Сред различните печати, които гарантират качеството на селскостопанската храна, има и такъв, чиито правила са записани в Библията. Тези стандарти, които детайлизират изискванията на еврейската диета, са се прокраднали в агробизнеса, който се ангажира с това сертифициране да завладее пазар, който не спира да расте и не само по религиозни причини.

новини

Кошер е еврейска дума. Може да не звучи като нищо за мнозина, но вече е част, все повече и повече, от търговския език на хранителната индустрия, където е прокраднат в съставките му, е част от производствените линии и е направен видим при етикетиране от техните продукти. Означава „адекватно, удобно“ и се отнася до онези храни, които отговарят на предписанията, установени в Стария завет и които изясняват кои продукти са разрешени и кои не са в еврейската диета. И още повече, как се произвеждат, трансформират, приготвят и дори с какви прибори трябва да се готвят и ядат.

Една от съществените норми на Еврейски диетичен закон е тъп забрана за готвене или консумация на месо и млечни продукти едновременно. Това обяснява защо правилата за кошер се спират на три вида елементи: месо (M), млечни продукти (D) и така наречените неутрални (parve), които не са нито едното, нито другото, но за които също има изисквания, които трябва да бъдат изпълнени: рибите трябва да имат люспи и перки; морските дарове са забранени; плодовете и зеленчуците са кошерни сами по себе си, но трябва да бъдат обект на проверка, за да се избегне наличието на вредители и насекоми; или лЯйцата нямат ограничения, но трябва да се гарантира, че върху тях няма следи от кръв. Виното заслужава отделно споменаване, тъй като само този бульон е кошер, в чийто производствен процес ? от лозето до бутилирането ? участвали са само евреи.

Тези правила стават по-строги в честването на Еврейска пасха, възпоменание, по време на което Потребителите на кошер напълно се въздържат да ядат и дори да имат зърнен хляб у дома ферментирала и не е разрешена всякаква напитка, която би могла да ферментира с пшеница, ечемик, ръж, овес или елда.

Голям пазар

С всички тези искания, кошерният пазар може да изглежда безинтересен за испанския агробизнес. Нищо по-нататък. The Хранителните компании (също арагонски) вече започват да показват необходимите сертификати, за да достигнат до тези потребители, не само привлечени от еврейската общност, но и от нарастващото признание, което тези продукти имат сред групите, които ги придобиват по причини, които нямат много общо с религията.

"В момента кошерът може да се счита за важен диференциращ фактор за навлизане на чужди пазари", казва Фернандо Берлински от сертификационен отдел на Федерацията на еврейските общности на Испания (FCJE). И когато говори за износ, той по същество има предвид Съединените щати, огромен и апетитен пазар не само (дори не), защото е домът на 40% от еврейското население в света (около шест милиона граждани), но защото Тези храни, чиято консумация нараства с 15% годишно, са все по-привлекателни за нееврейското американско население, което ги възприема като „с по-високо качество, по-здравословни и безопасни и по-уважителни към околната среда“, казва Берлински.

„The Kosher е ISO сертифициран за Библията", уверява този представител на FCJE, което подчертава как религиозни правила на възраст над три хиляди години могат да бъдат преведени към настоящите пазарни изисквания. "И има много примери", казва той. Те се консумират от тези с диетични ограничения, като непоносимост към глутен, лактоза или миди, тъй като кошерните продукти ясно посочват на етикета дали даден продукт съдържа тези компоненти. предвид ученията на юдаизма подчертават уважението към земята и животните, тези храни се изискват все повече от природозащитниците. И те също се радват на страхотна репутация сред онези, които пълнят количката си със здраве, тъй като кошерните храни са все по-често свързани с органични и натурални продукти, тъй като техните съставки и тяхното производство трябва да преминат през взискателен контрол.

Атрактивността на този пазар е не само неговият непрекъснат растеж и широките му очаквания за бъдещето. Също така, като проучване, проведено от Търговска камара в Мадрид, „много доходоносен“ пазар, тъй като неговите потребители са религиозни или не? споделят две характеристики, които компаниите не трябва да изпускат от поглед: по-голяма от средната покупателна способност и готовност да плащат повече за продукти.

Сертифициране

Ключът към навлизането на този пазар е сертифицирането. Y. За да го получи, равинът трябва да определи дали храната е била обработена при стриктно спазване на изискванията на Тората (Еврейски закон).

„Има стотици сертификационни агенции по света“, казва Берлински, който съветва компаниите винаги да имат предвид географския фактор. "В зависимост от пазара, на който искате да влезете, трябва да изберете единия или другия етикет", обяснява представителят на Федерация на еврейските общности в Испания, което подробно описва, че с местен печат испанска компания Можете да експортирате за Испания или Европа, но няма да можете да го направите за САЩ., И не защото не е разрешено, а защото „няма да бъде разпознато от потребителите“. Поради тази причина за повече от година и благодарение на споразумение, подписано с Православен съюз (OU) ? един от най-големите сертификатори в света, базиран в Ню Йорк ?, FCJE предлага правилния печат за покоряване на небцето в Северна Америка. Берлински не дава цифри, но гарантира, че сертифицирането "не е скъпо" и подчертава, че цената зависи от това дали се иска за една година или само за една поръчка.

Няма конкретни данни за това колко арагонски компании (защото има такива) притежават този сертификат. Индустрията обаче настоява за това Интересът към наличието на кошерна марка нараства (и нагоре). Поради тази причина, обяснява той, FCJE планира да извърши консултативни действия в Арагон, за да демонстрира, че въпреки особеностите на тези разпоредби, сертифицирането е относително прост процес, с който е възможно „да се добави стойност към даден продукт и да се отвори нов едно. пазар ".