването в микровълнова фурна. Не се препоръчва да съхранявате частично приготвена храна за по-късна употреба, тъй като бактериите, които могат да присъстват, може да не са били унищожени. Храната, размразена в микровълновата фурна или по метода със студена вода, трябва да се готви преди замразяване, защото може да е била държана при температури над 40ºF (4.4ºC).

Замразеното свинско месо може да се приготви безопасно, както в обикновената фурна, така и на печката или на барбекюто, без да се налага първо да се размразява; обаче трябва да се отбележи, че времето за готвене ще бъде приблизително 50% по-дълго. Използвайте термометър за храна, за да проверите за правилна готовност. Не гответе замразено свинско в електрическа бавна печка.

Мариновано свинско месо
Свинският кард трябва да се маринова в хладилник в покрит съд до 5 дни. Оставете използваната марината да заври, преди да я разнесете върху вареното свинско месо. Изхвърлете останалата марината, която не е сварена.

Облъчване
Облъчването на свинско месо с ниски дози е разрешено от FDA и USDA/FSIS за контрол на трихинела. Трябва да се отбележи, че свинското месо не се стерилизира чрез облъчване, така че с него трябва да се работи правилно. Трихина може да остане жива, но няма да може да се възпроизведе. Опаковките от облъчено свинско месо трябва да бъдат етикетирани със символа за облъчване и надписа „Обработено с облъчване“ или „Обработено с облъчване“ на етикета, за да могат лесно да бъдат разпознати в магазина.

Частично готвене
Никога не кафяво или частично гответе свинско месо, след което го охладете и завършете готвенето по-късно, защото съществуващите бактерии няма да бъдат унищожени. Това, което може да се направи, е да сготвите частично свинското месо на котлона или в микровълновата фурна, за да го приготвите веднага след това на скара.

Правилно готвене
За да се защити здравето, USDA препоръчва смляното свинско месо да се готви, на парченца или в смеси като тази, използвана за плесени от говеждо месо, докато говеждото месо достигне вътрешна температура от 160 ° F (71,1 ° C). Гответе всички сурови свински пържоли, котлети и печено до минимална вътрешна температура от 145,8 ˚F (62,8 ˚C), измерена с хранителен термометър, преди да извадите месото от източника на топлина. За безопасност и качество, осигурете време за престой от поне три минути преди кайма и консумация на месото. Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо на по-висока температура.

Приблизителните времена за готвене, които да използвате при готвене на свинско месо, са изброени в таблицата на следващата страница. Тези времена са съставени от различни източници. Времената са изчислени въз основа на свинско месо, охладено при 40 ° F (4.4 ° C). Не забравяйте, че домакинските уреди и скари се различават по количеството топлина, която генерират. Използвайте термометър за храна, за да проверите вътрешната температура на свинското месо и да проверите дали то е достигнало правилната температура и е напълно приготвено.

Може ли правилно приготвеното свинско да има розов цвят?
Готвените мускулни меса могат да останат розови, дори когато са достигнали подходяща вътрешна температура. Ако прясното свинско месо е достигнало 145 ˚F (62,8 ˚C) през цялото си измерение, въпреки че изглежда розово в центъра, то се счита за безопасно. Розовият цвят може да е резултат от метода на готвене или добавените съставки.