От Пола Андреа Даза, CNN

уасаби

11 януари 2012 г. - 18:33 ET (23:33 GMT)

За Никола Ито

(CNNGo) - Любителите на уасаби може да поискат да добавят още едно тире към соевия си сос следващия път, когато се отправят към местния суши ресторант Зелените тестени изделия, получени от пикантен корен, наречен Wasabia Japonica, са не само идеалният акомпанимент към сурова риба, но и осигуряват множество ползи за здравето.

Спомените за популярната в момента международна подправка са открити в японски ръкописи, датиращи от 7 век. Тогава се използваше като лечебна билка, а не като добавка към храната.

Според експерта по уасаби Naohide Kinae, скорошни проучвания показват, че коренът има характеристики, които убиват бактериите, отговорни за много заболявания, свързани със стомаха, като стомашно възпаление и вероятно рак на стомаха. Някои го популяризират като средство за предотвратяване на хранително отравяне, една от причините често да се сервира заедно със сурова риба.

Най-доброто изживяване на уасаби, към което човек може да се стреми, е да получи истинския корен и да го настърже. Когато е прясно настърган, има тенденция да има много по-силен вкус, който трае само около 15 минути след приготвянето. Той също така запазва повече свойства от обработеното уасаби.

Но внимавайте феновете на уасаби: има само един тип. Когато го намерите в супермаркета, можете да намерите много различни видове васаби паста, но само няколко всъщност са Wasabia Japonica, която японците наричат ​​истинско васаби.

Повечето производители на уасаби използват корен, наречен западно уасаби, по-известен като хрян. Осигурява същия тип усещане за парене като японския сорт, но не със същия цвят и вкус.

При продажбата на дребно хрянът е оцветен в зелено и на опаковката трябва да се посочва дали използваното уасаби е истинско или не. За да се увеличи объркването, дори уасаби, обозначено като истинско, понякога включва определено количество хрян, смесено със сорта Japonica.

Този западен приток не е нищо ново. Хрянът е представен за първи път в Япония, след като страната е излязла от дълга изолация през 60-те години на ХХ век. Той е по-бърз, по-обилен и по-евтин за отглеждане от истинско уасаби, така че е напълно естествено компаниите да го използват.

Пуристите казват, че липсва вкусът, който прави японската васабия комплимент на сурова риба, но означава ли това, че западният сорт отстъпва на истинския тип? Кинае казва, че нито едно уасаби не е по-добро от другото. Всъщност техните здравни характеристики са почти идентични.

„Едно уасаби върви по-добре с рибата, докато друго може би допълва месото по-добре. Този избор вероятно е повлиян от историята и от опита, натрупан през годините, но наистина има начин да оценим истинското уасаби и друг начин да оценим западното уасаби “, казва Кинае.

Следователно, следващия път, когато търсите уасаби, ви предстоят две задачи: разберете дали е уасабия японика (или не) и решете с кои храни да го комбинирате.

Бихте могли да сложите съвсем ново завъртане на вашата храна.

Гледайте нашето отразяване на японската храна и вижте повече истории от Азия и света на CNNGo.