ПОЧТИ НЕВЪЗМОЖНО
Въпреки че на пръв поглед те могат да изглеждат еднакви, има много характеристики и детайли, които ги отличават. Това са ключовете за това кой е кой на рафтовете на супермаркетите
Въпреки подозрението, което потребителите изпитваха преди няколко години за отглеждана риба, Считайки го за изкуствен продукт, присъствието на този тип образци в момента води рафтовете на супермаркетите, като по този начин модифицира потребителски навици на обществото. Всъщност, вече през 2012 г. рибата от рибовъдни стопанства и ферми съставлява 50% от продадената риба В световен мащаб.
„Популацията в световен мащаб е нараснала със скокове през последните векове и това води до по-голямо търсене на храна. Както добре знаем, ресурсите ни на Земята не са неограничени и идва момент, когато е необходимо да се търси начини за производство на повече храна за да отговори на огромното търсене на цялото население. За тази цел възможността за „отглеждам риба“ и това проучване, тази първоначална идея днес е реалност ”, обясняват те от специализирания портал Морски туризъм. Така се ражда аквакултурата, по-бърза и достъпна алтернатива на предлагането на потребителя на най-добрата риба в океана.
Отглежданите в риба риби са с по-високо съдържание на мазнини от дивите риби
Изправени пред тези предимства, към които се добавя и дългосрочна защита на популацията от диви риби, някои екологични асоциации осъждат въздействието на тези ферми върху морско местообитание, изискващи нуждата от индустрия по-устойчиви и отговорен към околната среда. В очите на закусващите обаче разликите между дивата риба и отглежданата в рибата ферма са на практика незначителни. Поне засега кои са елементите, които трябва да вземем предвид, за да идентифицираме всеки продукт?
Мазнини
Както заяви Европейската комисия, 18% от испанските потребители не разграничават дивия продукт от другия с произход от аквакултури. Нещо нормално, ако вземем предвид изявленията на Хесус Роман, председател на научния комитет на Испанското дружество по диететика и хранителни науки, който уверява, че дори за експерти и в рамките на сляпа дегустация, почти невъзможно да ги различим. Характеристиките, които определят това противопоставяне, обаче са ясни. Един от тях е дебел.
Рибите, отглеждани в рибовъдни стопанства, имат по-високо ниво на мазнини от дивите риби, тъй като движението им във водата е по-малко. Пропорция, която също засяга ненаситени мазнини и Омега-3 мастни киселини, т.е. тези, които са полезни за организма, като най-облагодетелствани са дивите риби. По този начин, един от начините да се идентифицира отглежданата в рибата риба е да се наблюдава количеството коремна мазнинакойто притежава.
Цена
Както се очаква, цената на селскостопанската риба е по-евтина. Тъй като производството му е по-високо, количеството му е намаляло значително в сравнение с тези копия, които изискват a по-заета риболовна система и сложни. Разбира се, през последните години етикет на Екологично отглеждане която групира всички онези видове, отгледани под ореол на устойчивост. В този случай цената е малко по-скъпа, тъй като гарантира, че рибата е родена в почти идилична среда.
Вкус и текстура
Два от факторите, които ни позволяват да разграничим дивата риба от отглежданата в рибата ферма, са вкусът и външният вид. Представят се видове като риба тон, морска платика или треска a много по-интензивен цвят ако идват директно от океана, ядат други морски създания, които им осигуряват този аспект. Що се отнася до вкуса, тези, които са подложени на аквакултури, обикновено са Още малки и по-малко узрели, което значително влияе на вкуса му, тъй като зависи от хранене което е взело животното преди комерсиализацията му. „Не че онези от рибната ферма знаят по-малко, а че винаги ядат едно и също и вкусът им е стандартен. Дивите риби ядат каквото има ", заключава той. Исус Роман до медиума „Потребител“.
Що се отнася до текстурата, образците в плен имат по-твърдо и по-малко сочно месо, защото почти не упражняват мускулите си. Напротив, дивите риби са свикнали да пътуват на големи разстояния, поради което месото им е по-меко, по-последователно и приятно.
Санитарен контрол
Отглеждайки се в контролирана среда, отглежданите риби се радват на обширен хранителен и здравен контрол, което ги прави също толкова здравословна алтернатива. Този запис влияе количеството и вида на храната, която ядат -фуражът съдържа точната мярка на протеини, мазнини и минерали - или използването на антибиотици за да се избегнат вредители и болести. Освен това, както показват различни проучвания, те съдържат и по-ниски нива на тежки метали като например живак или олово. По този начин дивите риби са по-изложени на всички тези рискови фактори.
И сякаш това не беше достатъчно, многобройни научни изследвания потвърдиха, че пробите от аквакултури също не съдържат този ужасен паразит, известен като анисакис. Всъщност това е причината Европейският съюз да определи, че отглежданите в риба риби не трябва да преминават през процес на замразяване преди консумация. Задължително лечение за диви риби.