Тази суха саламурена пуйка с билки и сол изглежда толкова влажна и ароматна, с хрупкава златиста кожа и сочно крехко месо.

турция


Трева и сух саламура Турция саламура

Искате лесна рецепта за пуйка, която е влажна и ароматна? Опитайте суха саламура! Вместо мокра саламура от пуйка, сухата саламура е много по-лесна и по-малко разхвърляна!

Изглежда, че реконструирахме новия си дом завинаги, но тази седмица най-накрая успях да готвя в новата си кухня и да изпробвам новата си двойна фурна от серия Wolf M. Излишно е да казвам, ВЛЮБЕН съм! За пръв път станах голям и сготвих цяла 16-килограмова пуйка като тест за Деня на благодарността, заедно с някои гарнитури. Използването на тази фурна беше всичко, което си представях и не само!

Все още не съм се нанесъл напълно, но обещавам, че скоро ще направя окончателна къща и кухня. Когато проектирах кухнята си, уредите Sub-Zero, Wolf и Cove бяха единственото ми задължение. Като домашен готвач и автор на готварски книги, наличието на кухня с уреди с професионално качество винаги е било мечта за мен, така че е вълнуващо най-накрая да мога да ги използвам от първа ръка.

Фурната има различни програмирани режими на готвене, но за тази конкретна рецепта опитах режима на конвекционно печене, който приготви пуйката за малка част от времето. (Опитах тази рецепта както в моята стара конвенционална печена фурна, така и в новата ми конвекционна фурна за печен вълк, за да видя как се сравняват.) Освен това това е най-просторната фурна, която някога съм притежавал (всъщност фурната с най-голям капацитет на Wolf), така че между двете мога да вместя повече ястия едновременно от всякога.

Но характеристиката, която мисля, че ми хареса най-много при приготвянето на пуйка, беше температурната сонда. Извадете догадките, като знаете дали вашата пуйка е готова и дори можете да изтеглите приложение на телефона си, за да следите напредъка на готвенето на месото, без да се налага да отваряте вратата на фурната! За да използвам сондата, просто я вкарах в бедрото на пуйката точно между крака и бедрото от костта и настроих температурата на 170F. След като пуйката достигне правилната температура, той ме уведоми, че е направено. Без предположения! Оставих го да си почине 30 минути, което повиши температурата още малко. Пуйката беше толкова влажна и сочна, кожата толкова хрупкава и ароматна, ето как ще направя пуйката си за години напред!

Избор на правилния размер Турция за благодарността

Добро правило е да изчислите поне 1 lb до 1 1/2 lb на човек, така че да имате остатъци и достатъчно за остатъци.

Пресни или замразени?

Прясно - Едно от предимствата на използването на прясна птица е, че няма нужда да се размразява. Прясна птица ще държи 4 дни в хладилника. Някои хора смятат, че е по-вкусно от замразена птица.

Замразени - Обикновено по-достъпни и могат да бъдат закупени седмици предварително. Това обаче изисква време за размразяване.

Размразяване на пуйка

Хладилник - Ако имате повече време, оставете пуйката да се разтопи в хладилника в оригиналната опаковка. Оставете 24 часа размразяване за всеки 5 килограма домашни птици.

Баня със студена вода - Ако нямате време, накиснете птицата в баня със студена вода и я сменяйте на всеки 30 минути. Оставете 30 минути време за размразяване на килограм домашни птици.

Какво е суха саламура?

Сухата саламура е втрита билка и сол, приложена директно върху пуйката. Това създава сатенено месо от крака и перфектно подправено, сочно месо от гърди. Изсушаването на пуйката с въздух в последния ден от 4-дневния процес ще доведе до хрупкавост на кожата при печене.

Колко сол трябва да използвам?

Тази рецепта може да бъде адаптирана към пуйки от всякакви размери. Използвайте 1 супена лъжица сол на всеки 4 килограма. Диамантената кристална сол е най-добрата, Morton има повече натрий и ще бъде по-солена. Ако използвате Morton's, ще трябва да коригирате и да използвате по-малко.

Съхранение

Остатъците трябва да се приберат, когато приключите с сервирането. Съхранявайте остатъците от месо и пуешки труп до 4 дни или замразявайте до 3 месеца.

Трева и сух саламура Турция саламура

Време за приготвяне: 1 час

Време за готвене: 2 часа

Време за саламура: 4 4 re

Тази суха саламурена пуйка с билки и сол изглежда толкова влажна и ароматна, с хрупкава златиста кожа и сочно крехко месо.

  • 2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
  • 2 супени лъжици нарязан пресен градински чай
  • 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
  • 1 супена лъжица сушен майоран
  • 1/2 супена лъжица сушен риган
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • Една размразена или прясна пуйка от 16 lb, за предпочитане прясна (не кошерна или автоматично сварена), ако е замразена, първо се размразете
  • 1/4 чаша Диамантен кристал, използвайте по-малко с Mortons

4-дневен сух саламура:

(4) четири дни Преди да планирате да печете пуйката, смесете билките и олиото в малка купа. Разхлабете кожата около раменете на птицата и около кухината. Внимателно плъзнете ръцете си под кожата, за да я разхлабите от гърдите, бедрата и бутчетата.

Втрийте билковата смес върху месото, под кожата. Върнете кожата на място.

Втрийте солта в кухината и върху кожата. Завийте върховете на крилата зад врата и завържете краката с кухненски шнур. Поставете пуйката в голяма пластмасова торбичка, безопасна за храна (например торба с размер на пуйка) и завържете. Поставете чантата във втора чанта и завържете.

Ден 1 до 3: Пуснете пуйка в хладилник, обръщайки ежедневно, за 3 дни.

Ден 4: Извадете пуйката от торбите и подсушете. Прехвърлете в голям тиган за печене и го оставете в хладилник, неразвит, за да може пуйката да изсъхне на въздух за една нощ (на четвъртия ден).

Печете пуйката (ден 5):

Режим на конвекционно печене:

Поставете решетка в долната трета на фурната и загрейте фурната до 350 ° F на настройката за конвекционно печене. Ако използвате сонда, поставете термометъра в най-дебелата част на бедрото, без да докосвате костта и задайте температурата на 170F. Печете, докато температурата не регистрира 170 ° F в най-дебелата част на бедрото, около 1 1/2 до 2 часа или повече, в зависимост от размера на пуйката. Оставете пуйката да си почине 30 минути, преди да се издълбае, за да се утаят соковете.

Конвенционална фурна:

Поставете решетка в долната трета на фурната и загрейте фурната до 425 ° F. Печете пуйката за 1 час, след това намалете котлона до 325 ° F.

Продължете да печете, докато моментният отчитащ термометър не регистрира 170 ° F в най-дебелата част на бедрото, около 1 3/4 до 2 часа. Оставете пуйката да си почине 30 минути, преди да се издълбае, за да може соковете да се утаят.

Храненето се основава на пуешки гърди без кожа.

Порция: 6 унции пуешки гърди без кожа, калории 225 kcal, протеини: 45,5 зол, мазнини: 3,5 зол, наситени мазнини: 1 зол, холестерол: 121 mg, натрий: 896,5 mg

Сини интелигентни точки: 0 0

Зелени интелигентни точки: 2

Лилави интелигентни точки: 0 0

Ключови думи: пуйка със суха саламура, пуйка със саламура, солена втривана пуйка, как да изсушите саламура пуйка

Разкриване: Тази публикация е създадена в сътрудничество с Sub-Zero Wolf. Всичките ми мисли са мои.

осъзнат 24 ноември 2019 г. за Джина