Днес интервюираме Хуан Ревенга, Регистриран диетолог-диетолог и автор на блог, Главният диетолог. Оттам всяка седмица той разглобява много фалшиви твърдения, чудодейни диети и други фалшиви вярвания, които обграждат света на диететиката и храненето, винаги с наука напред. Той ни отговаря в дълго и много интересно интервю на всички тези въпроси.

искал

Нека да преминем към заглавието на вашия блог, "Диетологът на генерала", Какво е свързано с известния филм "Машинистът на La General"?

Това е намигване ... или няколко едновременно, което си мисля, че ще бъде малко очевидно, но ми харесват. Във филма (1926), мълчалив, класика на жанра, негов герой, изигран от Buster Keaton, Той е южноамерикански войник в американската гражданска война (между другото името му е Джон, Джони) с две жизнени страсти, приятелката си и двигателя, който задвижва, Генералът; тъй като е инженер на влакове. Не възнамерявам да ви отегчавам, като ви казвам тънкостите на филма, но в него има много хумор, комични ситуации и най-вече много поезия и отдаденост на любимия му двигател "La General". Винаги много съм харесвал старото кино и играта на думи също е привлякла вниманието ми, оттам и името.

Факт е, че когато започнах след "20 минути", те ми предложиха да дам половин дузина имена-кандидати, с които бих искал да започна блога, и това беше един от тях. Той излезе, не беше любимият ми залог, вярно, но там беше. Окончателният избор беше направен от онези експерти в социалните мрежи, интернет и други в средата, така че те избраха това име въз основа на това колко добре може да работи в търсачките и други неща. Не знам дали изборът му се дължи повече на добродетелите на името за тези цели или по-скоро е отхвърляне предвид възможните дефекти на останалите; Не разбирам за тези неща. Това, което мога да ви кажа, е, че го включих в списъка поради причините, които ви казвах.

Вярвам, че това се дължи на сближаването на различни обстоятелства, на които не бих знал как да приписвам конкретно специфично тегло, но които в същото време са неизбежни, нека видим: първо, защото всеки трябва да яде; В допълнение, тъй като от незапомнени времена е направено да си почиваме в това, което ядем, важно тегло за здравето и всички се интересуват (логично) от въпросите за здравето, дълголетието и т.н.; към всичко това трябва да добавим и това има много заложени интереси (Храната трябва да се купува, вече казах, че всеки трябва да яде и затова има много, много пари на карта); от друга страна, защото „храненето“ е лесен предмет за вписване във всяка медия (телевизия, радио, преса, интернет) и нека не забравяме, че в крайна сметка медиите живеят от своите потребители и трябва да създават съдържание, което ги интересува; Лесно е да се говори за неща, които са светски като храната, и в същото време има един вид потенциометър, с който интензивността на съобщението може да се регулира, правейки го повече или по-малко близо или, напротив, обличайки го с много на науката (или от доброто, или от другото) и това, което хората харесват.

В края на краищата това е белезника, който хапе опашката си, ние го харесваме, те ни го предоставят и в крайна сметка знаем ... колкото повече знаем, толкова повече се интересуваме от него и толкова повече се разпространява (добро или лошо) защото хората обичат да чуват или четат за тези неща. Към всички тези въпроси трябва да добавим още едно важно обстоятелство: че произтичащи от лошото хранене има поредица от много забележителни последици както в областта на здравето, така и в имиджа, които понякога вървят ръка за ръка. Ако към всички предишни коктейли добавим влиянието на изображението ... добре си представете, накрая всички знаят или поне дават мнението си за храненето, от моя съсед на пети до таксиметровия шофьор онзи ден ... и ако отидем на фитнес или в общо списание, дори няма да ви кажа.

  • Цитирам ви дословно във връзка с епидемията от затлъстяване "това е шибано сложен проблем", защо?

Позовавам се на тестовете. Лесно е ясно, че не е, иначе и с годините, в които го носим, ​​вече бихме го решили. През 70-те години не знам колко мъже са пътували до Луната, днес ускоряваме частиците до невъобразими скорости с невероятни технически устройства, успяхме да сложим край на много болести, които от векове значително унищожават човешкото население Без да продължавам, сега ви изпращам това интервю, без да ви познавам, удрям символи на клавиатура и без да използвам печат, така че в крайна сметка да го окачите на нещо, което наричаме виртуална платформа ... опитайте се да обясните на гражданин от началото на ХХ век какво е Интернет ... и все пак, що се отнася до затлъстяване, ето, проблемът е нерешен и не знам за колко време (когато поставя дата, намирам пример за предишна, така че не рискувам).

И е прецакан, много, защото практически всеки ден се открива нов механизъм, нов хормон, ген, хранително вещество, бактерии или вирус, социално или психологическо обстоятелство ... накратко, ново влияние, което очевидно и според съответните проучвания, обуславят развитието на това затлъстяване, неговото лечение или и двете едновременно. И също, ако беше това малко шибано време, въпросът е свързан с храненето и това, което движим; тоест с две действия, изцяло замесени в два смъртни гряха, лакомия и мързел. Ако това не съдържа всички съставки (и тези, които ще бъдат открити), за да бъде проблемът обозначен като комплекс, вече не знам какво може да бъде.

Предполага се, че най-разнообразните комбинации са в диетичния дял на макроелементите, играят се микроелементи, провеждат се десетки хиляди in vitro, in vivo, интервенции, наблюдателни експерименти ... много от тях, в много случаи, са заяви, че е натиснал ключа, и въпреки това тук и така сме. Поддържам го, проблемът със затлъстяването е шибано сложен проблем. Можете да ме наречете опростен, но понякога мисля, че губим фокус и въпреки че съм съгласен, че има безброй фактори, които обуславят както генезиса, така и разрешаването на проблема, правим грешки, като придаваме еднакво значение на всички и губим здрав перспектива. Позволете ми да обясня: спойлерите на състезателна кола (за да назовем един елемент) влияят върху нейните характеристики, но дали типът двигател, който е монтиран, има същото влияние? Вярвам, че както на институционално, така и на лично ниво, най-важните елементи трябва да бъдат подчертани преди „второстепенните“, елементи, които освен биологичните особености, са обобщени в това какво и колко ядем и колко ядем. ход.

  • Наскоро написах история за пристрастяването към бяло в DAP във връзка със захарта. Наскоро се поздравихте, че СЗО започна да предприема действия по въпроса за прекомерната консумация, мислите ли, че можем да „откачим“ и как? Подсладителите са добър избор?

  • Какви са най-вредните ефекти на захарта върху нашето тяло?

Както е обяснено в публикацията "Отровата захар ли е?" става въпрос за количества, които също са тясно свързани с други фактори от начина на живот на всеки човек и неговата конкретна биология. Хроничната злоупотреба с консумация на захар (и настоящият модел на консумация ясно отразява този тип злоупотреба) е свързана като цяло с различни нарушения, като най-очевидният и сериозен е несъмнено захарен диабет тип 2.

  • В последния си преглед на модните диети от 2013 г. коментирате, че „поетапна диетична стратегия“, като диетата на Дюкан, е грешка, защо?

Е, поради същите причини, които обясних в този пост и за които съм твърдо убеден, докато някой, ако е така, не ме измъкне от грешката. Етапите, схематичните процеси по принцип биха били още един начин за задържане на непредпазливите. Това само по себе си не е лошо, трябва да се признае, но е част от схемата. Този навес се открива чрез отговор на прост въпрос: дали храненето, както обикновено се предлага в ранните фази на този тип диета, е здравословен начин на хранене, който може да се удължи с течение на времето? Ако отговорът е положителен, тогава защо да преминете към нова фаза с нови и различни диетични насоки? Ако отговорът на първия въпрос е отрицателен, което не би било здравословно, защо се популяризира извършването на тази първа фаза? Единственият възможен отговор е, че това се прави, за да се получи лоялност въз основа на загуба на много тегло за кратко време (със стратегии, които няма да продължат с течение на времето поради потенциалните си рискове) и по този начин да се убеди нетърпеливия пациент в ползите от системата.

Но все пак има нещо по-важно и вредно в рамките на прищявка или чудодейни диети на фази ... Тъй като пациентите не са глупави и осъзнават какво се е случило веднага след като преминат през различните фази на системата, те имат ясна Нещо: можете да отслабнете значително количество килограми за рекордно време, стига да сме готови да следваме драконовски режим на хранене, който, когато бъде изоставен, води до много по-бавна загуба (ако не и застой). И така, без „професионалиста“, който ни е предписал тази диета и първите й фази, той я прилага на практика на свой риск, като увековечава вечния цикъл диета-угояване-диета-угояване. Накратко, съзнателно или подсъзнателно, или и двете едновременно, поетапните диети са ужасно неправилно образовани и насърчават лошите хранителни практики сред населението. Рискове, които между другото са разкрити в документа за консенсус на FESNAD-SEEDO относно хранителни препоръки, основани на доказателства за профилактика и лечение на наднормено тегло и затлъстяване при възрастни, когато се посочва, че два от основните рискове при неадекватно лечение се състоят в предаване на заблуди за затлъстяването и неговото лечение и; благоприятстват развитието на изключително сериозни хранителни разстройства и по-лоша прогноза от самото затлъстяване.

  • Аз съм на мнение, че всички мазнини са характеризирани като лоши без много основа, как го виждате?

Тази промяна в посланието не бива да ни плаши или дори да ни кара да отричаме това, което знаем като наука; Напротив, това е желана част от самата наука, както подчертах в публикацията на куфара на Азимов, или защо това, което беше добро вчера, е лошо днес (и обратно)

  • Почистващите диети, за които сте говорили. Те звучат малко като прочистващ грях. Наистина, вредни ли са или просто безполезни?

Ако тази година има тенденция за чудодейни диетични проблеми, тя е тази, която споменавате, почистващи и детоксикиращи диети. Ще обобщя с риска, който това води, но в действителност те не трябва да се считат за присъщи по своята същност вредни, но сред техните характеристики не е, че те са толкова полезни, колкото се продават на нас. Основният им грях е грешното изкривяване, което правят както от метаболитните си подходи, така и от предполагаемите им ползи. Сега, както винаги има изключения и както разсъждавах в този пост, има хора, които вземат пречистваща диета до краен предел, са били в нетрезво състояние (с питейна вода) и са починали. Така че те също имат рискове, но както казах, основните са абсурдността на техните подходи и подвеждащият списък на техните предимства.

  • Изглежда също така, че напоследък излизат проучвания, които поставят под въпрос ефикасността на хранителните добавки, като витамини, антиоксиданти и т.н. Изглежда обаче, че имаме някои хранителни дефицити, как да разрешим този парадокс?

Освен това трябва да сте реалисти и да имате предвид, че причините, поради които човек решава да вземе добавка в определен момент, много често са далеч от реалността. Както заявих в публикацията Грешни (и чести) оправдания за приемане на витаминна добавка и въпреки това, което много хора вярват, тези добавки "не осигуряват енергия", те не са необходими за снабдяване с хранителните дефицити на настоящите храни, не. Те помагат на преодоляват стреса, те не служат за предотвратяване на болести, не противодействат на вредното въздействие на други нездравословни навици (четене, тютюн, алкохол ...), нито са необходими в спортната практика ... стига да има балансирана диета следвани във всички тези случаи. В обобщение, преди да стартираме, за да прегледаме съдържанието на нашата аптечка по отношение на добавките, би било по-добре да прегледаме съдържанието на нашата пазарска количка. Резултатът ще бъде по-евтин, по-удобен, по-приятен и освен това по-здравословен.

  • И накрая и след участието ви в програмата „Храната на бъдещето“, какво ни разкрива вашата машина на времето?

„Бих искал 180-градусова промяна в отношенията, които държавните институции и администрацията поддържат с хранителната индустрия“ - Интервю с Хуан Ревенга (11 снимки)

Отляво надясно, в огромната кухня на книжарница A Punto в Мадрид: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) и Liliana Fuchs, въпреки че ни липсват Памела Родригес (Unodedos) и Мария на снимката José, които завършват автора на книгата секстет.

Преди да пристигнат гостите, се заехме с подготовка. Пакус (вляво) с оранжевата си извара и аз (минута, вдясно) се опитвам да предпазя козето сирене от разпадане, като го нарежа.

Презентациите бяха направени от Кристина де Алзага, от редакция на Плата, и Мария Ланос Домингес, наш директор. Джонан Бастера (@pixel_jonan), партньор на компанията и обявен фен на блога, също каза няколко емоционални думи, въпреки че тъй като той е отговорен и за толкова добри снимки на събитието, той не се появява на снимката.

Докато ни даваха ушите и разговаряха за ползите от книгата, на заден план бяхме заети да сервираме горещите мини бургерите със сладко от бекон.

Тук съм с Мария Ланос Домингес, нашият любим режисьор, не само на Directo al Paladar, но и на целия канал за начина на живот на Weblogs SL и толкова архитект на книгата, колкото и тези от нас, които се изявяват като автори.

След бургерите дойде ред на тарталетите от извара от портокали и ягоди, които събрахме като екип, докато Пакус обясни как лесно да направим изварата в микровълновата фурна.

Естер Клементе (на преден план) ни зарадва с оризов пудинг върху хрупкава канела, която беше грандиозна. От своя страна Лилиана, която ни приготви вкусен асортимент от тестени изделия и бисквитки, й помага в монтажа.

С щастлив стомах беше време за подписване на книгата. На снимката Лилиана, Пакус и аз (минута) заедно с Кармен де Резетас де Кармен и Беатрис де Дос Мандарини в моята кухня

Бяхме доволни и от тяхното присъствие, наред с други, Дани Мартинес (Pintxo), бивш редактор в блога и автор на El Monstruo de las Galletas, и Itzi Campos (miotraella), много забавен гастрономически инстаграм.

Колко е трудно да подписваш книги!

Отново благодаря на всички, че дойдохте на презентацията, за нас това беше демонстрация на подкрепа и ние също много се насладихме на подготовката на тези малки мостри от това, което можете да намерите в книгата.