| В В | В |
Услуги по заявка
Вестник
- SciELO Analytics
- Google Scholar H5M5 ()
Член
- Статия в xml формат
- Препратки към статии
Как да цитирам тази статия - SciELO Analytics
- Автоматичен превод
- Изпратете тази статия по имейл
Индикатори
- Цитирано от SciELO
- Статистика за достъп
Свързани връзки
- Подобни в SciELO
Compartir
Костарикански вестник за обществено здраве
Версия за печат ISSN 1409-1429
Бионаличност на желязо
Роко Гонзлес Урутия
Ключови думи: желязо, диета, бионаличност.
Предвид значимостта на този проблем, сред препоръките, отбелязани в брошурата за микроелементи на Националното проучване, е записано: „Укрепване на хранителните образователни действия за населението, насочени към насърчаване на консумацията на храни, които са източници на желязо и фолати и на тези които благоприятстват неговата бионаличност. По същия начин се препоръчват образователни действия, насочени към насърчаване на кърменето и адекватно въвеждане на храни за отбиване при деца "((1, стр. 42).
Известен е като бионаличността на желязото, делът на хранителното желязо, което се усвоява и използва от организма (2). Основният фактор, който влияе върху бионаличността на този минерал, е неговата химическа форма. Желязото се среща в природата като: хем желязо и не-хем желязо. Хемо желязото е изключително част от храни от животински произход, като хемоглобин и/или миоглобин.
Нехемното желязо се съдържа главно в храни от растителен произход и усвояването му се определя от множество диетични фактори, които благоприятстват или възпрепятстват разтворимостта му. Нехемното желязо изисква киселинно рН, за да го намали от Fe III до Fe II; железната форма може да се свърже с нискомолекулни комплекси, които са разтворими. Има различни съединения, които помагат за стабилизирането на Fe II, като киселина солна, органични киселини от храна (главно аскорбинова) и някои аминокиселини (главно цистеин). Напротив, други съединения, присъстващи в храната, по-скоро възпрепятстват усвояването му. Те включват: оксалати, фитати, танини и някои неорганични хранителни вещества като калций и алуминий. (3)
Бионаличност на не-хем желязо
Единствената храна с не-хем желязо, която има процент на усвояване от 50%, е майчиното мляко.Тази привилегия се дължи на факта, че химичният му състав се различава от другите млека, като има по-ниско съдържание на калций, фосфор и протеини, но по-високо количество лактоферин и витамин С. (4) Въпреки факта, че човешкото мляко има сходно съдържание на желязо с кравето мляко (5), процентът на усвояване на последното е само 10% (6).
да се. Фитати, оксалати, полифеноли, фосфати и пектини
Оксалатите присъстват главно в бобовите растения, но поради техния термолабилен характер концентрацията им намалява в процеса на готвене и намалява намесата в усвояването на желязото (8).
б. Калций, калциев фосфат, калциев цитрат, калциев карбонат
Когато калциевите добавки се приемат по време на хранене, бионаличността на желязото се намалява; следователно, калциев цитрат, карбонати или фосфати или антиациди, съдържащи калциев карбонат, не трябва да се приемат по време на хранене, през цялото време на основното хранене, така че възможно е да се увеличи бионаличността на желязото (11).
Поради своите химични характеристики, майчиното мляко е храна с висока бионаличност на желязото. Ако обаче се консумира заедно с друго мляко или с храни за отбиване, процентът на усвояване се намалява. Поради тази причина се препоръчва прием на кърма мляко поотделно, без да се смесва с други храни (2).
Някои проучвания са установили, че соевият протеин намалява абсорбцията на желязо, но този ефект все още е спорен.Намалената бионаличност вероятно се дължи на високото съдържание на фитинова киселина, тъй като проучванията показват, че в свободното соево брашно абсорбцията на желязо се удвоява (10). Освен това е отбелязано, че ферментиралите соеви сосове изглежда увеличават усвояването на този минерал (2).
г. Ахлорхидрия и антиациди
д. Алуминий (антиациди с алуминиев хидроксид)
Аскорбинова киселина и други органични киселини
б. Месо, риба и пиле
Положителният ефект от така наречения „месен фактор“ е свързан конкретно с протеините от мускулен произход, а не с протеините от животински произход като цяло, така че яйцата и млякото например са изключени (7). Консумацията на порции между 90 до 100 g месо, риба и/или пиле, в най-важното хранене за деня, бионаличността на не-хем желязо се увеличава значително. Основният проблем е, че предвид икономическите разходи на тези храни, те не винаги са налични в дневна диета на много семейства Храна, която включва приблизително 85 g месо, увеличава усвояването на желязо със същия процент като 75 mg аскорбинова киселина (2).
в. Бетакаротени и витамин а
Изследванията сочат, че сорбитолът, манитолът и ксилозата увеличават абсорбционната способност на желязото, присъстващо в пероралните препарати. Фруктозата и лактозата увеличават бионаличността в храната (7).
Бионаличност на хемово желязо
Способността на организма да абсорбира хемовото желязо варира от 30 до 60%. Трябва да се помни, че при балансирано хранене желязото от животински източници (хемоглобин и миоглобин) би представлявало около 10 до 12% от общото желязо в храната, така че не-хем желязо преобладава над хем желязо, въпреки съществуването на множество фактори, които се намесват в неговата бионаличност (4).
Модели за изчисляване на бионаличността на желязото
Първият модел, предложен за изчисляване на бионаличността на желязото, е моделът на Монсен през 1978 г., където бионаличното желязо се изчислява по време на хранене. През 1992 г. Мърфи и др., Предлагат нов модел, който прави адаптация на модела на Монсен и от един, предложен от Световната здравна организация. В този модел бионаличността на желязото се изчислява за цял ден, като се използва алгоритъм (7).
a. Изчисляване на хем желязо
Желязото от хем ще бъде изчислено с 40% от съдържанието на желязо, отчетено за месо, пиле и/или риба, от тези 40% тялото може да усвои 25%.
б. Изчисляване на нехемонично желязо
Процентът на абсорбция на хемониево желязо ще бъде изчислен съгласно информацията в следната таблица:
Ако човекът има анемия, абсорбцията на желязо се увеличава с 50%, увеличавайки процентите до: 7,5%, 15% и 22,5% (7).
И накрая, алгоритъмът за оценка на бионаличното желязо е както следва:
Изчисляването на бионаличността на желязото е полезно за откриване на дефицит на желязо в диетата и като инструмент за съвет за начини за увеличаване на бионаличността, чрез засилване на фактори, които увеличават абсорбцията и наблюдение на тези, които пречат. Някои практически препоръки, които могат да бъдат предоставени, са следното:
1. Включете средна порция месо, риба или пиле на обяд и вечеря, например: средна пържола или филе или пилешка барабан.
2. Яжте хранителен източник на витамин С за обяд и вечеря, а за десерт изберете плодове като портокал, папая или манго. Консумирайте сурови зеленчуци в салата като домат, използвайте пресни като оранжада или лимонада.
3. Консумирайте източник на храна на бета-каротин или витамин А. В основните хранения. Изберете плодове като папая или манго за десерт.
4. Включете тъмнозелените зеленчуци като източник на този микроелемент.
5. Мляко Да, но не в основните хранения.Препоръчваме мляко или млечни продукти като кисело мляко да не се консумират на обяд или вечеря.Този вид храна може да се използва за закуска и закуски.
7. Насърчавайте изключително кърмене до 6 месеца и се опитайте да отделите приема на кърма от храни, въведени за отбиване, за да се възползвате максимално от желязото, съдържащо се в кърмата.
8. Наблюдавайте употребата на антиациди, особено при бременни жени, за да им попречите да пречат значително на абсорбцията на желязо.
2. Шарма, К. К. Подобряване на бионаличността на желязото в индийските диети чрез хранителни подходи за контрол на желязодефицитна анемия. Revista Alimentaciín, NutriciGin y Agricultura 2003; 32: 51-61. [Връзки]
4. Руиз, Г. М.; Пикги, В. В.; Росич, Г. Л. и Моралес, Л. Л. Диетичният фактор при наличие на дефицит на желязо. Revista Cubana de Medicina General e Integral 2002; 18 (1): 46-52. [Връзки]
5. Calvo, E.; Longo, E.; Aguirre, Py Britos, S. Превенция на анемия при деца и бременни жени в Аржентина. Аржентина: Национална дирекция за здравето на майките и децата на Аржентина; юни 2001 г. [Връзки]
6. Coronel, C. Ferropenia: пренебрегнат проблем. Revista Cubana de PediatrГa 2001; 73 (1): 16-21. [Връзки]
7. Allen, L. H. и Ahluwalia, N. (юни, 1997 г.) Подобряване състоянието на желязото чрез диета, прилагане на знания относно бионаличността на желязото с диети в човешките популации САЩ: USAID програма за микроелементи (MOST); юни 1997 г. [Връзки]
8. Vаa del Crespo, Ma.B. Достъпност на калций, желязо и цинк в бобовите растения чрез ин витро тестове с клетъчни култури. Теза за избор на степен доктор. Университет във Валенсия. Катедра по превантивна медицина и обществено здраве. Испания; 2002. [Връзки]
9. Oliveira, M. I. Анемия при кърмачета и юноши. Бразилия: Sociedade Parense De PediatrГa; 2001. [Връзки]
10. Мартнез, С .; Рос, Г.; Периаго, Масачузетс и Лопес, Г. Бионаличност на желязо в храната. Archivos Latinoamericano de Nutrición 1999; 49 (2): 106-113. [Връзки]
13. Larysse, M .; GarcÃa-Casal, M.; Solano, L .; Barón, MaA .; Arguello, F .; Llovera, D .; RamGrez, J .; Leets, IY Tropper, E. Ново свойство на витамин A и B-каротин върху абсорбцията на желязо при човека: ефект върху фитата и полифенолите като инхибитори на абсорбцията на желязо. Латиноамерикански архив за хранене, септември 2000 г .; 50 (3): електронна версия, ISSN 0004-0622. [Връзки]
В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е отбелязано друго, е лицензирано под лиценз Creative Commons Attribution