Това сладко, което се комбинира със солени ястия, загадъчно се появява като зомби всяка година по време на коледните празници. Разбираме произхода му, защо триумфира по тези празници и дори ви даваме рецептата.
Преденото яйце е една от онези храни, които принадлежат към хубавото декоративно семейство. Тази категория не бива да се подценява, тъй като има истински почитатели на нейните загадки. Някои деца пожелават чипсовете на повърхността на шоколадовите сладкиши повече от сочния пандишпан вътре; И същото се случва с преденото яйце, грациозен акомпанимент под формата на златисти конци, който се използва преди всичко за украса на ястия за тържествени или празнични дати, като Коледа.
Често се среща този труден и деликатен деликатес - който прави, както ще видим по-късно, с яйце и сироп, заедно със солени храни, така че сладостта на захарта му да стимулира контраст. По този начин месото и рибата ще посрещнат вашата гъбеста компания с отворени обятия, също много благодарни във всички видове предястия, като кренвирши и канапета.
История на преденото яйце
Преденото яйце е типично португалско ястие, тъй като именно португалската кухня е популяризирала употребата му в съвременната гастрономия, но ако искаме да стигнем до неговия произход, трябва да се върнем в Константинопол през 11 век, точно когато исторически е началото на упадъкът обикновено се датира от Византийската империя.
Византия беше люлката на множество иновации в кулинарната област. Азбуката на нашата рутинна храна не би била същата без раждането на някои технологични устройства, възникнали по това време, като вилицата и лъжицата, без да се стига по-нататък. Също така дължим на византийската култура някои от първите писмени документи, които събират рецепти за диетични съкращения, за да водят здравословен живот.
Ясно е, че накратко византийците не можеха да се заблудят с нищо. Те имаха висока степен на търсене по въпросите на храненето и не бяха готови да го правят легнал, както при римската мекота - те упорито настояваха да ядат седнали - нито с ръце, нито с акробатични дървени пръчки, като техните източни съседи. Поради тази причина, когато става въпрос за подслаждане на живота, те нямаше да се задоволят с крехки, прости или не особено съществени конструкции, затова техните сладкиши са останали в историята като едни от най-плодотворните: в този контекст ние сме трябва да постави в рамка раждането на "брадите на монасите".
Това ястие, с много успешно литературно вдъхновение - както и достойнство, когато ядат седнали, те харесаха волята за стил -, е първият прецедент на преденото яйце, приготвено със същите елементарни, но много ефективни съставки, както винаги - яйце, вода и захар - Сервира се монтиран върху кръгъл, пиян пандишпан, на свой ред пълен с плодове и билкови сладкиши. Еманципацията на преденото яйце като подправка за солени ястия би се осъществила с течение на времето чрез множество експерименти. Между XIV и XV век има надеждни доказателства, че е приготвен в манастири и манастири в Португалия, което обяснява връзката му с кухнята на тази страна.
През седемнадесети век Мария Гуйомар де Пиня, емблематичен сиамски готвач от японски, бенгалски и (тахански) португалски произход, отговаряше за пренасянето на преплетените яйца в Азия, особено в Тайланд и Япония, чрез своите книги за рецепти. Но и в Испания сме приятели на удоволствието му от хебрудо. През 1611 г. Франсиско Мартинес Монтиньо, готвач за испанското кралско домакинство, включва рецептата си в книгата „Изкуство на кухня, сладкиши, бисквити и консерва“. И в средата на 19-ти век компанията Санта Тереза се очертава като страхотен индустриален изпълнител на продукта, който оттогава успешно предлага на пазара.
Предене на яйце социология
Преденото яйце, с видимото си навиване в спирала, и средно жълтеникавия си, средно оранжев цвят, придава на всяка хапка неуловим ефект на изтънченост. Ето защо е посочено за партита от онези, в които човек казва хи-хи и хи-хи със съучастника в съседство, докато, скрит под страхливия екран на огромна закуска, той яростно критикува дрехите на графинята (или съседа на 3-ти, или бившият на Виолета, или вашият шеф: не е възможен класизъм в преденото яйце, подходящ за хранене на клюки на партита при всякакви социални условия). Това означава, че преденото яйце е идеално, за да придаде незабавно „трис“ елегантност на менютата, оттук и успехът му на партита, гала вечери и, което е важно за нас, коледни ястия.
Защото да, в El Comidista ние не зашиваме без неговата -huevado- нишка и ако точно сега ви даваме табарата с това ястие, това е заради нейното закрепване в коледната традиция. По някаква причина Коледа е завършила езиково заплетена в лепкавия препъни камък на прилагателното „умилителен“, сякаш тези дати могат да бъдат много неща - студено, нежно, бяло, носталгично семейство - но преди всичко, мило.
Истината е, че от еуфонична, естетическа гледна точка ми се случват малко по-малко мили думи, отколкото думата мил. Самата му музикалност смърди, тъй като се отнася до червата, отвратителен канал, където се образуват изпражнения и който от гастрономическа гледна точка, като храна, е противоречив дори за феновете на месоядната диета. Ние обаче не спираме да твърдим, че тези дати са мили, сякаш дълбоко в себе си знаехме, че зад срещите с пълни с разум братя, праледи с брадавици на върха на носа и надменни майки закон се появи зловонна мъгла от лицемерие.
Многофункционалността на преденото яйце, което може да се сервира като гарнитура или украшение във всякакви ястия, го прави много практично при семейни празници; но по-важното е, че удря метафоричния нокът. Контрастът, който допринася неговата сладост, е точно този елемент, необходим на срещите, на които хилядолетните кавги трябва да бъдат копринено смекчени в полза на съвместното съществуване, традицията и онзи сироп, който християнството литературно импрегнира визията си за семейството и че яйчната прежда буквално допринася за тежки ястия, за да ги усвоим по-добре.
Рецепта за завъртане на яйца
Продуктите, от които се нуждаете, за да направите предено яйце, са основни: яйца, захар и вода. Но разработването му може да бъде трудоемко, ако искате да забиете текстурата, която подлуди взискателните византийци и може да бъде тайната на вашите вечери и ястия. Като специално „приспособление“ ще ви трябва цедка за яйца, известна още като спинер. Ако го нямате, можете да използвате пластмасова спринцовка като тази, която се предлага в детските сиропи и понякога се използва при печене. Или дори найлонова торбичка с дупка в единия ъгъл.
Що се отнася до пропорциите, всичко зависи от крайната цел на вашето предено яйце. Ако искате да си вземете, да кажем, сервиране - чиния пълна с нея - 250 грама захар, 250 милилитра вода (тоест две чаши, пълни със захар и вода) и три яйца са достатъчни. Като се има предвид много русия му външен вид, може да изглежда, че за да получите предено яйце, трябва да ловите Купидон и да издърпате косата му, но всичко е много по-просто. Следвайте точно следните инструкции и няма да имате проблем.
- Първото нещо, което трябва да направите, е внимателно да отделите жълтъците от белтъците в чаша. Прокарайте съдържанието му през цедка, така че жълтъците да са много фини и ги изсипете в съд. Това, което е останало от яйцето в чашата, което сте използвали за първи път за отделяне на жълтъците (ще го наречем Първично стъкло), запазете го за по-късно.
- В голям съд добавете ледена вода. По-късно ще ви трябва, за да освежите преденото яйце. Също така имайте източник, покрит с абсорбираща хартия, чиято полезност ще бъде от съществено значение в края на процеса.
- Направете сиропа. За целта просто напълнете тиган с вода и захар на равни части и го сложете да се нагрява. Когато тенджерата къкри от четири до пет минути, изпразнете първоначалния съд. Ще образувате пяна, върху която след това ще направите преденото яйце.
- След това изсипете разбитите жълтъци с помощта на въртящата се машина (или спринцовка, или торбичка). По този начин трябва да се опитате да направите яйцето под формата на нишки вътре в сиропа. Използвайте бавни, кръгови движения.
- След няколко секунди отстранете нишките с решетъчна лъжица и ги оставете в купата с лед и вода. Конците трябва да са в студената вода само за няколко секунди, така че ги отстранете и ги оставете да си починат върху чиния с кухненска хартия, за да поемат водата. Следвайки тази рецепта, ще получите изискано яйце, завъртено на свобода, което ще прикрие познатия ужас на семейните ви ястия като сладко.
„Анксо Ф. Кусейро е тромав, невротичен, истеричен, сантиментален журналист - и фундаментално безполезен в почти всички аспекти на живота - който готви много по-зле от останалите сътрудници на тази страница, но който е развил мистериозния дар да може за да освети трагичната страна на спагетите. "