Хлябът е храна, която е основата на храната през цялото време и въпреки че има голямо значение в културата, гастрономията или храненето е предмет на някои въпроси. Две от тях са: Има ли хранителни разлики между бял хляб и пълнозърнест хляб? И с какво да го придружава, за да стане отлична храна? С мед, без съмнение.
Белият хляб, благодарение на обработката му с рафинирани брашна, от които е отстранена голяма част от триците (люспи от зърнени култури), има много високо съдържание на нишесте (въглехидрати) и ниско съдържание на фибри, витамини и соли, оставени в неизползваната част от зърното. Следователно неговата стойност е предимно енергия, тоест калории от въглехидрати и по-малко значими количества от другите хранителни вещества.
Интегралният хляб (кафяв хляб), от друга страна, се прави от брашна с различни нива на екстракция (колкото по-малко рафинирано е брашното, толкова повече хранителни вещества се задържат) и следователно съдържа по-голяма хранителна стойност като цяло. Следователно той е богат на фибри, минерални соли, витамини от група В и растителни протеини, както и незначителни количества растителни мазнини.
Консумирането на бял хляб през целия ден, редувайки се с пълнозърнест хляб, е добър навик. Закуската, която включва пълнозърнест тост с мед, е отлична. Позовавайки се на меда, не забравяйте, че е важно да проверите дали е качествен и, ако е възможно, от местни производители или поне испански. Настоящото законодателство прави етикетирането на мед заблуждаващо, като позволява смеси с внос на мед, предимно от Китай, с лошо качество или фалшифицирани.
Ако се злоупотребява с храната с пълнозърнести храни, се получава излишък от фибри, които могат да предотвратят усвояването на желязо и калций поради образуването на фитати и оксалатни съединения, които пречат на тяхното усвояване.
Ще помним, че нуждите от фибри на човек са между 25-30 грама на ден и че западните диети, поради голямото присъствие на рафинирани храни и ниската консумация на продукти от растителен произход, са склонни да представят дефицити в това важно за регулирането на червата.
За пореден път балансираната диета се основава на разнообразие и умереност.