кипур

Лесни рецепти за приготвяне на меню басари преди гладуването и меню джалаби след гладуване.

Избрани рецепти от кулинарната колекция на Сара Финкел Пълната готварска книга на Йом Тов.

ПРЕДВАРИТЕЛНА ВЕЧЕРЯ - BASARÍ

Традиционна пилешка супа

Днес лекарите откриват онова, което еврейските майки и баби са знаели от векове: Пилешката супа помага за лечението на някои заболявания (в допълнение към грижите и нежните грижи, които показва). Ето защо пилешката супа се нарича „еврейски пеницилин“.

1 1,75 килограма пиле, нарязани на осем или четири.

3 литра студена вода.

2 средни лука, на четвъртинки.

2 моркова, нарязани на парчета.

2 стръка целина, нарязани на едро.

1 корен магданоз, нарязан наполовина.

1 пащърнак, нарязан на трети.

1-2 средни тиквички, нарязани на трети.

Щипка бял пипер.

2 стръка пресен магданоз и 2 стръка пресен копър, увити в билкова торба.

Поставете пилето в голяма тенджера за супа. Добавете студената вода и я доближете до точката на кипене. Отстранете горната пяна, преди супата да заври. Добавете останалите съставки. Покрийте и оставете да къкри 1½ часа или докато пилето омекне. Извадете от огъня. Извадете пилето и оставете супата да се охлади. Когато се охлади, охладете и отстранете мазнината.

Прави около 2,5 литра.

Прави 10 порции.

Тези вкусни пълнени топки често се добавят към супи. Те могат да се ядат и като странични, пържени и сервирани с пържен лук.

Креплайска маса

3-4 супени лъжици вода.

½ чаена лъжичка сол.

Щипка бял пипер.

2 супени лъжици олио.

2 чаши брашно, пресято.

Пълнеж от месо

1 средна глава лук, нарязан на кубчета.

1 скилидка чесън, счукан.

2 супени лъжици олио.

2½ чаши варено, на кубчета или смляно пиле, месо или черен дроб.

1/8 чаена лъжичка пипер.

Щипка канела.

Пълнеж: В голям тиган задушете лука и чесъна в масло на умерен огън, докато омекнат. Добавете месото и подправките и гответе 10 минути, докато разбърквате.

Тесто: разбийте яйцата, добавете водата, солта, черния пипер и олиото. Добавете брашното. Смесете до гладка смес. Добавете още малко брашно, ако е твърде лепкаво. Меси се 5 минути. Покрийте и оставете да си почине поне 20 минути. Разделете на 3 части. Омесете всяка част, за да оформите правоъгълник с дебелина 3 милиметра. Нарежете на 4-инчови квадратчета или кръгчета и поставете супена лъжица пълнеж в центъра. Сгънете диагонално, за да образувате триъгълник. Намокрете краищата със студена вода или яйчен белтък и намачкайте, за да запечатате. Внимателно поставете в голяма тенджера с вряща подсолена вода или супа и оставете да къкри 15-20 минути. Сервирайте със супата.

Прави 30 kreplaj.

Ефектният кугел от тиквички (тиквички) от Ahuva

Два цветни слоя зеленчуци правят привличащо вниманието и апетитно гарнитура.

4 средни моркова, настъргани на ситно.

3 големи картофа, настъргани.

1 голяма глава лук, нарязан на кубчета, задушен в 2 супени лъжици олио.

1 чаша брашно.

1½ чаена лъжичка сол.

¼ чаена лъжичка пипер.

4 яйца, добре разбити.

½ чаена лъжичка сол.

Пипер, на вкус.

2 супени лъжици майонеза.

2 килограма тиквички (6-7 средни размери), нарязани на тънко в кухненски робот.

1 супена лъжица гъбен суп микс, по желание.

Разбийте добре яйцата. Добавете морковите, картофите, сотирания лук, олиото, брашното, солта и черния пипер. Изсипете сместа в намазнена форма за печене 30х40 см.

Смесете съставките от горния слой и разпределете отгоре на долния слой. Печете на 180ºC за 45-50 минути.

Прави 12 порции.

Салата от краставици

Винаги добър съпровод на пилешко или месна вечеря. Пикантно и освежаващо.

6 краставици с кора.

1 средна глава лук, нарязан.

5 супени лъжици захар.

¼ чаша оцет.

½ чаша червен или зелен пипер на кубчета, по желание.

Щипка пипер.

Измийте краставиците. Нарежете ги на тънки и ги поръсете леко със сол. Оставете ги да седят 20 минути и след това ги прецедете. Комбинирайте останалите съставки. Ако желаете, коригирайте подправките на вкус. Охладете и сервирайте студено.

Прави 10 порции.

Кремообразна салата от краставици: Добавете 3-4 супени лъжици майонеза.

Сладолед от банан и бисквитки

Лек сладолед без мазнини, абсолютно вкусен.

3 белтъка.

3 зрели банана, нарязани на филийки (около 1 чаша).

2/3 чаши захар.

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия.

1 чаена лъжичка лимонов сок.

3-4 шоколадови бисквитки, натрошени.

½ чаша шоколадов чипс, по избор.

2/3 чаша орехи, нарязани.

Комбинирайте белтъците, бананите, захарта, ванилията и лимоновия сок в купата на миксер. Разбивайте на висока скорост за 8-10 минути, докато обемът се увеличи. Добавете натрошените бисквитки, шоколадовия чипс и нарязаните орехи. Замразете в покрит съд.

За по-последователен сладолед добавете 1 контейнер сметана за разбиване (разбита).

Добавете череши мараскино нарязани на четвъртинки.

СЛЕД БЪРЗА ВЕЧЕРЯ - JALABÍ

френска лучена супа

Класическа и вкусна супа, която е колкото здравословна, толкова и богата.

4-5 големи лука, нарязани на тънко.

4 супени лъжици маргарин или растително масло.

1 чаена лъжичка захар.

4 супени лъжици брашно.

6 чаши вода.

1½-2 чаени лъжички сол, на вкус.

¼ чаена лъжичка пипер.

2 чаени лъжички супа на прах или 2 кубчета супа.

3 филийки чедър или швейцарско сирене, разрязани наполовина или ½ чаша настърган пармезан.

Задушете лука в маргарина или олиото до златисто кафяво. Добавете захарта. Преместете лука отстрани и добавете брашното до гладка смес. Постепенно добавете 1 чаша вода до гладка смес. Добавете останалата вода и подправките, покрийте и кипете 20 минути. Поставете половин филийка сирене във всяко кладенче - или капнете пармезан във всяко кладенче - и поднесете черпак гореща супа върху сиренето.

Прави 6 порции.

Класическа зеленчукова лазаня

Двата соса в тази рецепта също са перфектни със спагети.

2 300 грама опаковки замразен спанак или броколи, или 900 грама пресен спанак или броколи, варени и нарязани.

2 супени лъжици маргарин.

1 чаена лъжичка сол.

¼ чаена лъжичка пипер.

2 яйца разбити.

450 грама извара.

250 грама сирене чедър, настърган.

250 грама тесто за лазаня, сварено и цедено (или предварително сварено).

½ чаша сирене пармезан настърган, за затопване отгоре.

Задушете спанака или броколите в малко количество вода за 5 минути, докато омекнат. Отстранете капака за последните няколко минути, за да запазите зеления цвят. Прецедете и добавете маргарина, солта и черния пипер. Комбинирайте спанак или броколи, яйца и сирена (с изключение на пармезан) в купа. В друг съд пригответе сос. Изсипете ½ чаша сос в намазнена форма за печене 30х40. Покрийте със слой тесто, след това слой пълнеж. Повторете слоевете сос, тесто и пълнеж, завършвайки със сос. Покрийте с пармезан. Печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 40 минути. Оставете да престои 5-10 минути преди сервиране.

Прави 10-12 порции.

1 чаша доматен сос или 1 кутия от 200 грама доматено пюре.

½ чаша (или повече) вода.

2 скилидки чесън, смачкани.

1 чаена лъжичка сол или на вкус.

½ чаена лъжичка пипер или на вкус.

1 чаена лъжичка захар.

1 чаена лъжичка риган.

Комбинирайте всички съставки и кипете 2 минути.

1 голяма глава лук, нарязан на кубчета.

2 скилидки чесън, на кубчета.

1 зелена чушка, на кубчета.

150 грама гъби, нарязани и прецедени.

1 чаена лъжичка сол.

½ чаена лъжичка пипер.

1 чаена лъжичка риган.

1 кутия от 150 грама доматено пюре.

2 кутии от 200 грама доматен сос.

¾ чаша (или повече) вода.

Задушете лука, чесъна и чушките в олио за 8 минути. Добавете останалите съставки, покрийте и оставете да къкри за 30 минути или докато леко се сгъсти. Добавете малко вода, ако е необходимо.

Гръцка салата

Прекрасна, лека и хрупкава салата със зеле, малки филийки херинга и солено сирене фета.

1 малка глава зеле, нарязана.

2 стръка целина, нарязани на тънко.

4 ципа, нарязани на филийки.

2-3 средни домата, малки на кубчета.

1 краставица, нарязана на тънки филийки.

1-1½ чаша сирене фета.

2 филета херинга, нарязани на 1-инчови парчета.

6-8 черни маслини.

½ чаша оцет.

3 супени лъжици масло.

Пипер, на вкус.

В голяма купа комбинирайте всички съставки с изключение на маслините и разбъркайте добре. Комбинирайте съставките за дресинга и изсипете зеленчуците в купата. Смесете добре. Разпределете маслините отгоре.

Фантастичен чийзкейк

Взех тази рецепта от британски съсед.

¾ чаша маргарин.

5 супени лъжици захар.

2 чаши брашно.

2 чаени лъжички бакпулвер.

¼ чаена лъжичка сол.

Разбийте маргарина заедно със захарта. Добавете яйцето и разбийте. Добавете брашното, бакпулвера и солта. Разстелете ¾ от тестото на дъното на плоча за пай 30х40 см. намазнена. Разпределете останалата половина от тестото върху намазнено алуминиево фолио или малка чиния за сервиране. Печете в предварително загрята фурна на 180ºC за 30 минути.

3 саксии с 200 грама бяло сирене.

2 супени лъжици мигновена смес от ванилов пудинг или 2 чаени лъжички екстракт от ванилия.

1 тенджера от 200 грама сметана за разбиване.

Комбинирайте бяло сирене, захар и ванилов пудинг. Изсипете върху изпечената кора. Разбийте сметаната до пухкавост и разпределете върху сместа от сирене. Натрошете останалата кора и поръсете отгоре.

Първата готварска книга на Сара Финкел „Класическо кошерно готвене“ е бестселър и любима в еврейските домове по целия свят. В последната си кулинарна колекция „Просто вкусно“ авторката ни представя брилянтна селекция от нови рецепти, заедно със същата лекота на приготвяне и впечатляващи резултати, които направиха първата й книга известна. Като опитен готвач, тя съчетава десетилетия опит с огромни кулинарни познания, за да създаде вълнуваща колекция от класически и съвременни кошерни рецепти.