Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Защо по-малко здравословните храни са по-привлекателни за нас?
  • Акцентът на Коледа: месото
  • Плотове за маса, какви са рисковете за здравето?
  • Аромат и вкус, за проучване
  • Има евтини и качествени
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през февруари 2005 г.

Плоча или сандвич от тези сардини в масло е отлична закуска за деца и юноши (много по-добра от сладкиши и по-подходяща от студени разфасовки или шоколад) и перфектен вариант и за бременни жени. Всъщност това е препоръчителен продукт за почти всички. Защото дори сардините могат да имат някои възражения: те споделят с останалата част от синята риба (риба тон, сьомга.) Някои характеристики, които трябва да бъдат известни. Едното е богатството му с пурини, вещества, които се трансформират в пикочна киселина, така че тези, които страдат от хиперукемия (излишък на пикочна киселина), трябва да ограничат консумацията на сардини. Освен това те съдържат много холестерол (100 mg/100 g), въпреки че способността им да повишават холестерола в кръвта в човека е по-малка от тази на колбасите, месото и млечните продукти, поради умереното им съдържание на наситени мазнини.

приготвено

Просто грешното етикетиране

В хранителния състав и качеството при разработването почти не се забелязват разлики, така че ключовите параметри за определяне на най-добрите възможности за покупка бяха цената и резултатите от дегустацията. Най-доброто съотношение цена-качество са сардините Calvo, но тъй като те са най-големи (консервата съдържа само три единици и всяка тежи 26 грама), за тези, които предпочитат малки сардини, най-добрият вариант е Javimar.

Производственият процес

Веднъж уловени, сардините се измиват; след това те се охлаждат или замразяват в същата лодка. Когато пристигнат във фабриките, те се класифицират по размер и тегло, изкормени и обезглавени. По-късно везните се премахват и се обработва формата на презентация (филета или цяла). След готвене те се поставят в консервите, където се добавят сол и олио. Консервите се затварят херметически и се поставят в автоклава за стерилизация (термична обработка, която унищожава патогенните микроорганизми и инактивира ензимите, отговорни за промяната на рибите). Този процес увеличава срока на годност на рибата и гарантира, че охлаждането не е необходимо за нейното запазване.

Мазнината на сардините

/imgs/20050201/analisis-1.03.jpg Сардината е пелагичен (живее в дълбините на океана) и мигриращ вид. Нуждаете се от достатъчен запас от мазнини за дългите си пътувания. В пресните мазнините представляват средно 8 грама на 100 грама годна за консумация порция, но тя варира в зависимост от времето на улавяне и момента на нейния биологичен цикъл, до степен, че тази синя риба може да побелее в момента на хвърляне на хайвера . Концентрацията на мазнини от сардини в масло е по-висока, около 13 g/100 g, и се дължи на покриващото масло. Сардините са богати на ненаситени мастни киселини, сред които се открояват полиненаситените Омега 3. Многобройни научни изследвания свързват обичайната консумация на храни, богати на полиненаситени мазнини, с намаляване на честотата на съдови нарушения. Ето защо сардините се считат за здравословни за сърцето храни. В сардините в растително масло (слънчоглед, царевица, соя, маслинови кюспе) тази връзка се модифицира, увеличавайки ненаситените мастни киселини от поредицата Омега 6, които намаляват риска от образуване на тромби или съсиреци.

The съдържание на холестерол (100 mg/100 g) е по-висока от тази на много риби, меса и колбаси, но способността на рибите да повишават холестерола в кръвта е значително по-малка от тази на други храни от животински произход, като студени разфасовки, масло, отлежали сирена, бекон, месо. Това е така, защото рибите имат по-малко наситени мастни киселини. Има пряка връзка между наситените мазнини в храната и нивото на холестерола в кръвта на потребителя, но погълнатият с диетата холестерол има много по-малко влияние върху нивото на холестерола в кръвта.

В сардините се открояват мастноразтворимите витамини (разтворими в мазнини), особено витамин D. От тези в група В се открояват В2, В3 и В12. Най-богатите минерали са натрий (0,1 грама на 100 грама ядлива порция, в пресни сардини и повече в консервирани сардини, тъй като солта се използва като съставка) и калций. Ако консервирани сардини се ядат с трън, те осигуряват 300 mg лесно усвояващ се калций на 100 грама, количество, подобно на това на четвърт литър мляко. Поради това те се препоръчват за тези, които не консумират млечни и други храни, богати на калций. Сардините и това е единственият им недостатък са богата на пурини, така че тези, които страдат от хиперурикемия (високи нива на пикочна киселина) или подагра, трябва да ограничат консумацията си.

Видът беше идентифициран

Правилото установява, че само тези, направени с риба от вида Sardina pilchardus, най-често срещаните в Атлантическия океан и Средиземно море, могат да се предлагат на пазара като консервирани "сардини". Ако се използват други видове сардини (S. melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax, S. caeruleus), името на продукта би било "Сардини" заедно с научното наименование на вида. Шестте проби се наричат ​​"Сардини в растително масло", така че видът трябва да бъде Sardina pilchardus. ПОТРЕБИТЕЛ Eroski направи ДНК екстракция на всяка проба, за да я сравни със стандартните последователности на Sardina pilchardus. В шест часа видът е този, който налага нормата.

Свежест на сардините

Мазните риби, включително сардини, съдържат хистидин, аминокиселина, която може да се трансформира в хистамин, когато протеините се разграждат и която може да предизвика алергични реакции при чувствителни хора. Този хистамин, когато се намира в големи количества, е свързан с липсата на свежест на рибата източник. В нито една проба не е открито това токсично вещество, от което може да се заключи, че сардините са били опаковани в правилното състояние на свежест.

По друг въпрос, вътрешността на консервните кутии е покрита със слой лак или лак, за да се предотврати преминаването на метали от консервата към храната. Тези покрития могат да съдържат потенциално токсични епоксидни смоли (BFDGE и BADGE, наред с други), които могат да мигрират към храната и да бъдат погълнати с нея. Проблемът с миграцията възниква не само поради вида на използвания материал, но и поради обработката му (по-специално температурата, при която той се придържа към консервата), вида на храната и метода на стерилизация. Използването на BFDGE не е разрешено и това на BADGE е било само до 31 декември 2004 г. и в много ограничени количества. Извършените анализи показаха, че в нито една кутия няма остатъци от BFGE или BADGE в покриващата течност (растително масло).