сладолед

Учени от Единбургския университет разработват протеин, който може да промени производството на сладолед завинаги: те ще имат по-малко наситени мазнини и калории и ще се топят по-бавно.

Когато лятото дава последните си удари и пристигането на септември само увеличава носталгията ни по минали ваканции, сладоледът може да бъде добро извинение за частично избягване на носталгията. Но ако искаме да се погрижим за диетата си, може да се наложи да забравим за този сладък десерт. Поне досега от биотехнология може да произвежда сладолед с по-малко калории и наситени мазнини в бъдеще.

Биотехнологичните изследвания и иновации, които ни позволиха да разработваме биогорива или лекарства за борба с различни заболявания, също имат любопитни приложения в областта на храните. Примери не липсват: златен ориз срещу слепота или трансгенни банани, обогатени също с витамин А.

Сладоледът също се топи по-бавно

Това, което не знаехме, е, че биотехнологиите също са способни да подобрят десерт, сладък и богат като сладолед. В този смисъл учените от Университета в Единбург са разработили протеина BslA, чието въвеждане в производството на сладолед им позволява да се топят по-бавно. Освен това биологичната молекула също така предотвратява образуването на досадни ледени кристали, които понякога откриваме в тази храна.

Протеинът помага да се образува един вид „пудинг“ между въздуха, мазнините в сладоледа и водата, която има много фин и гладък вид. Друго негово предимство е, че позволява не използвайте толкова наситени мазнини при производството му, така че сладоледите в бъдещето да имат по-малко калории, като по този начин помагат на нашата диета.

Както изследователят Кейт Макфи каза пред вестник The Guardian, „те са развълнувани от потенциала на тази нова съставка, която може да промени и подобри производството на сладолед, помагайки на хранителната индустрия и потребителите“. Въпреки че изследванията върху този протеин все още не са довели до окончателен продукт за сладолед, истината е, че учените вярват в това първите прототипи могат да бъдат готови след 3-5 години.

Може би след няколко години, когато трябва да се сбогуваме с лятото като сега, можем да се насладим на този десерт без съжаление благодарение на НИРДИ в биотехнологиите. Биологичните разтвори, и по-специално развитието на този протеин, биха могли да помогнат за подобряване на производството на храна, считана за това време за „едно от любимите удоволствия“.