Семейството на репичките (Brassicaceae) е много широко, в рамките на рода Raphanus, и фокусирайки се върху Raphanus sativus, имаме различни подвидове, вече говорихме за един от Daikon или японската репичка (Raphanus sativus var. Longipinnatus), много популярен в азиатската кухня, но най-консумираната в нашата земя е червената ряпа, хрянът или репичка (Raphanus sativus va. Sativus).

могат консумират

Репичките са годни за консумация корени, произхождащи от Западна Азия и опитомени в средиземноморския регион по времето на Древен Рим. Като се има предвид разнообразието от съществуващи подвидове, репичките могат да се консумират целогодишно, всяка в своя сезон, пролет и лято например, това ни позволява да се наслаждаваме на червена ряпа или репичка, характерни за малкия си размер, като могат да бъдат кръгли, овални, цилиндрични или удължени, с червена или розова кожа и бяла плът.

Както знаем, репичката е подземен зеленчук, дебел, продълговати и месест, от който излиза малко растение със зелени листа с форма на розетка. Отглеждането му е благоприятно в умерен климат, със слънце и се адаптира към различни почви, въпреки че глинестите улесняват развитието му. Цикълът му е бърз, въпреки че зависи от климата, в който се отглежда, и може да бъде събран за три седмици.

Репичките концентрират по-малко нишесте от другите корени, затова познавам тези, които могат да се консумират сурови или да се приготвят много леко. Обикновено се консумира суров, като аперитив, просто подправен със сол и зехтин, в салати, в селекция от crudités, като гарнитура ... както коренът, така и листата му са годни за консумация, въпреки че последните обикновено се изхвърлят, те го правят обикновено не достигат до пазара в най-добрите му условия.

Репичките предлагат хрупкава и много сочна текстура, с освежаващ и като цяло пикантен вкус, това се дължи на ензимна реакция, причинена от глюкозинолати (механизъм за защита на растенията) и мирозиназа, създавайки летливи съединения като изотиоцианати (имайте предвид, че има антитиреоидни ефекти).

Повечето глюкозинолати се намират в кожата, така че обелването им може да намали топлината на глюкозинолатите. репички, кратко готвене също ги омекотява, въпреки че губи други качества.

Репичките са богати на антиоксиданти, интересен източник на витамини от група В и витамин С, калий, калций, магнезий, мед и осигуряват само 20 kcal. на 100 грама. Пролетта ни позволява да се наслаждаваме на този много свеж корен, идеален за ламиниране много тънко и добавяне на вкус и текстура към салатите. Коя е любимата ви комбинация за репички?